Die meisten Boeuf Bourguignon Rezepte Ruf nach einer dicken Paste Butter und Mehl , eine so genannte beurre manie, hinzugefügt, um den Topf ein paar Minuten vor dem Servieren. Stellen Sie die Paste mit gleichen Teilen Butter und Mehl in 1/2 Tasse der Eintopf Flüssigkeit gerührt außerhalb des Topfes. Dann rühren Sie die Mischung wieder in den Eintopf und kochen Sie es für ein paar Minuten. Sie können den Vorgang zwei- oder dreimal zu wiederholen, bis die Sauce hat die Konsistenz Sie wollen.
Slurry on Down

Ein Schlamm arbeitet nach dem gleichen Prinzip wie ein beurre manie , mit einigen zusätzlichen Esslöffel Mehl oder Speisestärke am Ende des Kochvorgangs auf etwa 1 Tasse heiße Flüssigkeit, die Sie aus dem Kochtopf entfernt haben, aufgenommen. Schneebesen umrühren oder schütteln Sie ein Glas mit dem Mehl oder Maisstärke und die heiße Flüssigkeit, bis sie vollständig miteinander kombiniert werden. Dann wurde unter Rühren oder ständig wischend, gießen Sie die Mischung zurück in den Topf und solange rühren, oder wischen, bis die Sauce eindickt.
Ein Wort der Warnung

Seien Sie vorsichtig mit entweder eine Aufschlämmung oder ein beurre manie, und fügen Sie nur 1 oder 2 zusätzliche Esslöffel Mehl zu einer Zeit - wenn Sie zu viel Mehl hinzufügen, die Sauce wird gummiartig zu werden, wird den Geschmack der Fleisch, Gemüse und Wein mit dem Geschmack zu maskieren Mehl, und die Reichen, Rotweinsauce drehen eine staubige rot. Ironischerweise, wenn Sie zu viel Mehl hinzufügen, kann es auch zu verlieren ihre Verdickungsleistung.
Koch It Down

Die Reduzierung der Sauce in Menge bietet Ihnen ein weiteres Verfahren zur Verdickung. Dieses Verfahren beseitigt die Gefahr Ihrer Zugabe zu Mehl oder Stärkemehl, aber es dauert fünf bis 10 Minuten zu erreichen. Entfernen Sie das Fleisch und Gemüse aus dem Topf und belasten die Flüssigkeit in einem anderen Topf. Dann kochen die Flüssigkeit bei einer Voll kochen, bis sie verliert genug Wasser, um nahezu die konsequent die Sie wollen. Fügen Sie das Fleisch und Gemüse zurück in die Sauce und ein bisschen mehr, indem Sie die beurre manie.