Das Volumen der Stärke in einer Kartoffel bestimmt, wie gut es die Konservenprozess und die Qualität des Wassers im Inneren des jar ertragen. Vermeiden Sie hohe Stärke spuds wie Berostung, weil sie eher zu, während oder nach der Konserven Prozess auseinander in das Glas fallen. Überschüssige Stärke kann auch Wolke die Konserven Flüssigkeit und eine gallertartige Suppe. Wählen Sie Low-Stärkekartoffeln, wie Rot oder Yukon Golds. Dies sind in der Regel dünnhäutig und als gute Kochen Kartoffeln sein.
Die Haut

ausspülen und Kartoffeln schälen, bevor Sie sie. Eine Kartoffel auf Botulismus Sporen unterirdischen ausgesetzt, so dass die Haut ist der Teil der Kartoffel am wahrscheinlichsten Verunreinigungen tragen. Können ganze Kartoffeln nur, wenn sie 2 Zoll im Durchmesser oder kleiner. Geschnittene Kartoffeln größer als 2 Zoll in kleinere Stücke, die in Größe und Form einheitlich gleichmäßige Verteilung in den Gläsern zu fördern.
Verhindern Verfärbung

Vor druck einmachen, Ort Die Kartoffeln oder Kartoffelstücke in einem Ascorbinsäure-Lösung für mehrere Minuten, um die Kartoffeln aus Verdunkelung zu verhindern. Geben Sie für Ascorbinsäure Produkte, bei denen Konserven Produkte verkauft werden. Um Ihre eigene Lösung zu erstellen, zu vernichten 3.000 Milligramm Vitamin C Tabletten und das Pulver auf 1 Liter Wasser. Spülen Sie die Kartoffeln unter fließendem Wasser kühlen, blanchieren, dann die Kartoffeln in kochendes Wasser, um überschüssige Stärke zu entfernen. Blanch ganze Kartoffeln, die 2 Zoll im Durchmesser für 10 Minuten sind. Halb-Zoll-Würfel müssen nur zwei Minuten im Wasser. Drain und spülen Sie die Kartoffeln.
Füllt die Krüge

Platz sauber Einmachgläser in einem Topf mit kochendem Wasser, um sie steril zu halten, bis Sie sie zu füllen. Griff heiß Gläser mit einem Glas Heber. Füllt die Krüge mit den blanchierten Kartoffeln, so dass 1 Zoll Kopfraum. Gießen frisch kochendes Wasser in den Gläsern, die Kartoffeln zu decken. Nicht wiederverwenden das Wasser, in dem Sie die Kartoffeln blanchiert, die Stärke, die aus den Kartoffeln abgelassen, während sie gekocht enthält. Decken Sie die Gläser mit Konservendeckel und sichern Sie sie mit der Schraube Bands.
Im Canner

Folgen Sie den Anweisungen für die Druckkonservenfabrikanten, um die richtige Druckeinstellung für Ihre Höhe erreichen . Die erforderlichen Pfund pro Quadratzoll Druck - der PSIG - wie durch ein Messgerät gemessen wird, kann von 11 bis 14 Pfund, je nach der Höhe variieren. Startzeitpunkt des Prozesses, wenn das canner das notwendige Maß an Druck erreicht. Verarbeiten weiße Kartoffeln für 35 Minuten in Jugend-Größe Gläser oder 40 Minuten in Quart großen Gläsern. Verarbeiten Süßkartoffeln 65 Minuten in Pints ​​oder 90 Minuten in Quart. Entfernen Sie die canner von der Hitze, wenn die Gläser beenden Verarbeitung und ermöglichen die Gläser in der canner kühlen. Folgen Sie den Anweisungen des canner ist zum Entlüften und Öffnen des Deckels nach dem canner kühlt auf 0 PSIG. Übertragen Sie die Gläser auf einem Rack-Kühlung mit einer Glasheber, um den Kühlprozess zu beenden, die etwa 12 bis 24 Stunden in Anspruch nimmt.
Lagerung und Verwendung

Entfernen Sie die Schraube Bands und beschriften Sie die Gläser mit der Konservendatum vor dem Speichern die Kartoffeln. Die Konserven Kartoffeln sicher bleiben so lange wie fünf Jahre. Die besten Ergebnisse erzielen, verwenden Sie die Kartoffeln innerhalb eines Jahres. Die Konserven Kartoffeln eignen sich für Kartoffelbrei, Kartoffelsalat und Aufläufe, aber ihre Wassergehalt macht sie schwer zu braten.