Πώς να κάνετε τουρσί πράσινες ντομάτες

Τουρσί πράσινες ντομάτες είναι ένα δημοφιλές πιάτο στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες. Είναι κατασκευασμένα από επιτρέποντας σε φέτες πράσινες ντομάτες να μουλιάσει σε ένα ξύδι και καρύκευμα μείγμα, και στη συνέχεια, κονσερβοποίηση τους. Δεν χρειάζεστε μια πίεση συσκευαστής τροφίμων ή οποιοδήποτε ειδικό εξοπλισμό για να τους κάνει - μόνο λίγες μεγάλες γλάστρες απόθεμα. Αυτή η συνταγή αποδίδει περίπου 4 ποτήρια τουρσί πράσινες ντομάτες.
, Τι χρειάζεστε
πράσινες ντομάτες
μεγάλα κύπελλα
Αλάτι
Alum σκόνη
αποστειρωμένα βάζα κονσερβοποίησης, πίντα μεγέθους
Apple ξίδι μηλίτη
κρυσταλλική ζάχαρη

αποξείδωση μπαχαρικό
Μπαχάρι
για φρέσκια ρίζα τζίντζερ
μεγάλες γλάστρες απόθεμα
κανέλας
Χαρτοπετσέτες ή πετσέτες πιάτων Κίνα Λαβίδα ή βάζο αθλητής
Η Οδηγίες

1. Φέτα περίπου 1 γαλόνι πράσινες ντομάτες, ή αρκετά για να δώσουν 16 κύπελλα, όταν σε φέτες χοντρές. Κάθε κομμάτι πρέπει να είναι περίπου & # xBC? ίντσα σε πάχος
   Η

2. Τοποθετήστε τις φέτες ντομάτας σε ένα μεγάλο μπολ και πασπαλίζουμε με περίπου & # XBD.? κουτ. αλάτι. Αφήστε τους να καθίσει σε μια νύχτα, καλύπτονται. Αυτή η διαδικασία αφαιρεί μεγάλο μέρος της υγρασίας, με αποτέλεσμα ευκρινείς πράσινες ντομάτες τουρσί.
   Η

3. Αναμείξτε 2 κουταλιές της σούπας. κονιοποιημένου στυπτηρία με 2 φλιτζάνια βραστό νερό. Ανακατέψτε καλά μέχρι η στυπτηρία έχει διαλυθεί εντελώς. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από τις ντομάτες και αφήστε τα να μουλιάσουν για 25 με 30 λεπτά, ακάλυπτο.
   Η

4. Αδειάστε το νερό στυπτηρία από τις φέτες, και καλύψτε τα με κρύο νερό. Αφήστε τα να μουλιάσουν για πέντε λεπτά σε καθαρό νερό. Στραγγίστε και τοποθετήστε τις πράσινες ντομάτες σε αποστειρωμένα πίντα μεγέθους βάζα κονσερβοποίησης. Θα πρέπει να λαμβάνει περίπου τέσσερα βάζα για αυτό το μέρος της διαδικασίας.
   Η

5. Συνδυάστε 3 φλιτζάνια μηλόξιδο, 1 φλιτζάνι νερό, 4 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας. του παστώματος μπαχαρικών, 1 κουτ. μπαχάρι, και ένα 1-ιντσών κομμάτι φρέσκο ​​τζίντζερ ρίζα σε μια μεγάλη κατσαρόλα απόθεμα. Φέρεται το μίγμα σε βρασμό, και στη συνέχεια ρίξτε μέσα στα βάζα κονσερβοποίησης με τις πράσινες ντομάτες. Γεμίστε κάθε βάζο στο εσωτερικό & # XBD? ίντσα από το επάνω.
   Η

6. Αφαιρέστε τον αέρα από τα βάζα πατώντας στο πλάι του κάθε ένα απαλά μερικές φορές. Επαναλάβετε μέχρι να μην βλέπω πια φυσαλίδες αέρα στο υγρό. Προσθέστε ένα 1-ιντσών κομμάτι φρέσκο ​​τζίντζερ ρίζα και ένα ξυλάκι κανέλας σε κάθε βάζο. Σκουπίστε τα χείλη των βάζα με μια χαρτοπετσέτα ή ένα πιάτο πετσέτα, και ασφαλίστε τα καπάκια.
   Η

7. Τοποθετήστε τα βάζα σε μια πολύ μεγάλη κατσαρόλα απόθεμα και καλύπτουμε με βραστό νερό για τουλάχιστον 1 ίντσα πάνω από την κορυφή των βάζων. Φέρτε το νερό σε σημείο βρασμού και πάλι, σε μέτρια-υψηλή θερμότητα, και στη συνέχεια, σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Αφήστε τα βάζα για να επεξεργαστεί για περίπου 10-12 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε με λαβίδες ή κλέφτης βάζο.
   Η

8. Τοποθετήστε τα ζεστά βάζα επάνω σε μια πετσέτα πιάτων για να κρυώσει. Τα καπάκια θα αρχίσει να σκάσει το περιεχόμενο κρυώσει. Αφήστε τους να καθίσει για τουλάχιστον 12 ώρες, αλλά εφ 'όσον 24 ώρες, εάν είναι απαραίτητο, πριν από την αποθήκευση τουρσί πράσινες ντομάτες σας το ψυγείο.
   Η