Το βούτυρο δεν είναι ένα λίπος από μόνη της, αλλά μια σύνθετη μίγμα από λίπη, νερό και στερεά. Αυτά τα λίπη αναλάβει μια καθορισμένη κρυσταλλική δομή όταν το βούτυρο αναδεύεται, και το βούτυρο μπορεί να είναι σκληρά και εύθραυστα όταν είναι διατηρημένα με απλή ψύξη. Όταν ελαφρώς θερμότερο, το βούτυρο μπορεί να ζυμωθεί με το χέρι ή ξυλοδαρμό σε ένα μίξερ, και οι αρτοποιοί συχνά συνδυάζονται σε αυτό το στάδιο με τη ζάχαρη για να δημιουργήσετε ένα ελαφρύ και αφράτο βάση για μπισκότα ή κέικ. Λίπη του βουτύρου είναι σκληρό αρκετά σε αυτό το στάδιο να διατηρούν το σχήμα τους, την παγίδευση αέρα στις μικροσκοπικές τσέπες. Όταν κάνετε ή να αγοράσετε χτυπημένη βούτυρο, είστε εκμεταλλευόμενοι το ίδιο χαρακτηριστικό.

Η χτυπημένη βούτυρο

Η απλούστερη μορφή της σαντιγί βούτυρο ακριβώς αυτό που υποδηλώνει το όνομα . Είναι το βούτυρο που υποκίνησε να ενσωματώσει τον αέρα, κάνοντας ελαφρύ και χνουδωτό με τον ίδιο τρόπο σαντιγί γίνεται ελαφρύ και αφράτο. Η προστιθέμενη αέρα καθιστά μαλακό και αλείφεται ακόμα και όταν είναι κρύο, καθιστώντας το πιο βολικό για σάντουιτς ή τοστ. Μπορεί να πάει μακρύτερα αν μια μικρή ποσότητα λαδιού, το γάλα ή το νερό κτυπιέται μέσα στο βούτυρο, το οποίο αυξάνει τον όγκο του και μειώνει περαιτέρω τον αριθμό των θερμίδων σε ένα δεδομένο κουταλιά του βουτύρου. Όταν χρησιμοποιείτε σαντιγί βούτυρο σας για το μαγείρεμα, αυτό καταρρέει δομή ευάερα και ευήλια και μειώνει σε ένα λιωμένο, υγρό μίγμα.

Η Μαγειρική με βούτυρο

Όταν βάζετε συνηθισμένο βούτυρο σε ένα τηγάνι, για να τηγανίσετε ένα αυγό ή άλλα τρόφιμα, αναλύεται σε λίγα αναγνωρίσιμα στάδια. Κατ 'αρχάς, το στερεό κομμάτι του λιώσει το βούτυρο σε μια λακκούβα του λίπους και γαλακτώδες υγρό που αναζητούν. Είναι αφροί για λίγες στιγμές σαν να φτάσει σε θερμοκρασία μαγειρέματος, τότε αρχίζει να ροδίσει και να αναπτύξουν μια toasty άρωμα. Χτυπημένη βούτυρο κάνει τα ίδια πράγματα. Αν το μόνο που έχετε προσθέσει στο βούτυρο αέρα, θα κάνει απλά ένα μικρότερο λακκούβα από το συνηθισμένο βούτυρο. Χτυπημένη βούτυρο με το γάλα ή το νερό σε αυτό θα αφρίσει πλέον, επειδή ο αφρός είναι η υγρασία που βράζει μακριά. Σε κάθε περίπτωση, αυτό είναι κατάλληλο μόνο για χαμηλή θερμοκρασία παν-τηγάνισμα, δεν υψηλή θερμοκρασία σοτάρισμα.
Η
Αποσαφήνιση Βούτυρο

Το βούτυρο δεν λειτουργεί καλά για σοτάρισμα, επειδή απλό βούτυρο, με ή χωρίς προσθήκη νερού, το γάλα ή το πετρέλαιο, έχει σχετικά χαμηλό σημείο καπνού περίπου 250 έως 300 βαθμούς Φαρενάιτ. Πάνω από αυτή τη θερμοκρασία, τα στερεά γάλακτος που του δίνουν ένα μεγάλο μέρος της γεύσης του θα κάψουν και να δημιουργήσει δυσάρεστες γεύσεις. Για να σοτάρετε με το βούτυρο ή σαντιγί βούτυρο, θα πρέπει να το διευκρινίσουμε. Λιώστε το βούτυρο σε ένα κύπελλο φούρνο μικροκυμάτων μέτρησης ή μικρή κατσαρόλα, και άπαχο από το μικρό σχεδία των στερεών που επιπλέει στην κορυφή. Στη συνέχεια, από την κουτάλα σαφές λίπος, αφήνοντας τα υγρά γαλακτώδες κοιτάζοντας στο κάτω μέρος. Αυτό καθαρισμένο ή & quot? Διευκρινιστεί & quot? βούτυρο λίπος μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε θερμοκρασίες περίπου 400 F, κατάλληλο για σοτάρισμα περισσότερα πιάτα.
Η