συνταγές επαγγελματίες αρτοποιούς »είναι σχεδόν πάντα υπολογίζεται βάσει του βάρους, επειδή τα βάρη είναι συνεπής κάθε φορά. Μετρήσεις όγκου μπορεί να είναι πιο περίπλοκη, επειδή τα περισσότερα ξηρά συστατικά μπορεί να διαφέρουν. Για παράδειγμα, ένα φλιτζάνι φύλλο θαλασσινό αλάτι συνήθως ζυγίζει λιγότερο από ένα φλιτζάνι του επιτραπέζιου αλατιού, επειδή δεν είναι τόσο πυκνό. Το ίδιο ισχύει και για χονδροειδή ζάχαρη, σε αντίθεση με ζάχαρη άχνη, και οι περισσότερες συνταγές απαιτούν βραδύτητα καστανή ζάχαρη για να είναι συσκευασμένα σφικτά στο κύπελλο για την πιο ακριβή μέτρηση. Αλεύρι είναι ιδιαίτερα προβληματική, και μετρώντας το κατ 'όγκο μπορεί να είναι μια άσκηση στην απογοήτευση.

Η πρεσάρισμα

Το πρόβλημα με το αλεύρι είναι ότι το πρόστιμο, παγίδες υφή πούδρας της πολύ του αέρα. Όταν το αλεύρι συμπιέζεται μεγάλο μέρος αυτού του αεραγωγοί, αφήνοντας το αλεύρι πυκνό και πιο πυκνά. Πολλές παλιές συνταγές κλήση για το αλεύρι να κοσκινισμένο προτού να μετρηθεί, αποκαθιστώντας ένα μεγάλο μέρος του αέρα και μειώνοντας την ποσότητα του αλεύρου που είναι πραγματικά χρησιμοποιείται. Σύγχρονα άλευρα είναι προ-κοσκινισμένο και συχνά περιέχουν ένα αντι-συσσωμάτωση συστατικό, έτσι ώστε να μην είναι συνήθως απαραίτητη πια. Ωστόσο, πώς μπορείτε να συμπληρώσετε κύπελλο μέτρησης σας με αλεύρι κάνει μια μεγάλη διαφορά.

Η φτιαρίσματος εναντίον μετακινήσει με το κουτάλι

Αν θέλετε απλά να φτάσει στη σακούλα αλεύρι με το κύπελλο μέτρησης σας και φτιαρίζω, είστε συμπίεση του αλευριού ακριβώς με τη μέτρηση αυτή. Αυτό σημαίνει ότι θα μπορούσε να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι συνταγή σας από τον συγγραφέα που προορίζεται, το οποίο μπορεί να κάνει το αποτέλεσμα πυκνότερο και πιο σκληρή. Η εναλλακτική λύση είναι να κουτάλι το αλεύρι μέσα στο ποτήρι σας, τότε επίπεδο, περνώντας πέρα ​​από την κορυφή με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού ή κάποια άλλη επίπεδη επιφάνεια. Αυτό μετρά ένα φως, χαλαρά φλιτζάνι αλεύρι χωρίς συμπίεση το στο κύπελλο. Το συνολικό αποτέλεσμα είναι να χρησιμοποιούν λιγότερο το αλεύρι, διατηρώντας τα ψημένα αγαθά σας πιο ευαίσθητο.

Η Κλίμακα εναντίον Κύπελλο

Αν έχετε μια ζυγαριά κουζίνας, μπορείτε να δοκιμάσετε το πείραμα Σαν στο σπίτι σας. Χρησιμοποιήστε δύο πανομοιότυπα κύπελλα μέτρησης. Τοποθετήστε ένα από αυτά στην κλίμακα και & quot σας? Μηδενική & quot? η κλίμακα, η προσαρμογή της για να αντισταθμίσουν το βάρος του κυπέλλου. Scoop ένα φλιτζάνι αλεύρι από την τσάντα και ανακινήστε το μέχρι να γίνει λείο, όπως κάνουν πολλοί αρτοποιοί. Αλεύρι κουτάλι στο δεύτερο κύπελλο και το επίπεδο με το πίσω μέρος του μαχαιριού σας, τότε σταθμίζει κάθε φλιτζάνι. Το κέρδισε κύπελλο μπορεί να κρατήσει 25-40 τοις εκατό περισσότερο αλεύρι, περισσότερο από αρκετό για να αλλάξει τα αποτελέσματα σας δραστικά. Εάν η συνταγή σας απαιτεί & quot? Ισοπέδωσε & quot? αλεύρι, εξασφαλίζοντας ένα καλό αποτέλεσμα αξίζει τα λίγα δευτερόλεπτα που χρειάζεται.
Η