Wie der Name schon sagt, ist Chili con Carne ein heißer, würziger Eintopf in dem das Fleisch, nicht die Pfeffer, nimmt eine Nebenrolle. Das heißt, zwei perfekt authentischen Versionen könnten stark variieren, einige mit rauchigen Fleischstücke, andere reduzierten fast zu einem milden Hackfleisch Püree. Texas Chili, die Basis für die Mexikaner, beginnt mit der sauteing Aromaten in einem großen, schweren Topf. Zwiebeln und Knoblauch sind Standard, wobei einige Versionen, die sich auf Sellerie und Karotten. Das Fleisch wird in den gleichen Topf, wonach die Paprika eingeführt werden gebräunt. Simmering Flüssigkeit kommt in Form eines einfachen Rinderbrühe mit einer ½ Tasse Filterkaffee oder Flasche dunkles Bier eine Option für die Tiefe. Mexican chili besteht typischerweise zerdrückten Tomaten und Bohnen für Textur und Volumen, einer Empörung in Texan Begriffe. Kidney-Bohnen sind entsprechend robust, aber schwarz oder Pinto Bohnen sorgen für eine gute Drei-Bohnen-Mix.
Gewürznoten

Angesichts der Bedeutung des Gewürzes, ist es wert Sourcing eine Auswahl an frischen oder getrockneten Paprika statt, der für ein Pulvergemisch, das unweigerlich einige seiner Biss während der Lagerung verloren werden und kann die Chili eine staubige Oberfläche zu erhalten. In chili Folklore, die übermächtig Pfeffer war ein einfacher Trick, um die starken Aromen von frisch getötet Rindfleisch zu begegnen, aber das Experimentieren mit verschiedenen Paprikasorten können mehrere Notizen getroffen. Für eine feurige Chili, in Scheiben schneiden eine frische Scotch Motorhaube oder 2, entfernen Sie die Samen, um die Hitze zu mildern, und kümmert sich nicht um Ihr Gesicht mit pfeffrigen Fingern berühren. Frische Chilis kann süß wie eine getrocknete Anaheim sein, heiß wie cascabels, rauchig wie die Chipotle oder fruchtig wie ancho. Versuchen Sie, eine Mischung, wie einige der heißer Chili nicht wirklich viel abgesehen von rohen Wärme bei. Runden den Geschmack mit Paprika, Kreuzkümmel und etwas Cayennepfeffer.
Meat Optionen

Die ursprüngliche San Antonio Chili und günstige Rindfleisch und Schweineschulter, in Würfel geschnitten genannt und in Talg gebräunt, dann für bis zu 2 Stunden geschmort, um das Fett und Gelatine in der Fleisch erlauben zu brechen. Ist dies nicht der Schulter, wird jede fleißige Muskel zu tun, wie zum Beispiel Spannfutter oder Flanke, aber denken Sie daran das Fleisch während des Kochens schrumpft. Mexican Chili, neigt jedoch dazu, Hackfleisch, oder ein Hackfleisch /Schweinefleisch Mischung zu begünstigen. Die Bohnen werden Textur hinzufügen, aber Einbeziehung gebräunt Schweinebauch oder Chorizo ​​auch Vielfalt geben. Lassen Sie 2 oder 3 Chilischoten pro Pfund Fleisch für einen milden Chili, mehr als 4 für heißer. Fleischlose Chili con Carne sprachlich nicht funktionieren könnte, aber Vegetarier können eine hinreichend robust chili durch Einsetzen in Würfel geschnitten Auberginen, dicke Portobello Pilze oder einfach Sojaprotein für das Fleisch zu genießen.
Serviervorschläge

Mexican Chili con Carne soll die Art von wartungsarmen Eintopf, die in Lager hergestellt werden können, wenn erforderlich. Sobald das Fleisch gebräunt ist und die Sauce im Gange, haben Köche wenig mehr zu tun, als die Konsistenz geben und mit Brühe oder Wasser zu überwachen. Beginnen Sie bei starker Hitze bis braun das Fleisch statt schmoren, dann reduzieren Sie die Temperatur, Abdeckung und die Aromen zu bauen. In einem Schmortopf, taucht chili triumphalen 8-10 Stunden niedrig, während der Eintopf kann auch auf einen Schmortopf übertragen werden und gebraten für ein paar Stunden bei etwa 200 Grad Fahrenheit. Depression-Ära Chili kam mit nur Cracker oder Maisbrot. Moderne Versionen Paar mit alles von Reis zu Pasta. Um den mexikanischen Thema, top mit Sauerrahm binden und servieren mit warmen Tortillas, oder einem frischen Guacamole und Tomatensalat.