Πώς να κάνει μια παχιά σάλτσα με βαριά κτυπώντας κρέμα

βαριά κτυπώντας κρέμα και κρέμα γάλακτος περιέχουν υψηλό ποσοστό λίπους στο 30 και 36 τοις εκατό αντίστοιχα. Και οι δύο τύποι κρέμα είναι κατάλληλη για ενσωμάτωση σε σάλτσες, δεδομένου ότι τόσο πυκνώσει και να προσθέσετε πλούτο. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος εξασφαλίζει ότι η σάλτσα δεν θα σπάσει, ή ξεχωριστά, πράγμα που θα οδηγήσει σε μια άσχημη και άγευστο σάλτσα. Βαριά κτυπώντας κρέμα από μόνη της δεν θα πυκνώσει σάλτσα - απαιτούνται άλλα βήματα, όπως η Επιτροπή προέβη σε μείωση ή συνδέσμων
, τι χρειάζεστε
κρέας (κοτόπουλο, μπριζόλες, ψάρια, χοιρινή μπριζόλα)
. Βούτυρο
Πλάκα
Foil
Μεγάλη κουτάλα
Οίνου (προαιρετικό)
Χρηματιστήριο
Η βαριά κτυπώντας κρέμα
Κατσαρόλα
Χτυπάμε
κρόκους αυγών
Κουτάλα θερμόμετρο
Candy Κίνα Σουρωτήρι (προαιρετικό)
Η Μείωση

1. Σοτάρετε προτιμώμενη περικοπή του κρέατος σας στο βούτυρο ή λάδι στο τηγάνι. Μόλις γίνει αυτό, αφαιρέστε το από το τηγάνι και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για να κρατήσει ζεστό. Το κρέας δεν είναι απαραίτητο, αλλά έχει προσθέσει γεύση στη σάλτσα.
   Η

2. κουτάλι το περιττό λίπος από το τηγάνι, να είναι προσεκτικοί για να αφήσει τα γευστικά κομμάτια στο κάτω μέρος του ταψιού. Για επιπλέον γεύση, μπορείτε να προσθέσετε το κρασί στο τηγάνι, αν και αυτό το βήμα είναι προαιρετικό. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ξύνοντας το τηγάνι για να χαλαρώσει το μαγειρεμένο-on κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού.
   Η

3. Ρίχνουμε απόθεμα στο τηγάνι και σιγοβράστε έως ότου ο όγκος μειώνεται κατά το ήμισυ. Μην τοποθετείτε ένα καπάκι στο τηγάνι, γιατί θα αναστέλλει τη διαδικασία της εξάτμισης και ο όγκος δεν θα μειώσει.
   Η

4. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος κτυπώντας στη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά. Η αναλογία του αποθέματος σε κρέμα είναι περίπου δύο προς ένα. Σιγουρευτείτε για να χτυπήστε ελαφρά ή ανακατέψτε τη σάλτσα συχνά να το κρατήσει από να κολλήσει στο τηγάνι ή καψάλισμα. Συνεχίστε να σιγοβράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα της αρεσκείας σας. Ανάλογα με τον όγκο των σάλτσα έχετε κάνει, αυτό θα μπορούσε να είναι μια ώρα ή και περισσότερο.
   
   Η Διαμεσολάβησης
   

   1. Μετρήστε σάλτσα σας σε ένα δοχείο απόδειξη θερμότητας και επιστρέψτε τη σάλτσα για να το τηγάνι σας. Για κάθε ποτήρι σάλτσα, ανακατέψτε ένα κρόκο αυγού με 2 ουγκιά βαρέων σαντιγύ. Αναμίξτε τα συστατικά αυτά σε ένα ξεχωριστό μπολ. ​​
      Η

   2. Προσθέστε μια κουτάλα της καυτής σάλτσας για την κρέμα σας και μίγμα των αυγών. Συνεχίστε ladling το ζεστό σάλτσα στο μίγμα μέχρι να χρησιμοποιούν περίπου 1/3 της σάλτσας. Χτυπάμε το μίγμα μαζί καλά.
      Η

   3. Ρίχνουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα με την υπόλοιπη σάλτσα. Μετριάζοντας το μείγμα αυγών και κρέμα γάλακτος με αυτόν τον τρόπο αποτρέπει τα αυγά από το μαγείρεμα και την καταστροφή των σάλτσα.
      Η

   4. Μαγειρέψτε τη σάλτσα μέχρι να φτάσει 180 βαθμούς Φαρενάιτ σε ένα θερμόμετρο καραμελών. Ανακατέψτε τη σάλτσα συχνά να το αποτρέψει από το καψάλισμα.
      Η

   5. Σουρώνουμε τη σάλτσα, αν προτιμάτε, και να απολαύσετε πάνω από το κρέας, τα λαχανικά ή τα ζυμαρικά σας.
      Η