Shanks είναι μία από τις πιο σκληρές περικοπές σε οποιοδήποτε ζώο , η οποία είναι ο λόγος που είναι συνήθως αργή-μαγειρεμένο. Είναι κατασκευασμένο από πυκνό, καλά-που χρησιμοποιούνται μύες πυκνά συνυφασμένη με τις τένοντες και τους συνδέσμους που συγκρατούν τους μύες στις αρθρώσεις του αστραγάλου του ζώου. Αν είστε γρήγορα μαγειρεμένα, μόνο το πιο προσδιορίζεται των συνδαιτυμόνων μπορούσαν να καταφέρουν να μασάτε και να καταπίνετε gristled, ινώδη σάρκα τους. Ωστόσο, όταν είναι αργή μαγειρεμένα, αυτά τα πολύ χαρακτηριστικά κάνουν μπούτι μια απόλαυση. Οι συνδετικοί ιστοί διαλυθεί αργά στο φυσικό ζελατίνη, ύγρανση και τον εμπλουτισμό των μυών στέλεχος που μαλακώνουν υπό την ήπια θερμότητα.
Η
Osso BUCCO

Πολλοί γαστρονομικές παραδόσεις έχουν βραβευμένα πιάτα χρησιμοποιώντας μπούτι αρνί ή μπούτι κρέας, αλλά ένα από τα πιο γνωστά είναι όσσο BUCCO της Ιταλίας. Είναι κατασκευασμένο από braising τις κνήμες σε μια σάλτσα με κρασί και νερό ή ζωμό, συνήθως με μια μικρή ποσότητα της πάστας τομάτας. Όταν οι κορμοί είναι πιρούνι-προσφορά, το υγρό ψήσιμο είναι βρασμένο κάτω για να επικεντρώσει τις γεύσεις του, να γίνει αρκετά παχύ για να ενεργεί ως σάλτσα. Είναι παραδοσιακά σερβίρεται με σαφράν-αρωματισμένο ριζότο και ένα κάλυμμα που ονομάζεται gremolata, ένα μείγμα από τριμμένη φρυγανιά, το σκόρδο, το ξύσμα λεμονιού και το μαϊντανό που συμπληρώνει την πλούσια γεύση των στελεχών.

Η Πάγωμα Osso BUCCO

Rich, αργή μαγειρεμένα κοκκινιστό πιάτα, όπως όσσο BUCCO είναι καλά προσαρμοσμένη για την προώθηση της προετοιμασίας. Είτε θέλετε να κάνετε γάμπες σας σε έναν καυστήρα ή μια αργή κουζίνα, κάνοντας μια μεγάλη παρτίδα δεν είναι πιο δύσκολη ή χρονοβόρα από ό, τι κάνει μια μικρή παρτίδα. Κατάψυξη και απόψυξη κάνει μικρή διαφορά στην υφή τους. Αφήστε ένα στέλεχος για κάθε δύο ανθρώπους, αν είστε το μαγείρεμα και τη δέσμευση τους σύνολο. Αν έχετε αγοράσει μπούτι σας πριόνισε σε φέτες για πιο βολικό το μαγείρεμα, τη συσκευασία τις φέτες ανάλογα με την όρεξή σας. Ας τα στελέχη κρυώσει μέσα στη σάλτσα, στη συνέχεια, να συσκευάζουν το αεροστεγές κρέας σε σακούλες κατάψυξης. Παγώστε τη σάλτσα με το κρέας ή το πακέτο ξεχωριστά στην εξυπηρέτηση μεγέθους σακούλες ή δοχεία.

Η Ζέσταμα Osso BUCCO

Ξεπαγώστε κατεψυγμένα BUCCO όσσο νύχτα στο ψυγείο, το οποίο διατηρεί ένα τρόφιμο-ασφαλή θερμοκρασία. Ή να αποψυχθεί με ασφάλεια σε κρύο νερό ή στο φούρνο μικροκυμάτων, όταν σκοπεύετε να το μαγειρεμένο την ίδια μέρα. Απόψυξης ψυγείου σας δίνει περιθώρια να αναβάλει το γεύμα σας για μια νύχτα ή δύο, χωρίς να διακυβεύεται η ασφάλεια των τροφίμων. Αναθέρμανση το κρέας και τη σάλτσα σε προθερμασμένο φούρνο στους 250-300 βαθμούς Κελσίου μέχρι να φτάσουν σε τρόφιμα ασφαλή θερμοκρασία των 165 F, όταν δοκιμάζεται με ένα θερμόμετρο στιγμιαίας διαβάσει. Χρησιμοποιήστε αυτό το χρόνο για να μαγειρέψουν ριζότο σας και να μασάει gremolata σας, ή να προετοιμάσει τη δική σας επιλογή της συνοδείας.
Η