Wenn es um Eischnee kommt, die Temperatur des Raumes kann den Schaum auswirken. Wenn der Raum zu kalt ist, wird es länger dauern, um den Schaum in cremigen Gipfel peitschen. Eiweiß, das in eine wärmere Umgebung gepeitscht werden schnell in hellen und luftigen Schaum verwandeln.
Spuren von Yolk

Auch der kleinste Tropfen Eigelb in den Weißen verlassen wird Einfluss auf das Ergebnis des Eies Schaum. Das Fett im Eigelb ist der Täter und bewirkt das Eiweiß auf weniger Volumen haben. Bei der Trennung Eier großer Sorgfalt muss angegeben werden um sicherzustellen, dass das Eigelb vollständig verworfen.
Wasser

Einige Rezepte fordern Sie ein paar Tropfen Wasser, um Eiweiß vor zu schlagen, um zur Erhöhung ihres Volumens. Jedoch, zusätzlich zu viel Wasser wird das Eiweiß zu entleeren und machen sie unbrauchbar.
Methode Beating

Wenn es um Schlagen von Eiweiß kommt, einige Köche bevorzugen Elektrogeräte während andere lieber einen großen Schneebesen. Das Gute an einem Schneebesen ist, dass es für eine maximale Kontrolle über die Eiweiße der Erwägung, dass mit einem elektrischen Gerät ist es leicht, über das Eiweiß ausüben, die das Volumen zu entleeren wird.
Overbeating

Eiweiß, die bis zur Perfektion ausgepeitscht werden, sind sehr empfindlich. Auch nur ein paar zusätzliche Peitschen kann zu deren entleeren. Ein Spatel verwendet werden, um vorsichtig in den restlichen Zutaten eines Rezepts falten Sie das Eiweiß werden.
Bowl Art

Holz- und Kunststoffschalen sind sehr porös von Natur und genießen bis das Fett der Vergangenheit Lebensmittel in der es platziert. Schlagen von Eiweiß in diesen Arten von Schalen bewirkt das Eiweiß zu Fett Spurenreste aufzunehmen. Das Eiweiß Schaum entlüftet und das optimale Volumen wird nicht erreicht. Aluminium-Schalen Dosen auch negativ auf Eiweiß-Schaum durch eine chemische Reaktion, die das Eiweiß zu ergrauen verursacht. Edelstahl oder Glasschalen sind eine gute Wahl für Schlagen von Eiweiß. Allerdings ist eine Kupferschüssel die beste Wahl, da es einen Ionen genannt Conalbumin, die mit der Eiweißprotein reagiert auf robuste hohem Volumen Schaum zu bilden Mitteilungen.