Όταν θέλετε να ξεπεραστεί η υπερβολική γλυκύτητα σε κάρυ με πικρή, ξινή ή πικάντικα συστατικά, προσθέστε τα σε γεύση και με φειδώ, ή θα επιδεινώσει το πρόβλημα. Fenugreek είναι ένα κοινό συστατικό κάρυ, και έχει ένα αρωματικό πικρία, όταν χρησιμοποιείται με σύνεση, φέρνει μια γλυκιά κάρυ πίσω στην αρμονία. Για την εξισορρόπηση με πικρία, προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού σπασμένους σπόρους fenugreek ανά φλιτζάνι του κάρυ. Αφήστε το να σιγοβράσει fenugreek στο κάρυ για 2 έως 3 λεπτά, και στη συνέχεια να δοκιμάσουν και να προσαρμόσει ελαφρά εάν είναι απαραίτητο.

Η Χιλή νιφάδες

Κόκκινη νιφάδες τσίλι φέρει πολλή ζέστη για το μέγεθός τους, και προσθέτουν μια ευχάριστη πικάντικη γεύση όταν τα χρησιμοποιούν με φειδώ. Προσθέστε το 1/4 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο νιφάδες τσίλι ανά φλιτζάνι κάρυ, και στη συνέχεια σιγοβράζουμε για 2 - 3 λεπτά για να εξαγάγετε το πικάντικο. Δοκιμάστε το κάρυ και ρυθμίστε με πιο νιφάδες τσίλι και, αν είναι απαραίτητο, fenugreek.

Η Οξέα

Οξέα, όπως χυμό λάιμ, είναι το γιν γιανγκ για τη ζάχαρη του. Συμπιέστε το χυμό από το ένα τέταρτο του ασβέστη στο κάρυ και ανακατεύετε. Γεύση για να δείτε όπου η δριμύτητα θέσει τη γλυκύτητα, και να προσθέσετε περισσότερο αν χρειαστεί. Μια πινελιά νιφάδες τσίλι μαζί με την άσβεστο μπορεί να είναι αυτό που χρειάζεται η κάρυ για να αντισταθμίσουν τη γλυκύτητα.
Η