Αφαιρέστε όλα τα κομμάτια του δέρματος μαζί με τα τυχόν μεγάλα οστά. Είναι πάντα καλύτερο να αφαιρούν τα ψάρια πριν από το κάπνισμα. Βεβαιωθείτε ότι όλο το αίμα ή τα εσωτερικά όργανα αφαιρούνται από το ψάρι, και ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, χρησιμοποιώντας τα δάχτυλα για να τρίβετε απαλά τη σάρκα. Πάντα ψύχετε το ψάρι πριν από το κάπνισμα και να μην τους αφήσουμε να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από δύο ώρες πριν από τη θέρμανση. Άλμη τον μπακαλιάρο για 30 λεπτά πριν από το κάπνισμα, αν είναι 1/2 έως πάχους 1 ίντσας. Προσθήκη 15 λεπτά σε αυτό το χρόνο για κάθε επιπλέον 1/2-inch πάχους.

Η καπνίζοντες

Προετοιμάστε τον καπνιστή με τα επιθυμητά ροκανίδια, οι μισοί από αυτούς εμποτισμένο με νερό για να δημιουργήσετε ένα υγρό καπνό. Γυρίστε τον καπνιστή έως 90 βαθμούς Κελσίου και τοποθετήστε το γάδο χωρίς πέτσα στη σχάρα, σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Μαγειρεύετε για 2 με 3 ώρες, στη συνέχεια να αυξήσει τη θερμοκρασία στους 225 F και ψήνουμε για 45 λεπτά, ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία των 150 F έχει διατηρηθεί για 30 λεπτά.

Η εσωτερική θερμοκρασία

Ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία του ιχθύος, πριν την αφαιρέσετε από τη φωτιά. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να πει εάν το ψάρι γίνεται κάπνισμα και ασφαλή για κατανάλωση. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο κρέατος στο παχύτερο μέρος του γάδου, στη μέση του ψαριού. Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία έχει φτάσει 150 F για κάθε γάδου κομμάτι που κάπνιζαν, και ότι αυτή η θερμοκρασία διατηρείται για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν από την αφαίρεση από τον καπνιστή.
Η
Αποθήκευση

Το βάζουμε στο ψυγείο τα ψάρια αμέσως μόλις αφαιρεθεί από τον καπνιστή, ή να εξυπηρετήσει αμέσως. Τα ψάρια θα πρέπει να αποθηκεύεται σε 38 F ή ψυχρότερο σε ένα ψυγείο. Τυλίγουμε σε μια πετσέτα χαρτί ή ύφασμα αντί για πλαστικό περιτύλιγμα, για να μειωθεί η πιθανότητα της ανάπτυξης μούχλας. Το καπνιστό ψάρι μπορεί επίσης να καταψυχθούν για μία φορά, είναι διατηρημένα με απλή ψύξη - τυλίγουμε σφιχτά σε πλαστικό περιτύλιγμα, πατήστε έξω όλο τον αέρα, και να παγώσει σε σφραγίζονται σακούλες για κατάψυξη, ή συσκευασία κενού για βέλτιστη αποθήκευση. Κατάστημα μέχρι και 2 εβδομάδες στο ψυγείο και μέχρι ένα έτος στην κατάψυξη.
Η