Πώς να καπνός Venison Neck Ψητό

Venison λαιμό συνήθως καταλήγει σε μηχανή κοπής κιμά, αντί του καπνιστή, αλλά μπορείτε να καπνίζετε, αν prep για αυτό. Venison λαιμό έχει λίγο λίπος και πολλές συνδετικού ιστού, έτσι πρέπει να την άλμη να βοηθήσει να χαλαρώσει τις πρωτεϊνικές ίνες, ή μετουσιώνει τους. Θα πρέπει επίσης να οστών έξω τότε κυλήσει έτσι καπνίζει ομοιόμορφα. Πηγαίνετε με ένα τολμηρό, καθαρό, το κάπνισμα, όπως ξύλο mesquite όταν ψητό κρέας παιχνίδι όπως το κυνήγι. Μεσκίτ εξημερώνει ετοιμότητα σε ψίθυρο και αναδιπλώνεται σε ένα πλούσιο, καπνιστή πέπλο της γεύσης και του αρώματος
. Ό, τι χρειάζεστε
ξεκοκαλίσματος μαχαίρι
Μεσκίτ ροκανίδια

Φούρνος-ασφαλή θερμόμετρο

Προετοιμασία του λαιμού Ψητό

1. Φέτα κάτω από το μπροστινό μέρος του λαιμού από πάνω προς τα κάτω και τραβήξτε έξω την τραχεία. Θα συναντήσετε κάποια λεπτή συνδετικού ιστού κατά μήκος του τρόπου που θα πρέπει να φέτα μέσα για να τραβήξει την τραχεία από καθαρά.
   Η

2. Κόψτε το κρέας λαιμό γύρω από τους σπονδύλους με την άκρη της φιλέτο μαχαίρι. Κρατήστε τη λεπίδα από τα οστά και να χαλαρώσει το κρέας ενός σπονδύλου σε μια στιγμή. Τυλίγουμε το σπονδύλους μακριά από εσάς, όπως απαιτείται για την επίτευξη του συνδετικού ιστού συνδέσετε με το κρέας.
   Η

3. Τυλίξτε το λαιμό σφιχτά κατά μήκος και δένω με ένα κομμάτι του νήματος χασάπη σε 2-ιντσών χρονικά διαστήματα. Εάν δεν είστε εξοικειωμένοι με καθαρισμός, δένουν σταθερά τον λαιμό σταυρωτά με πολλά κομμάτια του νήματος σε διαστήματα 2 ιντσών αντ 'αυτού.
   Η

4. Αναμίξτε ένα 5 τοις εκατό άλμης σε ένα μεγάλο δοχείο και να βυθιστεί η λαιμό σε αυτό. 5 τοις εκατό άλμη περιλαμβάνει περίπου 1/2 φλιτζάνι αλάτι kosher ανά γαλόνι του νερού.
   Η

5. άλμη το λαιμό για 24 ώρες στο ψυγείο.
   
   Η Προετοιμασία Ο καπνιστής
   

   1. Απολαύστε περίπου £ 1 μάρκες mesquite σε νερό για 30 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε mesquite κομμάτια, χρησιμοποιήστε 1-2 κιλά και να τους αφήσουμε να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για να στεγνώσει η υγρασία της επιφάνειας.
      Η

   2. Πάρτε το ελάφι έξω από το ψυγείο περίπου 1 ώρα πριν μπορείτε να ξεκινήσετε και να ξεπλύνετε το άλμης από αυτό. Pat the ψητό λαιμό στεγνή και αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου, ενώ έχετε προετοιμάσει τον καπνιστή
      Η

   3. Φως καμινάδα μίζα των φυσικών κάρβουνο εφάπαξ -. Περίπου 75-100 κομμάτια - και αφήστε το να καίει για περίπου 15-20 λεπτά, ή μέχρι να δείτε μια κόκκινη λάμψη από το κέντρο. Αδειάστε το κάρβουνο στο κέντρο της σχάρας ξυλάνθρακα.
      Η

   4. Προσθέστε νερό μέχρι να φτάσει στη γραμμή Γεμίστε τη δεξαμενή νερού. Ανοίξτε όλες τις διεξόδους στην μέση της διαδρομής καπνιστή.
      Η

   5. Ψεκάστε το περίπου 1/2 φλυτζάνι του ροκανίδια ή 9 ή 10 κομμάτια ξύλου στα κάρβουνα σε μια ομοιόμορφη στρώση.
      Η
      κάπνισμα Το Venison Ψητό
      

      1. Τοποθετήστε ένα φούρνο-ασφαλή θερμόμετρο κρέατος στο ψητό κρέας ελαφιού. Τοποθετήστε το ψητό κρέας ελαφιού στη σχάρα τρόφιμα του καπνιστή.
         Η

      2. Ο καπνός του ελαφιού για 30 λεπτά ανά λίβρα, ή περίπου 3 1/2 έως 5 ώρες για 7 έως 9-λίβρα ψητό λαιμό . Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ροκανίδια ή 3 ή 4 κομμάτια ξύλο στο σωρό. Προσθήκη κάρβουνο, όπως απαιτείται, ή περίπου 30 με 50 κομμάτια κάθε ώρα.
         Η

      3. Ελέγξτε τη θερμοκρασία μετά το κάπνισμα του ελαφιού για 30 λεπτά ανά κιλό. Το θερμόμετρο πρέπει να διαβάσει περίπου 160 βαθμούς Φαρενάιτ. Πάρτε το κρέας ελαφιού από τον καπνιστή και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.
         Η

      4. Κόψτε το ψητό λαιμό πέρα ​​από το σιτάρι όταν χρησιμεύει για να καταστήσει ευκολότερο να μασήσει. Σερβίρετε όσο το δυνατόν συντομότερα και να αποθηκεύουν τα περισσεύματα σε ένα αεροστεγές δοχείο μέχρι 2 ημέρες.
         Η