Το βούτυρο και το λίπος και οι δύο λίπη που χρησιμοποιούνται στο ψήσιμο, αλλά οι ομοιότητες τελειώνουν εκεί. Βούτυρο γίνεται από κρέμα γάλακτος, ενώ η μείωση γίνεται από το φυτικό, το λάδι κανόλα ή σόγιας που είναι ήδη σε επεξεργασία για να πυκνώσει. Το βούτυρο είναι 80 τοις εκατό λίπος και περιέχει νερό. Είναι τήκεται σε θερμοκρασίες μεταξύ 86 και 96 βαθμούς Κελσίου, και είναι μαλακό και εύκαμπτο σε θερμοκρασία δωματίου. Βούτυρο έχει μια ξεχωριστή γλυκιά γεύση που προσθέτει γεύση στα μπισκότα. Συντόμευση είναι 100 τοις εκατό λίπος και λιώνει στους 106 F. Σε θερμοκρασία δωματίου, είναι εύκαμπτο αλλά πιο σταθερή από ό, τι το βούτυρο.
Η
μαλακά μπισκότα

Για τα πιο μαλακά μπισκότα, λάδι βρίσκεται η καλύτερη επιλογή. Επειδή η σύντμηση έχει ένα υψηλό σημείο τήξης, τα μπισκότα διατηρούν το σχήμα τους καλύτερα και τείνουν να παραμένουν πιο μαλακό. Το λίπος στο βούτυρο που λιώνει πιο γρήγορα, έτσι ώστε τα μπισκότα γίνονται με τους εξαπλωθεί και να γίνει πιο ευκρινείς, εκτός αν η ζύμη είναι διατηρημένα με απλή ψύξη πρώτη. Το νερό στο βούτυρο δημιουργεί επίσης ένα γαλάκτωμα όταν συνδυάζεται με ζάχαρη, τα αυγά και το αλεύρι. Αυτό το νερό γίνεται ατμός, όπως τα μπισκότα ψήνουν, δημιουργώντας θύλακες αέρα στη ζύμη μπισκότων για τα cookies που είναι κάπως τραγανά και φύλλο. Μπισκότα γίνεται με βράχυνση δεν είναι μόνο πιο ήπια δεξιά από το φούρνο, αλλά τείνουν επίσης να μείνετε μαλακότερο περισσότερο.
Η
πιθανές παγίδες

Η συντόμευση είναι ο σαφής νικητής για το απαλό cookies, αλλά έχει μερικά αρνητικά χαρακτηριστικά. Πιο συγκεκριμένα, βράχυνση είναι ανούσιος και άοσμο. Μπισκότα γίνεται με αυτό λείπει η γεύση και το άρωμα των cookies γίνεται με το βούτυρο. Επειδή η συντόμευση έχει ένα τόσο υψηλό σημείο τήξης, μπορεί να μην λιώνουν στο στόμα σας καθώς τρώνε τα μπισκότα, προκαλώντας ένα κηρώδες φιλμ για τη γλώσσα και τον ουρανίσκο.
Η καλύτερο και των δύο

Αν θέλετε την απαλότητα τους να μειώσουν με τη γεύση του βουτύρου, μπορείτε να έχετε τα cookies και να τρώνε πάρα πολύ. Προσπαθήστε να αντικαταστήσετε τη συντόμευση για ένα μέρος του βουτύρου σε μια συνταγή μπισκότων. Θα πάρετε μαλακά μπισκότα που εξακολουθούν να έχουν ένα υπέροχο άρωμα βουτύρου. Σκεφτείτε το είδος των μπισκότων έχετε κάνει, όπως καλά. Συντόμευση είναι ιδανικό για έλασης ή συμπιεσμένου μπισκότα, επειδή κρατά καλύτερα το σχήμα του. Για απλές cookies πτώση, όπως τα μπισκότα τσιπ σοκολάτας, μπορείτε να διαπιστώσετε ότι το βούτυρο λειτουργεί καλύτερα. Είτε θέλετε να χρησιμοποιήσετε συντόμευση ή βούτυρο, αφαιρέστε τα μπισκότα από το φούρνο ένα ή δύο λεπτά νωρίς για μαλακότερο cookies. Τα cookies τείνουν να γίνουν σκληρά ή μπαγιάτικο μέσα σε μια ημέρα ή δύο. Παγώστε τους για να τους κρατήσει φρέσκο ​​και στη συνέχεια αποψυχθεί τους σε θερμοκρασία δωματίου.
Η