φιλέ μινιόν κόβεται από τα μέσα του φιλέτου, το πιο τρυφερό και πιο ευαίσθητο τμήμα μιας διεύθυνσης. Σε κάθε ζώο, το πιο τρυφερό μύες κάνουν το λιγότερο έργο και ο ρόλος της ψαρονέφρι είναι απλώς να παράσχουν στήριξη στην σπονδυλική στήλη. Δεν έχει πραγματικά flex ή τέντωμα, όπως οι μύες και σε άλλες περιοχές του σώματος του βόδι του, ώστε να μην αναπτύσσονται πυκνότερα και πιο σκληρή καθώς το ζώο ωριμάζει. Αυτό σημαίνει, επίσης, η γεύση του είναι ελαφριά και λεπτή, πολύ λιγότερο & quot? Σωματώδης & quot? από ό, τι άλλες ψήσιμο στη σχάρα μπριζόλες. Για να εξασφαλιστεί η καλύτερη γεύση, είναι σημαντικό να καίω καλά την επιφάνεια.
Η σημασία της Browning

Απλό βόειο κρέας μπορεί να είναι μάλλον ήπιος. Εάν μαγειρεύετε ένα μικρό κομμάτι του βοείου κρέατος στο φούρνο μικροκυμάτων και να το φάτε χωρίς καρυκεύματα, έχει πολύ μικρή γεύση του βοείου κρέατος. Μεγάλο μέρος της πλούσιας, πικάντικη γεύση σας συνδέουν με το βόειο κρέας προέρχεται από αποπνικτική την επιφάνεια με ένα βαθύ καφέ. Αυτό αμαύρωση - που ονομάζεται & quot? Αντιδράσεις Maillard, & quot? μετά τον επιστήμονα ο οποίος τους περιέγραψε πρώτος - παρουσιάζεται επειδή η έντονη θερμότητα διαταράσσει τα μόρια αμινοξέων που συνθέτουν τις πρωτεΐνες του βοείου κρέατος. Τα θραύσματα αμινοξέων ανασυνδυάζεται σε νέες, πιο πολύπλοκα μόρια, δημιουργώντας εκατοντάδες βαθιά, λεπτή, πικάντικη γεύση σημειώσεις.

Η Searing και Μαγειρική

Μαγειρική φιλέτα σας είναι μια λεπτή πράξη εξισορρόπησης μεταξύ δημιουργία αυτής της αμαύρωσης, και το μαγείρεμα, το βόειο κρέας στο επιθυμητό βαθμό ψησίματος σας. Αποπνικτική τις επιφάνειες για να μεγιστοποιήσετε τη γεύση απαιτεί υψηλές θερμοκρασίες. Ωστόσο, αν μαγειρεύουν το φιλέτο εξ ολοκλήρου σε υψηλές θερμοκρασίες, θα προκαλέσει την προσφορά του βοείου κρέατος για να συρρικνωθεί και να σκληρύνει. Επαγγελματίες μάγειρες έχουν θερμότερος και πιο δροσερές τμήματα για μαζική σχάρα τους και μπορούν να κινηθούν τα φιλέτα με σιγουριά από ενότητα σε ενότητα, έτσι ώστε να μαγειρεύουν τέλεια. Στο σπίτι, είναι πιο εύκολο να καίω τα φιλέτα πρώτα σε υψηλή θερμοκρασία, τότε ψήνουμε αργότερα σε πιο μέτρια θερμοκρασία.

Η Ώρα και Ασφάλειας

Δυστυχώς, αποπνικτική φιλέτα σας τους θερμαίνει μέχρι το σημείο που μπορεί να συμβεί ανάπτυξη βακτηριδίων. Για τη μεγιστοποίηση της ασφάλειας των τροφίμων, να τους κρατήσει τόσο κρύα όσο το δυνατόν, μέχρι να τα τοποθετήσετε στη σχάρα. Μόλις αφαιρέσετε τα σφραγίσει φιλέτα από την επιφάνεια μαγειρέματος, βάλτε σε ένα πιάτο και βάζετε στο ψυγείο τους. Θα πρέπει να μαγειρευτεί μέσα σε δύο ώρες από searing, ένα χρονικό πλαίσιο το USDA θεωρεί ασφαλή για τον περιορισμό της δυνατότητας της βακτηριακής ανάπτυξης. Για ακόμα το μαγείρεμα, αφαιρέστε τα φιλέτα σας από το ψυγείο κατά την τελευταία μισή ώρα και θα τους επιτρέψει να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το μαγείρεμα τους. Αυτό το καθιστά ευκολότερο να μαγειρεύουν φιλέτα σας με σπάνια ή μεσαίου σπάνια.
Η