Επειδή στιγμιαία μαγιά λεπτοαλέθεται, δεν απαιτεί το συνηθισμένο βήμα της διάλυσης σε νερό πρώτα. Σε σύγκριση με ξηρή μαγιά, η αρχική ταχύτητα απογείωσης αυξάνεται είναι ταχύτερη με στιγμιαία μαγιά, αλλά για ένα μεγάλο άνοδο από δύο ή περισσότερες ώρες, και τα δύο είδη μαγιάς καταλήγουν εκτελούν περίπου το ίδιο. Άμεση μαγιά είναι επιλογή για συνταγές που απαιτούν τη ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο μετά από μόλις μία ώρα. Για συνταγές που απαιτούν μόνο μία αύξηση της ζύμης, ταχεία άνοδο ζύμη είναι καλύτερη. Αυτό το είδος της μαγιάς είναι παρόμοια με στιγμιαία, αλλά περιέχει πρόσθετες ένζυμα και άλλα συστατικά για να ενισχύσει την άνοδο, με αποτέλεσμα την ταχύτερη άνοδο καρβέλι με λιγότερη γεύση και τη δομή.
Η
παραδοσιακό ψωμί Συνταγές

Όταν χρησιμοποιείτε λευκό αλεύρι για να φτιάξουν ένα άπαχο ζύμη με ένα πακέτο της στιγμιαίας μαγιάς, ζύμη τελειώνει πρώτη άνοδο μέσα σε μόλις μία ώρα, αλλά δεν πηγαίνουν από το ρολόι του. Ελέγξτε τη ζύμη σας με την τοποθέτηση χέρια σας στο κέντρο και πιέζοντας ελαφρά. Αν η ζύμη κατέχει την εσοχή από το δάχτυλό σας, τότε είναι έτοιμο να γρονθοκόπησε κάτω και να διαμορφώνεται σε φραντζόλες. Η δεύτερη εξέγερση διαρκεί επίσης περίπου μία ώρα? Αναμένουμε πλέον φορές αυξάνεται όταν χρησιμοποιούν πρόσθετα συστατικά. Πλούσια τα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως το βούτυρο ή αυγά, μπορεί να αυξήσει την άνοδο φορές έως και 30 λεπτά, και άλευρα ολικής αλέσεως που περιέχουν πίτουρο χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ανέβει από τις μεταποιημένες άσπρο αλεύρι, εκτός και αν χρησιμοποιείτε περισσότερο μαγιά.
Η
No-Ζυμώνουμε ψωμί

Ένας τρόπος για να γίνει το ψωμί ολικής αλέσεως, χωρίς να πάρει τα χέρια σας βρώμικα, δεν-ζυμώνει συνταγές βασίζονται στην δύναμη της στιγμιαίας μαγιάς να αυξήσει ζύμη με αλεύρι ολικής αλέσεως σε όσο το λίγο ως δύο ώρες, με μια δεύτερη άνοδος από 30 λεπτά ή λιγότερο. Δύο πακέτα, ή 1 1/2 κουταλιές της στιγμιαίας μαγιάς, είναι απαραίτητη για να επιτευχθεί αυτό το δίωρο, θεμελιώνει-Ζυμώστε. Όταν η ποσότητα της ζύμης κόβεται στο μισό - 1 πακέτο μαγιά ή 3/4 κουταλιά της σούπας - το ψωμί απαιτεί τέσσερις έως πέντε ώρες της αύξησης του χρόνου για την πρώτη αύξηση, και μία ώρα για τη δεύτερη αύξηση. Οι μεγαλύτεροι χρόνοι αυξάνονται χρησιμοποιώντας λιγότερη μαγιά δημιουργήσει μεγαλύτερο βάθος της γεύσης στη ζύμη.

Η επιβράδυνση του Rise

Κάμερες τη ζύμη επιβραδύνει την παραγωγή της ζύμης του φυσικού αερίου, επιτρέποντας τα σάκχαρα να βγει από το άμυλο και τη γεύση της ζύμης. Επιβράδυνση την αυξανόμενη διαδικασία σας δίνει περισσότερο έλεγχο όταν ψήνουν το ψωμί. Για να επιβραδύνει την άνοδο, ένα μισό πακέτο της στιγμιαίας ζύμης, ή 1/2 έως 1 κουταλάκι του γλυκού, επιτρέπει για μια ολοήμερη αύξηση των οκτώ έως 10 ώρες. Λάβετε υπόψη ότι επιβραδύνεται η πρώτη εξέγερση επηρεάζει επίσης τη δεύτερη άνοδο. Όταν χρησιμοποιούμε λιγότερα μαγιά, περιμένετε δευτερόλεπτα σας να ανεβαίνει να πάρει μιάμιση έως δύο ώρες, αντί για μία ώρα. Χρησιμοποιώντας ακόμη λιγότερο μαγιά - μόλις 1/2 κουταλάκι του γλυκού - επιτρέπει μια αύξηση κατά 16 έως 20 ώρες. Τόπος ψωμιά γίνονται με γαλακτοκομικά συστατικά στο ψυγείο για παρατεταμένη άνοδο να εμποδίζουν την ανάπτυξη βακτηριδίων.
Η