Wenn Sie die kurzen Muskelfasern in Lachs erhitzt oder in einer Säure wie Zitronensaft getaucht sind, deren Albuminproteinmoleküle verändern ihre natürliche Form und ihre Fähigkeit, mit Wasser zu binden. Sie werden denaturiert. Die Albuminmoleküle dann an der Außenseite des Fisches geschoben zu werden, zusammen mit den Wassermolekülen, die das Albumin nicht mehr festhalten. Außerhalb der Fische, die Wasser und Albuminmoleküle festigen und weiß werden.
Albumin und Kochen-

Auch perfekt gekocht Lachs hat eine geringe Menge an Albumin, sobald es gekocht wird. Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, dass Sie kochen Lachs bis 145 Grad Celsius, aber Sie werden auch wissen, der Fisch ist gar, wenn Sie sehen, Perlen von Albumin beginnen zu bilden. Stellen Sie sicher, dass der Lachs ist, indem Sie versuchen, einen Teil des Fleisches in der Mitte mit einem kleinen Messer Flocke gekocht. Ist das Fleisch Flocken, ist meist undurchsichtig und nur leicht durchscheinend, es ist getan.
Zeige Albumin die Tür

Nehmen Sie den harmlosen Albumin aus Lachs vor dem Servieren, wenn die weiße Sachen stört. Verwenden Sie ein sauberes, feuchtes Geschirrtuch, um die Fische zu wischen, wenn es aus dem Ofen kommt; nicht das Tuch wieder verwenden, ohne Waschen. Oder mit einem Messer zu schneiden oder kratzen Sie das Albumin an den Rändern des Fisches. Wenn das Albumin umfasst den Lachs mit einer dünnen, gleichmäßige Beschichtung, ist es durchaus akzeptabel, sie in Ruhe zu lassen.
Begrenzung der Präsenz

Während einige Albumin ist unvermeidlich, weniger es erscheint, wenn Sie den Lachs leicht auf der Seite zu halten halbgar. Sole vor dem Backen auch die Menge an Albumin, weil sie die Proteinmoleküle in der Nähe der Oberfläche der Fisch ändert. Genießen Sie Ihre Steaks oder Filets 10 Minuten lang in einer Lösung von 1 Esslöffel Salz für jede Tasse Wasser, so dass die Muskelfasern zerbrechen ohne Freisetzung Albumin.