Υπάρχουν πάνω από 600 διαφορετικά είδη ζύμης. Είναι ένα ζωντανό οργανισμό που ανήκει σε μια ομάδα των μυκήτων και πολλαπλασιάζει γρήγορα, ειδικά όταν προστίθεται στα συστατικά που περιέχουν ζάχαρη. Αρτοποιοί χρησιμοποιούν μαγιά ως διογκωτικό μέσο για ψωμί, όταν προστεθούν με το σωστό συνδυασμό των συστατικών, επεκτείνεται, προκαλώντας την ζύμη να φουσκώσει. Μαγιά μπορεί να είναι ένα υποπροϊόν της μπύρας και της οινοποιίας, και στις αρχές αρτοποιοί ψωμί μπύρας, μην καταλαβαίνοντας τη χημική αντίδραση της μαγιάς στη μπύρα.

Η Μαγιά Air

Μαγιά εμφανίζεται φυσικά στον αέρα. Πριν από την κατασκευή των εμπορικών μαγιάς, αρτοποιίας αριστερά ζύμη ψωμιού ακάλυπτο να αυξάνεται, οπότε η ζύμη στον αέρα θα προσγειωθεί στην ζύμη ψωμιού, με αποτέλεσμα σε μια διαδικασία ζύμωσης, προκαλώντας έτσι το ψωμί να φουσκώσει. Ενώ το αλεύρι δεν περιείχε αρχικά μαγιά, μετά εκτεθειμένα στον αέρα, μαγιά προσκολληθεί στο αλεύρι στη ζύμη.
Μαγιά
Η Μπέικερ

Εμπορική κατασκευαστές Η προσφορά μαγιά σε συμπιεσμένη κέικ, τα οποία απαιτούν ψύξη, και σε ξηρή μορφή, η οποία έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και δεν χρειάζονται ψυγείο.

Η Αλεύρι

Τέσσερις είναι μια σκόνη-όπως ουσία από θρυμματισμένα σιτηρά, όπως σιτάρι, ρύζι ή σίκαλη. Η πιο συνηθισμένη είναι αλεύρι σίτου, ένα μαγείρεμα αρτοποιοί συστατικό χρήση για την παρασκευή ψωμιού, κέικ και ως πηκτική ουσία. Wet αλεύρι σίτου σχηματίζει μια κολλώδη ουσία που ονομάζεται γλουτένη. Η γλουτένη σε συνδυασμό με μαγιά βοηθάει το ζυμάρι να φουσκώσει. Οι κατασκευαστές προσφέρουν διάφορα είδη αλευριού, το καθένα παράγει ποικίλους βαθμούς γλουτένη, όπως αλεύρι, το αλεύρι κέικ και αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Αλεύρι για ψωμί μορφές ισχυρότερη γλουτένη, να εργαστούν πιο αποτελεσματικά όταν χρησιμοποιούνται με μαγιά που κάνει μαγιά ψωμιού.

Η αλεύρι που φουσκώνει μόνο

Κατά την αγορά των αλεύρων στο μανάβικο , είναι δυνατόν να αγοράσει αλεύρι που φουσκώνει, η οποία είναι ήδη αλεύρι αναμειγνύεται με έναν παράγοντα επιπεδοποίησης. Αντί μαγιά, αλεύρι που φουσκώνει περιέχει μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Δεδομένου ότι η μαγιά είναι ένας ζωντανός οργανισμός, αν συσκευάζονται στο αλεύρι και άφησε στο ράφι του σούπερ μάρκετ, που τελικά θα πεθάνει.
Η