Eine dünne Schicht Mehl auf der Oberfläche Fleisch absorbiert jede vorhandene Feuchtigkeit auf das Fleisch der Oberfläche, wodurch das Fleisch entwickelt eine tiefe goldene braune Kruste und viel komplexer, nussigen Geschmack. Die gebräunt Fleisch überträgt diese Geschmack, was auch immer Sie den Teller Fleisch hinzufügen. Ohne Baggerarbeiten, würde das Fleisch effektiv in Dampf, wie es Mitteilungen Feuchtigkeit, Verlangsamung oder Kompromisse bei der Karamelisierung.
Grundbaggerarbeiten für die Pan-sengenden

Die Mehlmenge Sie brauchen für das Ausbaggern davon abhängt, wie viel Fleisch Sie verwenden. Das Ziel mit Baggerarbeiten ist es, das Fleisch mit so wenig Mehl wie möglich in einer sehr dünnen Schicht zu bedecken. Mehl, Fleisch eingeführt wird, ist nicht mehr sicher, um für andere Zwecke verwenden, so starten Sie mit einem knappen 1/4 Schale auf einen Teller gestreut, in einen Topf oder eine Schüssel. Wenn Sie mehr frisches Mehl, wie Sie gehen, um mehr Fleisch baggern, um Ihren Bagger Mehl hinzufügen, es mit einem benannten Messbecher. Versuchen Sie nicht, die frische Mehl mit den Händen, die rohes Fleisch berührt, ausgebaggert oder nicht haben zu graben.
Einrichten eines Panierstation

Baggerarbeiten ist der erste in einer drei Schritt Panade Technik namens Milanese-Stil, nach der Stadt mit der Technik verbunden mit dem Namen. Ordnen Sie drei Platten nebeneinander. In der ersten Platte, fügen Sie ein wenig cupful Mehl. Schlagen Sie ein paar Eier mit einem Spritzer Wasser oder Milch und gießen Sie die Mischung in die nächste Platte. Dann gießen Brotkrumen auf der letzten Platte. Saison alle drei Stationen zu schmecken. Immer baggern das Fleisch in Mehl ersten überfällt sie mit geschlagenem Ei zweiten und schließlich mit Paniermehl - im amerikanischen Stil oder panko. Crushed Kartoffelchips oder Cornflakes sind lecker Ersatz. Schütteln Sie das Fleisch nach dem Panieren, um überschüssige Krümel zu entfernen. Verwenden Sie diese Technik für Panade Gemüse wie Zucchini.
Die Bedeutung der Baggerarbeiten in Three Step Milanese Breading

Mit Milanese-style Panade, ermöglicht jede Schicht die nachfolgende Schicht zu haften. Alle drei Schichten bilden eine elastische Matrix von Stärke und Protein, die dem Fleisch-Sticks: Mehl, Fleisch, Ei zu Mehl und Semmelbrösel auf Ei. Wenn Sie Paniermehl allein nutzen, würden sie in die Pfanne während der sengenden-Stick oder weg im Fett schwimmen während Frittieren.