Πώς να μαγειρέψουν μια άγρια ​​χήνα σε μια αργή κουζίνα

Ο ετήσιος ρυθμός μεταβολής των εποχών χαρακτηρίζεται από έναν αριθμό υποβλητικές εικόνες, από την πρώτη robin της άνοιξης έως τα σμήνη αποδημητικών χήνες το φθινόπωρο. Για τους κυνηγούς και τους φίλους τους, χήνες φθινόπωρο έχουν γαστρονομική αξία πέρα ​​από τον συμβολισμό τους. Που πιάνονται σε άγρια ​​χήνα έχει άπαχο, πλούσια γεύση της σάρκας που πηγαίνει καλά με άγριο ρύζι, το κρύο-καιρός λαχανικά και κόκκινο κρασί. Είναι επίσης αρκετά δύσκολο, πράγμα που την καθιστά ιδανικό υποψήφιο για την αργή κουζίνα σας κάνει. Μπορούν να μαγειρευτούν ολόκληρα, ή απλά οι σαρκωμένο πόδια και το στήθος μπορεί να διαχωριστεί για το μαγείρεμα
. Ό, τι χρειάζεστε
Μαχαίρι ξεφλουδίσματος ή τσιμπιδάκι
πένσα
Αγώνων ή αναπτήρα
Χαρτοπετσέτες
Η αφαίρεση των οστών μαχαίρι
Η Ξύλινο σουβλάκι
μεγάλο, βαρύ τηγάνι
κρεμμύδια, το σέλινο, τα καρότα ή άλλα αρωματικών συστατικών Κίνα Νερό, ζωμό κοτόπουλου, το ζωμό χήνας ή άλλο υγρό
Η Οδηγίες

1. Εξετάστε τη χήνα προσεκτικά για τυχόν μικρές τρύπες που δείχνει σφαιρίδια πυροβόλησε. Dig τους χρησιμοποιώντας την άκρη ενός μαχαιριού ή φλούδι ένα ζευγάρι των μικρών, καλά αποστειρωμένα τσιμπιδάκια. Κόβω όλα τα υπόλοιπα φτερά καρφίτσα ή τρίχες από το σφάγιο με πένσα, ή να καίω τους μακριά με ένα σπίρτο ή αναπτήρα.
   Η

2. Στεγνώστε τη χήνα μέσα και έξω με καθαρό απορροφητικό χαρτί. Εάν αργή κουζίνα σας θα χωρέσει το σύνολο της χήνας, το αφήνετε άθικτο. Διαφορετικά κόψει μέσω των αρθρώσεων του ισχίου με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαίρεσης των οστών για να αφαιρέσετε τα σαρκωμένη πόδια, στη συνέχεια, χωρίζουν τα στήθη από στέρνου. Διατηρούμε το σφάγιο και σκληρή φτερά για την κατασκευή σούπα ή ζωμό.
   Η

3. Γάζας από το δέρμα και παχύ υποκείμενο στρώμα του λίπους για ένα γεύμα χαμηλών θερμίδων. Αν σας αρέσει το δέρμα και θέλετε να την αφήνουν σε πρώτο καφέ της και καθιστούν τόσο λίπος όσο το δυνατόν περισσότερο. Αποτέλεσμα του δέρματος η χήνα με το μαχαίρι σας ή διάτρηση γενναιόδωρα με ένα σουβλάκι, στη συνέχεια, τοποθετήστε το δέρμα πλευρά προς τα κάτω σε ένα ζεστό τηγάνι. Καυτηριάζω τη χήνα από όλες τις πλευρές, έως ότου το δέρμα να ροδίσουν καλά και το μεγαλύτερο μέρος του λίπους κατέστησε έξω. Διατηρούμε το λίπος για άλλους σκοπούς.
   Η

4. Γραμμή το κατώτατο σημείο της αργή κουζίνα με τα κρεμμύδια, το σέλινο, τα καρότα ή άλλα αρωματικά υλικά που προτιμάτε. Τοποθετήστε τη χήνα πάνω από αυτά τα συστατικά, ή αν το έχετε κόψει σε κομμάτια βάλτε τα πόδια πάνω από τα αρωματικά λαχανικά και τα στήθη πάνω από τα πόδια. Περίοδος τα κομμάτια χήνα με αλάτι και πιπέρι.
   Η

5. Ρίχνουμε σε μια μικρή ποσότητα νερού, το ζωμό κοτόπουλου, το ζωμό χήνας ή άλλο υγρό, αν το επιθυμείτε. Η χήνα θα κυκλοφορήσει κάποια χυμούς καθώς μαγειρεύει, αλλά προσθέτοντας 1 με 2 φλιτζάνια άλλων υγρών βοηθά να κρατήσει το άπαχο κρέας από το στέγνωμα στη χύτρα.
   Η

6. Slow-μαγειρεύουν τη χήνα για σας χαμηλή ρύθμιση κουζίνα για 6-10 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του πουλιού, ή μέχρι να πιρούνι-προσφορά. Μεγάλα και ώριμα χήνες μπορεί να διαρκέσει έως και 14 ώρες για να γίνει προσφορών, ώστε να καταστεί δυνατή αρκετό χρόνο για μαγείρεμα. Το τελικό χήνα μπορεί να διατηρείται ζεστό μέχρι το γεύμα ή αναθερμανθούν, εάν είναι απαραίτητο.
   Η