Wie Europäischen Kohl (10 Stufen) Sole

In Europa bedeutet in der Regel Kohl Sauerkraut, und fragen Sie jeden europäischen Großmutter, wie viel Salz sie in ihrer Sauerkraut verwendet, und sie wird wahrscheinlich geben Ihnen einen coy Lächeln oder ein Achselzucken die Schultern und zeigen Ihnen einen hohlen Handfläche. Sauerkraut ist ein Weltküche, sondern auch in Europa, ist es wahrscheinlich stammt von den Kelten etwa 4 BCE Sie finden viele regionale Variationen der Lacto-fermentierte Kohl, aber Europäischen Sauerkraut Salzlösungen in einem 2,25 Prozent Salzlösung. Europäische Kohlsorten reichen von losen köpfigen Romanos den zerknitterten Endivie Savoyen, aber die beste Art zum Salzen sind großköpfigen Sorten, die zwischen 6 und 15 Pfund wiegen. Szmtag Was Sie brauchen
Vernünftig Weißkohl, zwischen 6 und 15 Pfund pro
Küchenmesser
Box Reibe (optional)
Reagiert nicht Rührschüssel geben, wie beispielsweise Kunststoff, Glas oder Edelstahl-
Noniodized Salz, wie Beizen, Konserven oder koscher
Bowl
Plates
Plastic Wrap
Gläser oder siegelfähige Lebensmittel-Lagerbehälter
Anleitung

1. Wiegen Sie den Kohl wenn Sie es kaufen und notieren Sie das Gewicht. Das Gewicht hilft Ihnen, berechnen, wie viel Salz hinzufügen.
   

2. Ziehen Sie den groben äußeren Schichten der Kohl zusammen mit allen vergilbt, faltig oder beschädigt Blätter. Spülen Sie den Kohl unter fließendem Wasser kühlen, während Reiben Sie Ihre Finger kräftig über die Köpfe zu reinigen. Entleeren Sie den Kohl.
   

3. Scheibe der Kohl vierteln und die Kerne herausgeschnitten. Schneiden Sie den Kohl in 1 /16- bis 1/8-Zoll-große Scheiben mit einem Küchenmesser oder das Mittelloch Seite einer Box Reibe.
   

4. Portion Salz in eine Schüssel geben . Sie benötigen etwa 6 Esslöffel noniodized Salz für alle 10 Pfund Kohl.
   

5. etwa 1/4 der zerkleinerten Kohl hinzufügen in einem nichtreaktiven Schüssel. Nicht-reaktive Materialien sind Edelstahl, Kunststoff, Glas und emaillierte Keramik.
   

6. Streuen Sie Salz über den Kohl gleichmäßig und decken Sie es mit einer anderen Schicht von Kohl. Weiter abwechselnd zwischen einer Schicht aus Kohl und noch Prise Salz, bis Sie erschöpft beides.
   

7. Lochen Sie den Kohl, sie zu vernichten, mit einer ähnlichen Bewegung wie beim Stanzen nach unten Brot stehen Teig. Wenn der Kohl Mitteilungen genug Wasser, um sich selbst zu decken, legen Sie einen sauberen Teller auf, um es zu beschweren. Wenn eine Platte hat den Kohl nicht unter Wasser zu halten, fügen Sie mehr, wie gebraucht.
   

8. Wickeln Sie die Schüssel Kohl mit Plastikfolie und legen Sie sie in einem Gebiet mit einer Temperatur im Bereich von 65 bis 70 Grad Fahrenheit.
   

9. Ferment den Kohl für etwa drei oder vier Tage und schmecken. Weiter gären, um die Schärfe zu erhöhen, wenn gewünscht, oder ihn an den Kühlschrank.
   

10. Scoop den Kohl aus der Schüssel und überträgt es in Gläser oder Lebensmittel-Lagerbehälter. Szmtag