Πώς να Διπλό-Fry

διπλό τηγάνισμα κάνει να αμυλούχα λαχανικά τι αποπνικτική πριν από το μαγείρεμα κάνει με τα κρέατα - δημιουργεί μια τραγανή, χρυσό-καφέ κρούστα που δεν θα αναπτύξει διαφορετικά. Κατά την πρώτη τηγανίσματος, η υγρασία που βρίσκεται πλησιέστερα προς την επιφάνεια του αμυλούχα λαχανικά εξατμίζεται, η οποία επιτρέπει εξωτερική αμαύρωση να αρχίσει. Κατά τη διάρκεια της δεύτερης τηγανίσματος, η υγρασία εξατμίζεται λίγο βαθύτερα μέσα στο φυτικό, η οποία προκαλεί καφέ βαθύτερη και σχηματίζουν ένα πυκνότερο κρούστα. Αυτό συμβαίνει επειδή τα κύτταρα αμύλου κοντά στην επιφάνεια πυκνότητα κέρδος όταν ακουμπά μεταξύ του πρώτου και του δεύτερου τηγάνισμα. Η τεχνική λειτουργεί με όλα τα αμυλούχα λαχανικά, αλλά θα παρατηρήσετε τη μεγαλύτερη επίδραση όταν κάνετε διπλό-fry τηγανιτές πατάτες.
, Τι χρειάζεστε
αμυλούχα λαχανικά, όπως οι πατάτες Russet Κίνα ολλανδικό φούρνο, γουόκ ή τηγάνι
Λίπη και έλαια, όπως το φυστικέλαιο ή canola
Instant-διαβάστε θερμόμετρο ή βαθιά τηγανίζουμε

ματιών ή τρυπητή κουτάλα
Χαρτοπετσέτες Κίνα Φύλλο τηγάνι
Η Οδηγίες

1. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα αμυλούχα λαχανικά σε πατάτες, δίσκους ή σε κύβους περίπου 1/4 έως 3/8 ίντσα παχύ. Αν θέλετε να κάνετε τηγανητές πατάτες, κομμένες πατάτες russet σε 3 sticks /8-ιντσών μέτρησης περίπου 2-2 1/2 ίντσες μακρύ.
   Η

2. Ξεπλύνετε τα κομμένα λαχανικά κάτω από κρύο νερό και εξάπλωση τους έξω σε μια πετσέτα κουζίνας. Σκουπίστε την υγρασία από τα λαχανικά με χαρτί κουζίνας και αφήστε τα να στεγνώσουν στον αέρα, περίπου 15-20 λεπτά.
   Η

3. Γεμίστε ένα ολλανδικό φούρνο, γουόκ ή τηγάνι με 3 ή 4 ίντσες φυστίκι , ελαιοκράμβη, ηλίανθο ή άλλο λάδι τηγανίσματος. Ζεσταίνουμε το λάδι στη φωτιά σε μέτρια μέχρι να φτάσει τους 325 βαθμούς Κελσίου. Είναι δύσκολο να διατηρηθεί μια ακριβή θερμοκρασία λαδιού, αλλά εφ 'όσον μπορείτε να το κρατήσει μέσα σε 15-20 βαθμούς F 325, είναι μια χαρά. Χρησιμοποιήστε μια στιγμή-διαβάσει θερμόμετρο ή βαθιά τηγανίζουμε για να ελέγξετε τη θερμοκρασία του λαδιού.
   Η

4. Κατεβάστε τα λαχανικά στο λάδι χρησιμοποιώντας ένα πλέγμα ή τρυπητή κουτάλα. Τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι μικρές φυσαλίδες αρχίζουν να σχηματίζονται στην επιφάνεια τους, περίπου 5 έως 6 λεπτά. Ανακατέψτε τα λαχανικά σε όλη τηγάνισμα.
   Η

5. Σηκώστε τα λαχανικά από το πετρέλαιο και τα μεταφέρετε σε ένα ταψί επενδεδυμένα με χαρτί κουζίνας. Στεγνώστε τα λαχανικά με μια χαρτοπετσέτα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα λαχανικά στο ψυγείο, εάν θέλετε να περιμένετε να τα τηγανίσετε για δεύτερη φορά.
   Η

6. Ορίστε τη φωτιά σε μέτρια-υψηλή και φέρτε το πετρέλαιο στα 400 ΣΤ Επιστροφή των λαχανικών με το λάδι και τα τηγανίζουμε μέχρι να γίνει τραγανό, περίπου 2 λεπτά.
   Η

7. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα ταψί επενδεδυμένα με χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν, και αλατοπιπερώνετε, ενώ ζεστό.