Es gibt mehrere verschiedene Teilstücke von Schweinerücken. Das Filet verfügt über die Bekanntheit, aber der Name ist irreführend. Tenderloin ist lang und hat einen niedrigen Fettgehalt im Vergleich zu anderen Lendenschnitte. Es ist anfällig für Austrocknen, während es kocht. Die Mittelrippe Braten Lende ist eine breite Schnitt der Muskel mit einem großen Fettkappe über der Spitze. Es ist das Äquivalent von Schweinefleisch Rindfleisch Prime Rib. Die Fettkappe bindet Feuchtigkeit während des Kochprozesses, Erhöhung der Zärtlichkeit. Das Zentrum Lendenbraten ist saftig, zart durch die Natur, und rundum gleichmäßig geformt, die alle Vorteile gegenüber dem langgestreckten tenderloin sind.
Vorbereitung

Marinieren Sie Ihr Filet zu machen es zarter. Tauchen Sie das Filet in der Marinade für zwei bis 12 Stunden vor dem Kochen. Manche Köche gehen noch einen Schritt weiter und Braten Filet in einem Wein oder aktienbasierte Marinade.
Die Mittelrippe und Mitte loin Braten nicht von Marinaden profitieren, weil sie so groß sind. Für jene Schnitte, einfach Saison die Oberfläche eines Braten, bevor Sie sie in den Ofen.
Interne Temperatur und Garzeit
ein

Das USDA wird festgelegt, müssen pork Innentemperatur von 160 Grad Celsius und enthalten keine rosa Fleisch, bevor es sicher zu essen. Die aktualisierten Leitlinien 2011 reduziert die empfohlene Temperatur auf 145 Grad und damit das Zentrum der Schweinefleisch bis hellrosa bleiben, solange es undurchsichtig ist. Wenn es um Fleisch geht, sind die Kochzeiten in Rezepten aufgeführt sind nur Näherungen. Köche sollten ihre eigenen Kochzeit von der Innentemperatur des Schweinelende, anstatt einer eingestellten Zeit zu bestimmen. Behandeln Sie das Schweinefleisch mit Tools, die nicht durchstechen kann, während es kocht. Alle Punktion in der Fleisch bewirkt, dass es wertvolle Feuchtigkeit zu verlieren. Unter das Fleisch der Temperatur erfordert einen Reifenschaden, aber das sollte das einzige Mal, der Koch durchsticht das Fleisch.
Cooking Method and Service Vorbereitung

Das Grillen ist gut für alle drei Lendenschnitte, aber Rösten ist zuverlässiger, wenn Zärtlichkeit im Vordergrund steht. Ein Ofen ist einfacher zu benutzen als ein Grill zu regulieren. Halten Sie ein Filet so viel wie möglich bedeckt, mit einer Folie oder einem Deckel, während der Röstung. Abdecken der andere Teilstücke ist optional und hängt von der Oberflächenstruktur der Koch begehrt. Uncovered Braten hat eine knusprige Oberfläche, während die überdachte Schweinefleisch nicht. Eine knusprige Außen ist wahrscheinlicher, in der Feuchtigkeit zu versiegeln. Unabhängig von der Schnitt oder Garmethode, sollten Sie Schweinefleisch mit Folie für fünf Minuten, nachdem es von der Hitze entfernen decken. Zärtlichkeit überall Servicequalität zu halten, zu schneiden Teile gegen den Strich hart Proteine ​​in der Schweine brechen.