Πώς να κάνετε Σπιτική Σάλτσα Με Roux &? Κρέμα Γάλακτος

Αν και δεν είναι το μόνο είδος σπιτικό ζωμό, μια σάλτσα με βάση Roux - ίσα μέρη λίπος και αλεύρι μαγειρεμένα μαζί - είναι ίσως το πιο εύκολο, επειδή δεν απαιτεί ξεχωριστή κουζίνα για την προετοιμασία. Κρέμα γάλακτος είναι μια προαιρετική προσθήκη σπιτικό ζωμό, αλλά προσθέτει επιπλέον πλούτο και δρα ως πηκτική ουσία για να πάρει τη γεύση προφίλ επάνω μια εγκοπή. Μπορείτε να κάνετε ένα ευρύ φάσμα σάλτσες από Roux και κρέμα γάλακτος, συμπεριλαμβανομένου του βοείου κρέατος, μανιτάρια, κοτόπουλο, γαλοπούλα και σάλτσα.
, Τι χρειάζεστε
Κατσαρόλα
βούτυρο ή άλλες λιπαρές ουσίες
Αλεύρι
Wire σύρμα
Η Ζωμός
Ξύλινο κουτάλι
σαντιγύ

Οδηγίες

1. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς μεσοπρόθεσμες υψηλή θερμότητα. Roux είναι πιο συχνά συνδέεται με βούτυρο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα λίπη για τη γεύση, όπως μερικά από τα λιπαρά σταλάγματα από ένα ψητό κοτόπουλο ή ψητό βοδινό κρέας.
   Η

2. Ανακατεύετε σε ίση ποσότητα αλεύρι με το βούτυρο και ψήνουμε για λίγα λεπτά για να εξαλείψει τις πρώτες αλεύρι γεύση. Εάν χρησιμοποιείτε το 1/4 φλυτζάνι του λίπους, ανακατεύετε σε 1/4 φλιτζάνι αλεύρι.
   Η

3. Χτυπάμε το ζωμό μέσα στο μίγμα μερικές κουταλιές σε ένα χρόνο, με τη χρήση περίπου 1 φλιτζάνι ζωμό για κάθε 2 κουταλιές της σούπας λίπος και το αλεύρι. Ανακατεύετε σε λίγο περισσότερο ζωμό μετά την Roux ενσωματώνεται καλά, συνεχίζοντας αυτή τη διαδικασία μέχρι να προστεθεί όλο το ζωμό. Αν προσθέσετε όλο το ζωμό με τη μία, τότε μάλλον θα καταλήξετε με άμορφο σάλτσα. Ο ζωμός μπορεί να είναι σπιτικό ή κατάστημα-αγορασμένο, αλλά θα πρέπει να συμπληρώνουν το είδος σάλτσας που θέλετε να κάνετε. Χρησιμοποιήστε ζωμό κοτόπουλου για ζωμό κοτόπουλου και το ζωμό κρέατος για ζωμό βοδινού.
   Η

4. Ανακατεύετε σε ορισμένες από τις σταλάγματα τηγάνι από ψητά κρέατα για να ενισχύσει τη γεύση της σάλτσας. Μετά την αποστράγγιση του λίπους από το τηγάνι, χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι για να ξύσει το κολλημένοι σε κομμάτια του κρέατος.
   Η

5. Σιγοβράστε τη σάλτσα για περίπου 10 λεπτά μέχρι να αρχίσει να πήζει.
   
   

6. Χτυπάμε σε σαντιγύ μερικές κουταλιές από το χρόνο για να επιτευχθεί το επιθυμητό επίπεδο του πλούτου και κρεμώδες στο ζωμό. Σιγοβράζουμε για περίπου 2 λεπτά ακόμα. Κατά γενικό κανόνα χρήση περίπου ίση ποσότητα της κρέμας και το λίπος που χρησιμοποιείται για να κάνει το Roux, κάνοντας ρυθμίσεις ανάλογα με το γούστο σας.
   Η

7. Thin η σάλτσα με 1-2 κουταλιές της σούπας ζωμό σε ένα χρόνο αν γίνεται πάρα πολύ παχιά. Το τελικό σάλτσα θα πρέπει να παλτό το πίσω μέρος ενός κουταλιού και στάξει αργά χωρίς να κολλήσει στο κουτάλι.
   Η