Wie Smoke Venison Neck Roast

Venison Hals endet in der Regel bis in den Fleischwolf statt der Raucher, aber Sie können es rauchen, wenn Sie für sie prep. Venison Hals hat wenig Fett und viel Bindegewebe, so müssen Sie es Sole zu helfen, lockern die Proteinfasern oder denaturieren sie benötigen. Sie haben auch zu Knochen es dann rollen sie so gleichmäßig raucht. Gehen Sie mit einem mutigen, sauberen Raucher Holz wie Mesquite, wenn Sie Wildfleisch wie Wildbret rösten. Mesquite zähmt gaminess zu einem Flüstern und wickelt es in einem reichen, rauchigen Schleier der Geschmack und Aroma. Szmtag Was Sie
Ausbeinmesser szmtag Mesquite Hackschnitzel
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vorbereiten Neck Roast

1. Scheibe auf der Vorderseite des Halses von oben nach unten und ziehen Sie die Luftröhre. Hier finden Sie einige dünne Bindegewebe auf dem Weg begegnen Sie brauchen, um durch in Scheiben schneiden, um die Luftröhre aus sauber zu ziehen.
   

2. Schneiden Sie den Hals Fleisch aus der ganzen Wirbel mit der Spitze der Filetiermesser. Halten Sie die Klinge gegen den Knochen und lösen Sie die Fleisch ein Wirbel nach dem anderen. Rollen Sie den Wirbel von sich weg wie notwendig, um die Befestigung an der Fleisch Bindegewebe zu erreichen.
   

3. Rollen Sie den Hals bis dicht längs und Traversen es mit einem Stück Bindfaden Metzgerei an 2-Zoll- Intervalle. Wenn Sie nicht mit Traversen vertraut sind, sicher den Hals binden über Kreuz mit mehreren Stücken von Bindfäden auf 2-Zoll-Intervallen statt.
   

4. Mischen Sie eine 5-prozentige Kochsalzlösung in einem großen Behälter und tauchen die Hals drin. A 5 Prozent Sole umfasst etwa 1/2 Tasse Salz koscher pro Gallone Wasser.
   

5. Kälteträger den Hals für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
   Vorbereitung Der Raucher
   

   1. Soak etwa 1 Pfund von Mesquite Chips in Wasser für 30 Minuten. Wenn Sie Mesquite Brocken, verwenden Sie 1 bis 2 Pfund und ließ sie draußen sitzen bei Raumtemperatur, um jede Oberfläche Feuchtigkeit zu trocknen.
      

   2. Nehmen Sie das Wildbret aus dem Kühlschrank ca. 1 Stunde vor Sie beginnen und spülen Sie die Sole aus es. Pat der Hals Braten trocken und lassen Sie es bei Raumtemperatur zu sitzen, während Sie den Raucher vorzubereiten
      

   3. Licht ein Schornstein Starter von Natur Klumpen Kohle -. Etwa 75 bis 100 Stück - und lassen Sie es Brennen für etwa 15 bis 20 Minuten, oder bis Sie sehen ein rotes Glühen von der Mitte. Leeren Sie die Holzkohle in der Mitte des Holzkohlerost.
      

   4. In Wasser, bis es der Wasserwanne Füllstandslinie erreicht. Öffnen Sie alle Lüfter an den Raucher auf halbem Weg.
      

   5. Das Ganze ca. 1/2 Tasse Holzspäne oder 9 oder 10 Holzstücke auf der Holzkohle in einer gleichmäßigen Schicht.
      Mietobjekte Rauchen die Hirschbraten
      

      1. Legen Sie eine ofenfest Fleisch-Thermometer in der Hirschbraten. Setzen Sie den Hirschbraten auf des Rauchers Nahrungsmittelgestell.
         

      2. Smoke das Wildfleisch für 30 Minuten pro Pfund, das sind rund 3 1/2 bis 5 Stunden für einen 7- bis 9-Pfund-Nackenbraten . Fügen Sie 1/4 Tasse von Hackschnitzeln oder 3 oder 4 Holzstücke auf den Stapel. Holzkohle hinzufügen, wie gebraucht, oder etwa 30 bis 50 Stücke jede Stunde.
         

      3. Überprüfen Sie die Temperatur nach dem Rauchen die Wildfleisch für 30 Minuten pro Pfund. Das Thermometer sollte etwa 160 Grad Fahrenheit zu lesen. Nehmen Sie die Wildfleisch aus der Raucher und lassen Sie es für mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
         

      4. Scheibe der Hals Braten quer zur Faser beim Servieren, um es einfacher zu kauen. Servieren Sie so schnell wie möglich und zu speichern Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage.