Σύνολο των μυών, όπως της γλώσσας δεν απαιτούν πολλή προετοιμασία εργασιών εκτός από τον καθαρισμό. Ακόμα και αν έχετε αγοράσει & quot? Καθαρίζονται & quot? γλώσσα, μια γρήγορη λεύκανση σκοτώνει βακτήρια από την επιφάνεια που μπορεί να έχει είναι παρόντες. Ζεματίστε η γλώσσα σε βραστό νερό για 5 λεπτά: έπειτα τρίψτε κάτω από τρεχούμενο νερό χρησιμοποιώντας μια βούρτσα. Στεγνώστε τη γλώσσα με χαρτί κουζίνας και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου

Η άλμη

Αλάτιση είναι όταν έχετε συμπεριλάβει τον πρώτο γύρο των μπαχαρικών και των γεύσεων μέσα από τη γλώσσα.? χρησιμοποιήστε ένα βαρύ χέρι, δεδομένου ότι η γλώσσα μπορεί να το πάρει. Κάντε τη βάση: Προσθέστε 3 λίτρα νερό και 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού νιτρώδες νάτριο σε μια κατσαρόλα για κάθε 4 - 5 κιλά γλώσσας. Τελειώστε τη βάση με 3 1/2 φλιτζάνια kosher ή θαλασσινό αλάτι και 1 φλιτζάνι ζάχαρη. Προσθέστε ξύδι, περίπου 1 φλιτζάνι ανά λίτρο νερού, εάν είναι επιθυμητό.

Τέλος, προσθέτουμε τα μπαχαρικά. Ένα πρότυπο μείγμα μπαχαρικών για ένα παχύ μυϊκό σαν γλώσσα περιέχει συνήθως μια-δυο φύλλα δάφνης, ένα κουταλάκι του γλυκού ή έτσι μαύρο πιπέρι, νιφάδες τσίλι για να δοκιμάσετε και αρκετές σκελίδες σκόρδο, αλλά να προσθέσετε περισσότερα, αν θέλετε. Τζίντζερ, καρπούς αρκεύθου και το έργο γλυκάνισο, πάρα πολύ. Σιγοβράστε την άλμη για περίπου 30 δευτερόλεπτα και αφήστε το να κρυώσει
η Περιμένετε

Οι μηχανικοί της διατήρησης -. Κατάρτιση υγρασία από βακτηριακά κύτταρα με όσμωση για να τους καταστήσει ανενεργό - παίρνει το χρόνο: Επτά ημέρες για κάθε 4-5 κιλά γλώσσας. Η πιο σημαντική πτυχή της διατήρησης είναι ένα περιβάλλον χωρίς οξυγόνο? η γλώσσα πρέπει να μείνει βυθισμένη στην άλμη.

Τοποθετήστε τη γλώσσα σε ένα μεγάλο κεραμικό τσουκάλι ή βαρέως τύπου δοχείο τροφίμων και ρίξτε το άλμη πάνω του. Ορίστε μια πλάκα ή βαρύ μπολ στη γλώσσα για να το κρατήσει βυθιστεί. Καλύψτε το δοχείο και να το θέσει στο ψυγείο, κρατώντας το εκεί μια εβδομάδα £ 5. Μετά την αλάτιση, τοποθετήστε τη γλώσσα σε ένα καθαρό δοχείο και καλύψτε το με μερικές ίντσες από κρύο νερό. Μουλιάστε τη γλώσσα νύχτα στο ψυγείο

Η φινιρίσματος

Μετά την αλάτιση για μια εβδομάδα, η γλώσσα είναι αλμυρό, αλλά δεν είναι έτοιμα για κατανάλωση. - Όχι ότι θα μπορούσα να μασήσω που, έτσι κι αλλιώς. Η γλώσσα εξακολουθεί να είναι δύσκολο, όπως το δέρμα, και μόνο ένα πράγμα - το κολλαγόνο, διαλύοντας την υγρή θερμότητα - θα μαλακώσει. Μπορείτε να αντιμετωπίζουν τη γλώσσα όπως και κάθε άλλη σκληρή περικοπή του κρέατος σε αυτό το σημείο

Σιγοβράστε τη γλώσσα μέχρι να είναι προσφορά -. About1 1/2 ώρες ανά λίβρα - σε νερό ή ζωμό. Προσθέστε μερικά φλιτζάνια αρωματικά - ψιλοκομμένα καρότα, το σέλινο και τα κρεμμύδια - και μπαχαρικά για γεύση. Μετά σιγοβράζει, αφαιρέστε το ανώμαλο εξωτερικό μανδύα του δέρματος από τη γλώσσα.
Η