Αν κάνετε seitan στην κουζίνα του σπιτιού σας, μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε δύο μεθόδους. Η πρώτη μέθοδος είναι σημαντικά μεγαλύτερη συμμετοχή και χρονοβόρα, αλλά χρησιμοποιεί συστατικά που θα μπορούσαν να είναι πιο εύκολο να βρείτε. Μπορείτε να ξεκινήσετε με ένα υψηλής αλεύρι γλουτένη, όπως αλεύρι για ψωμί. Το αλεύρι μπορεί να είναι είτε σιτάρι ολικής αλέσεως ή εκλεπτυσμένο. Η ποσότητα του νερού που προσθέτετε στο αλεύρι καθορίζει την τελική υφή. Περισσότερο νερό κάνει μια πιο ήπια seitan ενώ λιγότερο νερό σας δίνει μια σταθερή, λαστιχωτά κρέας σιτάρι. Αντί για τη χρήση τυποποιημένων αλεύρι για να κάνει το Σεϊτάν, μπορείτε να παρακάμψετε μερικά βήματα και να ξεκινήσετε με ζωτική αλεύρι γλουτένη σίτου.

Η Ζυμώνουμε Από το άμυλο

Κάνοντας Σεϊτάν με αλεύρι για ψωμί απαιτεί πλύσιμο του αμύλου μακριά από το αλεύρι. Ενώ το άμυλο είναι υδατοδιαλυτό και θα διαχωριστούν και διαλύονται όταν είναι υγρά, γλουτένη δεν είναι διαλυτή στο νερό, και θα παραμείνουν ανέπαφα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Για να κάνετε το Σεϊτάν, συνδυάζουν τα δύο μέρη αλεύρι με λίγο λιγότερο από το ένα μέρος νερό και ανακατέψτε μαζί για να κάνουν μια ζύμη. Αφήστε τη ζύμη να καθίσει για έως και μία ώρα. Ζυμώνουμε τη σφαίρα της ζύμης σε ένα μπολ γεμάτο νερό. Το νερό θα γίνει άσπρη σαν το άμυλο διαλείμματα μακριά από το αλεύρι. Αδειάστε το νερό και γεμίστε το μπολ και κρατήστε το ζύμωμα. Η γλουτένη είναι έτοιμη όταν το νερό στο μπολ παραμένει σαφής όσο θα ζυμώνουμε. Η ζύμη θα είναι ελαστικό, ελαστικός και να αισθάνονται επιχείρηση στα χέρια σας.

Η Ρίξτε μια συντόμευση

Vital γλουτένη σίτου είναι ένα είδος του αλεύρου χωρίς άμυλο. Μπορείτε να το βρείτε στο διάδρομο ψησίματος των περισσότερων μανάβικων, όπως είναι συνήθως προστίθενται σε συνταγές ψωμιού. Χρησιμοποιώντας ζωτική γλουτένη σίτου αντί για αλεύρι για ψωμί σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να ξεπλύνετε ή να ζυμώνετε τη ζύμη κάτω από τρεχούμενο νερό. Θα πρέπει ακόμα Ζυμώνουμε τη ζύμη λίγο μετά την ανάμειξη το αλεύρι χωρίς γλουτένη και υγρά μαζί, όμως. Ζύμωμα τη ζύμη για λίγα λεπτά, θα βοηθήσει το αλεύρι γλουτένης απορροφούν νερό καλύτερα, με αποτέλεσμα την πιο πυκνή και λαστιχωτή seitan.

Η Μαγειρική Επηρεάζει Υφή

Μπορείτε να καταλήξετε με ένα αφράτο και μαλακό seitan ή μια σταθερή και λαστιχωτά seitan ανάλογα με τον τρόπο που θα επιλέξετε να μαγειρέψετε τη γλουτένη. Για μια κολλώδη υφή, μάγειρας στο νερό ή ζωμό λαχανικών, που μόλις και μετά βίας σιγοβράζει για λίγες ώρες. Αν θέλετε seitan που είναι μαλακό και παρόμοιο σε υφή σε ένα είδος ζυμαρικών, χρησιμοποιήστε μια χύτρα ταχύτητας. Η υψηλή θερμότητα της χύτρας ταχύτητας θα μειώσει το χρόνο μαγειρέματος δραστικά, σε λιγότερο από μισή ώρα. Μπορείτε να ψήσετε seitan αν θέλετε μια σταθερή ύφος του κρέατος σιτάρι.
Η