Ορισμένα τμήματα του ζώο κρέας, όπως το φιλέτο, φυσικά διαγωνισμού επειδή αυτές οι μύες χρησιμοποιούνται ελάχιστα. Περικοπές ώμων και των ποδιών τείνουν να είναι πιο σκληρή, γιατί αυτά τα καλά που χρησιμοποιούνται μύες είναι πυκνά και γεμίζουν με συνδετικό ιστό. Αν είναι μαγειρεμένο γρήγορα, οι συνδετικοί ιστοί στα κρέατα παραμένουν σκληρές και ινώδεις. Ωστόσο, αν είναι μαγειρεμένα αργά επί μακρό χρονικό διάστημα, το κολλαγόνο σε αυτά συνδετικούς ιστούς διασπά και σχηματίζει φυσική ζελατίνη. Τα κρέατα γίνει δάχτυλο-προσφορά, και η ζελατίνη τους δίνει μια πλούσια και ικανοποιητική αίσθηση στο στόμα. Γι 'αυτό πιάτα, όπως ψητό κατσαρόλας και αρνί μπούτι είναι αιώνιο φαβορί.

Η χοιρινό και αργό μαγείρεμα

Σύγχρονη, εμπορικά έθεσε το χοιρινό κρέας είναι σχετικά προσφορών, αλλά, όπως και με άλλα ζώα, το πόδι και τον ώμο περικοπές είναι καλά προσαρμοσμένη για αργό μαγείρεμα. Για παράδειγμα, χοιρινή ωμοπλάτη είναι η προτιμώμενη περικοπή για την πραγματοποίηση του διαγωνισμού, γλυκύτατος τράβηξε χοιρινό. Είναι επίσης μαρμάρινο με λίπος, το οποίο βοηθά να κρατήσει το κρέας υγρό, και έχει αρκετό συνδετικό ιστό για να παρέχουν μια πλούσια γεύση και υφή όταν το κρέας έχει ψηθεί. Περικοπές χωρίς ραβδώσεις ή συνδετικού ιστού δεν είναι κατάλληλες για αργό μαγείρεμα.

Η μπριζόλες και ξυνολάχανο

Εάν σχεδιάζετε να επιβραδύνει χοιρινές μπριζόλες με λάχανο τουρσί, την επιλογή σας της μπριζόλα είναι ζωτικής σημασίας. Μπριζόλες Οσφυϊκή χώρα είναι πάρα πολύ αδύνατο, και θα γίνουν ξηρά και σκληρά αν είναι αργή-μαγειρεμένο. Μπριζόλες Rib είναι καλύτερα, λόγω της μαρμαρογραφημένα τους. Καλά μαρμάρινο μπριζόλες κόντρα φιλέτο, μπριζόλα ώμο και μπριζόλες ή μπριζόλες πόδι και μπριζόλες είναι καλύτερες επιλογές, συνδυάζοντας αρκετό λίπος και συνδετικό ιστό για να κρατήσει ψηλά κάτω από ένα μεγάλο χρονικό διάστημα το μαγείρεμα. Η οξύτητα του λάχανο βοηθά μαλακώσει το κρέας και να παρέχει ένα συμπλήρωμα για τον πλούτο της, ενώ το χοιρινό βοηθά ώριμος την έντονη οξύτητα του ξινολάχανο.
Η
Σε αργή κουζίνα

Αν χρησιμοποιείτε σχετικά παχιά και σκληρή μπριζόλες από τον ώμο ή το πόδι, μπορείτε να αφήσετε τα παϊδάκια και ξινολάχανο σε μερικές αργές κουζίνες για 24 ώρες. Θα χρειαστείτε ένα αργό μοντέλο κουζίνα με & quot? Auto & quot? ρύθμιση, η οποία θα τους κρατήσει ζεστό φορά το χρόνο το τέλος του μαγειρέματος. Χρησιμοποιήστε επιπλέον υγρό, όπως χυμό μήλου, το νερό ή λευκό κρασί, για να αντισταθμίσει την επιπλέον εξάτμιση. Κανονικά, αν δεν έχετε κάποιο συγκεκριμένο λόγο για την ανάγκη παράτασης της προθεσμίας μαγειρέματος, είναι καλύτερο να μαγειρέψουν τα παϊδάκια για μόλις 3-4 ώρες. High-end αργές κουζίνες έχουν ενσωματωμένη χρονόμετρα που κάνουν αυτό το εύκολο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα εξωτερικό χρονοδιακόπτη συσκευή με μια ανέξοδη αργή κουζίνα.
Η