Το πρώτο βήμα είναι να αγοράσει τα σωστά οστά από το χασάπη σας να τα κάνουν όλα δυνατά. Αυτό επιτυγχάνεται καλύτερα με μια παραγγελία σε πρόσωπο, ώστε να μην υπάρχουν οποιεσδήποτε ups μείγμα. Επισκεφθείτε το χασάπη σας και ζητήστε του μυελού των οστών σωλήνα-cut ή οστά του μηρού του μοσχαρίσιου κρέατος ή βοείου κρέατος. Εάν μπορείτε να πάρετε τα κόβουμε σε τμήματα 2-ιντσών ή 3-ιντσών, που θα τους το πιο ομοιόμορφο μέγεθος και το σχήμα να κάνει, και το λιγότερο προκλητική, όταν πάρει το μυελό των έξω.

Η εκχύλιση των Οστών

Εάν έχετε το χρόνο, να εξετάσει απολαμβάνοντας τα οστά μυελού σε μια ελαφριά άλμη για έως και δύο ημέρες πριν από το μαγείρεμα. Αυτό θα αντλήσει από τυχόν περίσσεια αίματος και να δώσει μια ώθηση γεύση όταν τελικά πάρει για να το φάει. Όταν είστε έτοιμοι, θερμάνετε τα οστά στο νερό στους 110 βαθμούς Κελσίου για περίπου πέντε λεπτά. Αυτό θα μαλακώσει το μυελό λίγο χωρίς τήξη τίποτα. Σήκωσε ένα τμήμα του οστού και κρατήστε το πάνω από ένα καθαρό μπολ με το ένα χέρι, και να χρησιμοποιήσετε άλλες αντίχειρά σας για να ωθήσει το βύσμα του μυελού των οστών έξω και μέσα στο μπολ. Η αύξηση της θερμοκρασίας θα πρέπει να μαλακώσει αρκετά έτσι ώστε να κινείται έξω. Επαναλάβετε τη διαδικασία με όλα τα κόκαλα.
Η
από στενή σε πλατειά

Αν έχετε τμήματα των οστών που λεπταίνει στην εμφάνισή τους, δοκιμάστε πιέζοντας το μυελό έξω από την στενό άκρο. Με αυτό τον τρόπο, θα γλιστρήσει έξω από το ευρύ άκρο του οστού και τις πιθανότητές σας να εξέρχεται ομαλά θα βελτιωθεί. Εάν είναι απαραίτητο, χρησιμοποιήστε το δείκτη του χεριού σας όταν τον αντίχειρά σας δεν χωράει πια μέσα στο στενό άκρο του οστού, και να εξετάσει φορώντας γάντια κουζίνας για να προστατεύετε τα χέρια σας από τις μικρές λωρίδες των οστών που είναι συχνά μέσα για να κρατήσει το μυελό στη θέση του.

Η Διαφορετικές Μυελού Χρησιμοποιεί

Είναι κοινή πρακτική να σιγοβράσει τα οστά μυελού σε μια σούπα ή στιφάδο, έτσι ώστε ο μυελός λιώνει και να προσθέτει γεύση και υφή στο τελικό πιάτο. Πριν από σιγοβράζουν τα οστά, τους ψήνουμε σε φούρνο 400 F με τα καρότα και τα κρεμμύδια για περίπου 45 λεπτά μέχρι να ροδίσει έχουν. Θα πρέπει να ενεργοποιήσετε τα οστά πάνω στο σημείο στα μισά του δρόμου για ακόμη αμαύρωση. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε το εξαχθεί μυελού μόνη της σε λάδι canola σε μέτρια-υψηλή θερμότητα μετά από τροχαίο τα κομμάτια στο αλεύρι. Σερβίρετε σε ένα τραγανό μπαγκέτα ή τοστ σημεία για μια αξέχαστη απόλαυση.
Η