Gemüse und Früchte werden in vielen Kulturen durch die Milchkonserven Gärung. Das Produkt wird gesalzen oder brined seine Säfte zu extrahieren und ein geeignetes Umfeld für die Laktobazillen und andere Bakterien. Berühmte Beispiele dieser Technik sind: Europäische Sauerkraut und Korean kimchi, sowie verschiedene andere traditionelle westliche und asiatische Pickles. In diesen Lebensmitteln, erstellt der Milchsäuregärung eine breite Palette von neuen und feinen Geschmack Moleküle, süßen und herzhaften als auch der Mund-puckering tartness von Milchsäure. Einige Lebensmittel produzieren auch die stärkere Essigsäure, durch eine sekundäre bakterielle Prozess. Preiswert Gurken werden durch Zugabe von Essigsäure direkt auf die Gemüse, die jedoch nicht über die komplexen Aromen von natürlich fermentierten Gurken.
In fermentierten Fleisch- und Fisch

Milchsäuregärung ist eine weniger häufige Methode der Konservierung von Fleisch und Fisch, aber es ist eine mächtige. Die Milchsäuregärung Prozess bricht und rekonstruiert Aminosäuren in den Proteinen, die Schaffung kräftig pikante Aromamoleküle zusammen mit den Milchsäure Tang. Fermentiertem Fisch produziert Thai Fischsauce und englischen Worcestershire-Sauce, sowie die geschätzten liquamen der alten Römer. Eine Reihe von traditionellen Wurstwaren, wie trockene Italienische Salami und Französisch & quot; saucissons Sekunden, & quot; auch nutzbar Milchsäuregärung zu Konservierungszwecken. Wenn sie richtig getrocknet sind die Wurstwaren Lebensmittel sicher bei Raumtemperatur, mit einem sauberen tang aus der Milchsäure und reich, wohlschmeckenden Aromen aus der Interaktion der Aminosäuren des Fleisches und der Milchsäuregärung erzeugt.
In Sauerteigbrot

Der unverwechselbare Geschmack von Sauerteigbrot ist das Ergebnis einer komplexen Interaktion zwischen dem Mehl, wilden Hefen und eine Reihe von nützlichen Bakterien. Die Hefen verbraucht natürliche Zucker in Weizen und erzeugen Alkohol, der seinerseits von den Bakterien abgebaut und in Milchsäure umgewandelt. Dies wiederum schreckt alle, aber die säuretoleranten Hefen aus Sauerteig wächst im Brot. Die Milchsäure gibt Sauerteigbrot seinen unverwechselbaren tang, während Enzyme im Mehl brechen ihre Kohlenhydrate und produzieren eine Reihe von komplexen und unverwechselbaren Sekundäraromen. Bakers regulieren den Grad der Milchsäure in ihren Teig durch regelmäßiges Verwerfen Teil der Starter und mit frischem Mehl und Wasser zu ersetzen.
In fermentierten Milchprodukten

Die Milchsäure leitet seinen Namen von der Tatsache, dass es allgemein in fermentierten Milchprodukten gefunden. Eine Vielzahl von Bakterien in den Lactococcus und Lactobacillus Familien kommen natürlicherweise in Milch, und wenn sie unter günstigen Bedingungen - in der Regel Wärme - sie schnell ihre Laktose in Milchsäure umzuwandeln. Das hemmt das Wachstum von Fäulnisbakterien und hilft die Erhaltung der Milch. Die Säure erstarrt auch Proteine ​​der Milch und hilft produzieren Lebensmittel wie Joghurt und Sauerrahm. Diese variieren in Herbheit, je nachdem, wie viel Milchsäure die Bakterien zu produzieren. Die gleichen Bakterien tragen zum Geschmack des feinen Käsesorten als auch, die Bereitstellung der charakteristischen scharfen Säure eines gut gealterten Käse.