Brining Schweinefleisch in einem mit Wasser und Salzlösung führt zu saftig, zart Fleisch. Eine gute Faustregel für die Wasser-zu-Salz-Verhältnis ist für alle 4 Tassen Wasser hinzufügen, um 1/4 Tasse Salz. Machen Sie genug Sole auf den Schinken vollständig bedeckt. Frische Kräuter und Zucker, die gleiche Menge wie das Salz, können auch zugegeben werden. Halten Sie den Schinken im Kühlschrank während Salzen. Sole einen 18-Pfund frischen Schinken etwa 6 bis 12 Stunden. Wenn Sie bereit sind, es zu kochen sind, entfernen Sie den Schinken aus der Salzlösung, spülen, trocken tupfen und lassen Sie es kommen auf Raumtemperatur, die etwa 30 Minuten dauert.
Methoden

Ob Sie langsam kochen eine frische Schinken auf dem Grill oder im Backofen sind die Verfahren im Grunde das gleiche. Wenn Sie ein Fleischthermometer in den Schinken legen und berühren nicht die Knochen. Kochen Sie den Schinken Fettseite nach oben. Zum Grillen, nur Licht einer Seite einer Gasgrill oder verschieben heißen Kohlen auf der einen Seite; hinzufügen Holzkohle wie notwendig, um Wärme zu halten. Legen Sie eine Auffangwanne unter der unbeleuchteten Seite des Grills, und setzen Sie den Schinken auf dieser Seite. Schließen Sie den Deckel. Für Backofen Braten, setzen Sie den Schinken in einen Bräter legen. Bedecken Sie den Schinken locker mit Folie. Nachdem Sie den Schinken vom Grill oder Ofen nehmen, lassen Sie es vor dem Schnitzen Ruhe. Dies hilft, das Fleisch ihrer Säfte zu halten.
Glaze

Um Geschmack hinzufügen, verteilt über die Schinken Glasur während des letzten halben Stunde des Kochens. Glasuren bestehen meist aus irgendeiner Art von Süßstoff, die geben dem Schinken eine karamellisierte Farbe hilft. Typische Süßstoffe in Glasuren verwendet werden, umfassen brauner Zucker, Fruchtsäfte und Honig. Senf Glasur, ein Klassiker, ergänzt Schinken. Aus diesem Glasur, kombinieren, brauner Zucker, Senf, Orangensaft und eine Prise Cayennepfeffer, falls gewünscht. Sie können auch Honig, Ananassaft und Ingwer für ein tropisches Geschmack Schinken Glasur mischen.
Tipps

Eine Paste aus Zitrone, Knoblauch und Rosmarin erzeugen einen duftenden Schinken. Im Gegensatz zu einer Glasur wird die Paste auf das Schinken vor dem Rösten zu verbreiten. Punktwertung der Schinken ersten Ergebnisse in einer Präsentation-worthy Braten, aber vermeiden, schneiden in das Fleisch. Stellen Sie das Schinken Fettseite nach oben in Ihrer Pfanne braten, und dann ein Tor das Fett in einem Diamantmuster. Verbreiten Sie den Schinken mit einer Paste mit Zitronenschale, gehackter frischer Rosmarin, Olivenöl, Knoblauch, Kosher Salz und schwarzer Pfeffer hergestellt. Die Paste kann in der Küchenmaschine hergestellt werden, oder mit einem Mörser und Pistill. Bedecken Sie den Schinken mit Folie und braten sie für etwa drei Stunden. Dann entdecken Sie die Schinken, Nieselregen mit Weißwein und Braten und heften Sie es, bis es fertig ist. Eine sichere interne Temperatur für frischen Schinken ist 160 Grad Celsius; muss die Temperatur für 15 Sekunden.