Οι μυϊκοί tissures της κότας περιέχει ένα υψηλό ποσοστό φυσικής υγρασίας, και ακόμη περισσότερο αν έχετε μια ελαφριά άλμη πριν από το μαγείρεμα. Όταν εφαρμόζετε θερμότητα στο κοτόπουλο, οι πρωτεΐνες στη σύμβασή σάρκα του, προκαλώντας μέρος αυτής της υγρασίας για να ξεφύγουν και να συλλέγουν στο τηγάνι. Οι εν λόγω υγρά πισίνα στον πυθμένα του τηγανιού μαζί με το λίπος που καθιστά έξω από το δέρμα, που μεταφέρουν μια πλούσια γεύση κοτόπουλο μαζί τους. Κανονικά θέλετε πίεση από τις σταλάγματα και τους χυμούς του ψησίματος, άπαχο από το λίπος, τότε πυκνώσει και τη γεύση τους σταλάγματα να κάνουν σάλτσα. Για ένα μικρό γεύμα κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, αυτό δεν είναι μια επιλογή.

Η αγορά μερικών Χρηματιστήριο

Η επένδυση στο χρηματιστήριο δεν είναι μόνο η οικονομική έννοια, είναι κάτι που κάθε μάγειρας θα πρέπει να κάνετε. Αποθηκεύστε και να παγώσει τα κόκκαλα και κόψτε κομμάτια από τα κοτόπουλα σας μέχρι να έχετε μια ποσότητα, τότε αφήνουμε να σιγοβράσουν τους με τα κρεμμύδια, το σέλινο, τα καρότα και τα βότανα για να κάνει ένα πλούσιο ζωμό. Εναλλακτικά, απλά πηγαίνετε στο κατάστημα και να αγοράσει ένα premade ζωμό κοτόπουλου. Διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες και να επιλέξουν για τις μάρκες που έχουν σχετικά χαμηλά επίπεδα νατρίου και πρόσθετα, αλλά απαριθμήσει το ίδιο είδος των συστατικών που θα χρησιμοποιήσετε για να κάνετε απόθεμα στο σπίτι. Με ένα καλό απόθεμα κοτόπουλου σε κατάψυξη ή ντουλάπι σας, είστε έτοιμοι να κάνετε Μέτριος σάλτσα οποιαδήποτε στιγμή.
Η
Θα Roux η Ημέρα

Ξεκινήστε σάλτσα σας συνδυάζοντας 2-3 κουταλιές της σούπας κάθε ένα από αλεύρι και βούτυρο ή λάδι σε μια κατσαρόλα. Ζεστάνετε το μίγμα ελαφρά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να είναι χλωμό χρυσαφί χρώμα και μυρίζει ελαφρώς καρυδιού. Αυτό είναι που ονομάζεται & quot? Roux, & quot? ένα παραδοσιακό παχυντικό γαλλικό στιλ που σας επιτρέπει να πυκνώσει σάλτσες, χωρίς συγκόλληση αλεύρι ή δοκιμάζοντας έντονα αμύλου. Αυτή η πολύ Roux θα πυκνώσει περίπου 1,5 φλιτζάνια ζωμό. Χτυπάμε ζωμό στην Roux, διασφαλίζοντας ότι είναι καλά κατανεμημένη. Σιγοβράστε τη σάλτσα για 10-15 λεπτά, μέχρι να πήξει πλήρως, στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και πιπέρι ή άλλα αρτύματα, όπως απαιτείται.
Η
Go Country Style

Αν δεν ' t έχουν καμία ζωμό κοτόπουλου στο χέρι, μια δεύτερη εναλλακτική λύση είναι να κάνει με βάση γαλακτοκομικά προϊόντα & quot? χώρας & quot? σάλτσα. Αυτό είναι ιδιαίτερα καλό με πανέ ή τηγανητό κοτόπουλο, δύο από τους παραδοσιακούς εταίρους της. Ετοιμάστε ένα Roux ακριβώς όπως θα κάνατε για ένα ζωμό που βασίζονται σάλτσα, αλλά αντί για ζωμό κοτόπουλου προσθέστε την ίδια ποσότητα του γάλακτος, μισό-μισό ή κρέμα γάλακτος. Το γάλα κάνει ένα ελαφρύτερο στη γεύση, με χαμηλές θερμίδες σάλτσα, ενώ τα βαριά κρέμα καθιστά την πλουσιότερη σάλτσα. Σιγοβράστε τη σάλτσα, όπως θα κάνατε με σάλτσα κοτόπουλο, αλλά ανακατεύετε συχνά. Με βάση γαλακτοκομικά προϊόντα σάλτσα είναι επιρρεπείς σε κολλήσει και το καψάλισμα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
Η