Schweinefleisch hock kommt aus dem tiefsten Teil des Beines und ist in der Regel verkauft Haut-on. Eine Fettschicht umgibt Fleisch und Knochen. Nachdem sie in einer Salzlake konserviert wird Eisbein Eisbein, wenn geraucht. In Geschmack, Fettgehalt und Salzgehalt, Unze-für-Unzen geräucherter Schinken Sprunggelenk ist sehr ähnlich wie Speck. Um es essbar, jedoch muss sie Einweichen und eine Stunde oder mehr des siedenden.
Kochen mit geräuchertem Schinken Hock

Kochen mit verschiedenen Schinken Sprunggelenke schafft eine starke Rauch , salzigen Geschmack. Langfris gekocht Fett und Bindegewebe fügen eine glatte Reichtum als auch, in Gerichten wie Erbsen- oder Bohnensuppe, geschmorte Grüns oder hopping 'john. Gekochte hock Fleisch, das etwas zäh und faserig ist, wird oft geschreddert oder gehackt und in die Schüssel, wie gut. Eisbein belebt den Geschmack von mild Hülsenfrüchte, Kartoffeln oder Reis und mildert die Bitterkeit des Kochens Greens. In der traditionellen deutschen Küche werden Eisbein mit gekocht und serviert gesamte neben Sauerkraut und Kartoffeln. Salz- oder Fettbewusste Köche kochen manchmal ein Eisbein getrennt, indem nur das Fleisch oder eine kleine Menge der Brühe in eine Schale zum Würzen.
Über Salz Pork

Salz Schweinefleisch bringt eine ähnliche salzig, Fett Reichtum an Bohnen, Kartoffeln und Grüns Gerichte, aber es seine Ähnlichkeiten mit Eisbein Ende. Während Eisbein enthält eine Mischung aus Fleisch und Fett, Salz ist Schweinefleisch im wesentlichen reines Fett. Sowohl gepökeltes Schweinefleisch und Speck aus dem Rücken und Bauch des Schweins, daher der Spitzname von häufigen fatback geschnitten. Schlankere Teile gehärtet und anschließend geräuchert, wie Speck, während Salz Schweinefleisch ist Salz-geheilt nur. Das Ergebnis ist, ounce- für Unze, doppelt so salzig wie jeder Speck oder Eisbein, mit einem vernachlässigbaren Proteingehalt.
Kochen mit Salz Schweinefleisch

Rezepte für gebraten Salz-Schweinefleisch in Sauce Datum früher Pionier der Geschichte, wenn ein pork barrel meisten Fleischaroma Familien enthalten sah durch den Winter. Seit Jahrhunderten, Französisch Küche und andere Kulturen verwendet, um das Salz Schweinefleisch fattiness zu erweitern und zu verbessern Zärtlichkeit mageres Fleisch wie Wild. Kleinen Steckern an Fett, genannt lardoons, in Fleisch in Gewebe eingeführt unter Verwendung eines Hohl larding Nadel. Fast neun Mal dicker als Eisbein, wird Salz Schweinefleisch in Rezepte in Mengen zwischen einer und vier Unzen, als Geschmacks- und Textur-Enhancer. Salz-Schweinefleisch ist klassisch in gebackenen Bohnen-Rezepte und wird oft mit Zwiebeln als Starter für New England Clam Chowder gekocht. Browning es Geschmack intensiviert und einige Rezepte vorschlagen, wenn Sie die Textur nicht mögen, zu deinstallieren, bevor Sie dienen den Teller.
Eine weitere Substitution

Aufgrund seiner hohen Salz- und Fettgehalt, ist gepökeltes Schweinefleisch kein idealer Ersatz für Eisbein. Eine knappe Tasse Brühe aus einem Stück gebratenes Salz Schweinefleisch könnte die gleiche porky Reichtum als ein oder zwei Tasse Schinken-Sprunggelenk Brühe zu vermitteln, aber im Allgemeinen, Unterschiede in der Textur und Volumen erheblich Rezept Ergebnisse beeinflussen. Eine dritte Schweinefleisch geschnitten, dicke Scheiben Speck, kann eine bessere Ersatz für Eisbein und verleihen ein wenig & quot sein; kauen & quot; und Rauchigkeit sowie Fett. Speck könnte auch als Gewürz dienen, wenn entweder Salz Schweinefleisch oder Eisbein ist schwer, in Ihrem lokalen Markt zu finden. Je nach Dicke sollte 2 bis 4 Scheiben Speck den Geschmack einer Unze Salz Schweinefleisch oder die 1/2 bis 1 Tasse Fleisch Sie erwarten können, von einem Eisbein zu bieten.