Πολλές λιχουδιές βασίζονται σε ένα φύλλο σφολιάτας προσφυγής τους . Η υφής αντίθεση ανάμεσα σε μια τραγανή, φύλλο κρούστας και ένα εσωτερικό προσφορά παρέχει ένα μεγάλο μέρος της απόλαυσης, στα γλυκά και αλμυρά πιάτα. Τα περισσότερα είδη ζαχαροπλαστικής, από piecrust γιαγιά σας σε επαγγελματίες »σφολιάτας ή ζύμη της Δανίας, το βούτυρο στρώμα ή άλλα στερεά λίπη σε μια ζύμη. Φύλλο και το σόι του, συμπεριλαμβανομένων ζύμη στρούντελ, πάρτε ένα άλλο καρφί. Φύλλο είναι μια σχετικά & quot? Άπαχο & quot? ζαχαροπλαστικής, με λίγη ή καθόλου λιπαρά, ξεδιπλώσει για να κάνετε ένα μόνο πολύ λεπτό στρώμα. Θα πρέπει να στοιβάζονται ή έλασης, με λάδι ή λιωμένο βούτυρο μεταξύ των στρωμάτων, για να κάνει μια τραγανή περίβλημα για την αγαπημένη σας συνταγή.
Η ζύμη

Ο απλούστερος συνταγές πρόσκληση φύλλο για λίγο αλεύρι και νερό. Οι περισσότεροι προσθέσετε τουλάχιστον ένα λίγο λάδι ή χυμό λεμονιού, το οποίο βοηθήσει να γίνει η ζύμη ελαστική και πιο εύκολο να τεντώσει, αλλά και άλλες περιφερειακές αποκλίσεις μπορεί να θέσει για το γιαούρτι ή τα αυγά ως μέρος του υγρού. Επιλέξτε ένα μικρό συνταγή για την πρώτη σας προσπάθεια, χρησιμοποιώντας 1 1/4 έως 1 1/2 φλιτζάνια αλεύρι, επειδή ένα μετρίου μεγέθους παρτίδας είναι ευκολότερο να εργαστεί με. Ανακατέψτε το αλεύρι και τα υγρά μαζί μέχρι να σχηματιστεί ένα μαλακό μάζα. Ζυμώνουμε τη ζύμη ζωηρά για 20 έως 30 λεπτά με το χέρι, ή το ήμισυ αυτού του χρόνου στο μίξερ, μέχρι να είναι πολύ ομαλή. Το πετρέλαιο ελαφρά και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μία ώρα, και, ιδανικά, για αρκετές ώρες.

Η Τροχαίο, τροχαίο, Rolling

Η ανάμιξη της ζύμης είναι το εύκολο μέρος? τροχαίο στο σωστό λεπτότητα απαιτεί φινέτσα. Ξεκινήστε με την τοποθέτηση ενός τραπεζομάντιλο ή φύλλο πάνω από την επιφάνεια εργασίας σας και ξεσκόνισμα με αλεύρι. Μια συνταγή μικρής παρτίδας κάνει ένα φύλλο που μπορεί να τεντώσει σε μεγάλες όσο 2 ή 3 πόδια ευρύ με 3 πόδια, οπότε θα χρειαστεί κάποια περιθώρια. Πασπαλίστε την επιφάνεια της ζύμης με περισσότερο αλεύρι, και κυλήστε σε ένα λεπτό κύκλο ή επιμήκη. Οι περισσότεροι πλάστες δεν είναι αρκετά μεγάλη για αυτή τη δουλειά, γι 'αυτό χρησιμοποιήστε ένα κομμάτι της 1-ίντσας ξύλινο πείρο για να το πάρει από εκεί. Ανοίγουμε τη ζύμη γύρω από τον πείρο, τεντώνοντας ελαφρώς as you go, έως ότου ολόκληρο το φύλλο της ζύμης είναι τυλιγμένο γύρω από το πείρο. Ξετυλίξτε το, το τέντωμα και πάλι καθώς πηγαίνετε. Επαναλάβετε τη διαδικασία, έως ότου η ζύμη σας είναι περίπου 1/8 ίντσα παχιά.

Η A Nice Stretch

Τροχαίο μπορεί να κάνει η ζύμη λεπτή, αλλά όχι αρκετά λεπτή. Για να ολοκληρώσετε το φύλλο, να φτάσει κάτω από τη ζύμη με τα χέρια σας προς τα κάτω και η ζύμη που στηρίζεται σε αρθρώσεις σας. Σηκώστε τη ζύμη και τεντώστε το προς το μέρος σας, με τις πλάτες των χεριών σας. Βοηθάει αν έχετε ένα βοηθό που εκτείνεται από την άλλη πλευρά. Κρατήστε το τέντωμα μέχρι η ζύμη να είναι διαφανή λεπτό. Περικοπή μακριά τα παχύτερα άκρα με ψαλίδι ή ένα μαχαίρι? στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε είτε τη ζύμη αμέσως ή να το αποθηκεύσετε για να χρησιμοποιήσετε αργότερα. Αν το κάνει για μελλοντική χρήση, αλεύρι τα φύλλα ελαφρά και στρέψτε τα επάνω? στη συνέχεια να τα συσκευάζουν σε μια αεροστεγή πλαστική σακούλα.
Η
Συμβουλές και Χρήση

Αν ένα ενιαίο μεγάλο κομμάτι της ζύμης είναι περισσότερο από ό, τι είστε έτοιμοι να παλέψει με, διαχωρίζουν σας ζύμη σε κομμάτια το μέγεθος μιας μπάλας του γκολφ. Μπορείτε να κυλήσει εκείνους με ένα συμβατικό πλάστη, τελειώνοντας με ένα κομμάτι περίπου το μέγεθος των τυποποιημένων φύλλων. Ωστόσο, μπορείτε να κυλήσει τη ζύμη, αντιμετωπίζεται με τον ίδιο τρόπο τη στιγμή που θα γίνει. Αν το έχετε κόψει σε φύλλα, βουρτσίστε τα φύλλα με λιωμένο βούτυρο ή με ψεκασμό τους με λάδι και στη συνέχεια στοίβα τους στον επιθυμητό αριθμό των στρωμάτων. Αν αφήσετε τη ζύμη σε ένα ενιαίο κομμάτι, όπως και για ένα στρούντελ, θα πρέπει ακριβώς να διπλώσετε στις πλευρές και στη συνέχεια κυλήστε το σύνολο της ζύμης σε ένα κούτσουρο. Είναι πιο εύκολο να το κάνετε αυτό με την ανύψωση του τραπεζομάντιλο και το χρησιμοποιεί ως εργαλείο για να κυλήσει τη ζύμη.
Η