Πώς να καπνός πέστροφα λιμνών

Λίμνη πέστροφα είναι μερικά από τα πιο φευγαλέα και περιζήτητα ψάρια παιχνίδι της Βόρειας Αμερικής, λόγω της συνήθειάς τους που ζουν στις βαθύτερες και πιο κρύα τμήματα των λιμνών. Μπορούν να αναπτυχθούν πολύ μεγάλα, αν ανενόχλητοι, με πέστροφα 100-λιβρών ευρέως καταγράφονται. Όπως και τα ξαδέλφια τους, ο σολομός και αρκτοσαλβελίνος, η σάρκα τους είναι ροζ και γευστικό και υποστηρίζουν μια σημαντική γλυκού νερού εμπορική αλιεία. Ένα μεγάλο πέστροφα λίμνης είναι συχνά πάρα πολύ για να φάει όλα με τη μία, έτσι ψαράδες που έχουν την τύχη να προσγειωθεί ένα συχνά καπνίζουν αλιευμάτων τους
. Ό, τι χρειάζεστε
μεγάλη κατσαρόλα
2 λίτρα νερού
2 ½ κιλά χοντρό θαλασσινό αλάτι ή πάστωμα αλάτι (μη ιωδιούχο)
¼ κιλό μαύρη ζάχαρη Demerara ή ζάχαρη σφενδάμου, ή μέχρι ½ κιλό για μια γλυκιά θεραπεία
1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι σε σκόνη ½ κουταλιά
σκόνη σκόρδου
1 κουταλιά της σούπας χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι
¼ φλιτζάνι μέλι (προαιρετικά)
£ 15 λίμνη φιλέτα πέστροφας
Σανίδες
Λαβίδα

Μαχαίρι
Μεγάλο πλαστικό δοχείο με καπάκι
μία ή περισσότερες πλάκες
χαρτοπετσέτα
ψησίματος φύλλα
αλουμινόχαρτο ή πλαστική μεμβράνη φιλμ
Σύρμα ράφια
καπνιστής
ροκανίδια, όπως σκλήθρα ή μήλο
ψύξης Άμεση ανάγνωση θερμόμετρο
Η αλάτιση Η πέστροφα

1. Τοποθετήστε ένα μεγάλο δοχείο στο φούρνο σας, και γεμίστε το με δύο λίτρα νερό. Προσθέστε το αλάτι, τη ζάχαρη και άλλα καρυκεύματα, και να το φέρει σε σημείο βρασμού. Μόλις το αλάτι και τη ζάχαρη να διαλυθεί, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε το αλατόνερο να κρυώσει.
   Η

2. Βάλτε τα φιλέτα στο ξύλο κοπής σας. Ελέγξτε προσεκτικά με τα δάχτυλά σας για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα οστά καρφίτσα έχουν αφαιρεθεί. Αν βρείτε οποιαδήποτε, τους τραβήξει έξω με ένα τσιμπιδάκι.
   Η

3. Περικοπή μακριά οποιαδήποτε τραχιά σημεία από τα φιλέτα, καθώς και όλα τα υπόλοιπα πτερύγια. Αν τα φιλέτα είναι ιδιαίτερα μεγάλο, μπορείτε να τα κόψετε σε πιο διαχειρίσιμα τμήματα με ένα κοφτερό μαχαίρι.
   Η

4. Βάλτε τα φιλέτα σε ένα πλαστικό δοχείο μεγάλης ποιότητας τροφίμων και ρίξτε το άλμη από πάνω τους μέχρι να καλύπτονται σε βάθος τουλάχιστον μία ίντσα. Εάν ορισμένα από τα φιλέτα επιπλέουν, τα σκεπάζουμε με μία ή περισσότερες πλάκες για να τους κρατήσει υπό την άλμη.
   Η

5. άλμη της πέστροφας στο ψυγείο σας για οκτώ έως 10 ώρες, ανάλογα με το πόσο βαθιά αρωματισμένα θέλετε να είναι.
   
   Η καπνίζοντες η πέστροφα
   

   1. Αδειάστε το διάλυμα από τη πέστροφα και να την αντικαταστήσει με καθαρό, κρύο νερό. Ενυδατώστε το πέστροφα για 10 λεπτά, και στη συνέχεια στραγγίζεται και το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί.
      Η

   2. φύλλα ψησίματος Line με αλουμινόχαρτο ή πλαστική μεμβράνη φιλμ, και στη συνέχεια τοποθετήστε σχάρες ψύξης στα φύλλα. Τοποθετήστε τα φιλέτα αλμυρό στα ράφια, που χωρίζει κατά διαστήματα να επιτρέψει τη ροή του αέρα. Καταψύξτε τα φιλέτα, αποκάλυψε, για τουλάχιστον δύο ώρες ή μια μέρα στην άλλη, έως ότου η επιφάνεια είναι στεγνή και κολλώδες.
      Η

   3. Ετοιμάστε καπνιστής σας σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Χρησιμοποιήστε το φως γεύση ροκανίδια για την πέστροφα, όπως σκλήθρα, μήλο ή άλλα ξύλα φρούτων.
      Η

   4. Hot-καπνίζετε την πέστροφα σε 175 με 200 βαθμούς Φαρενάιτ μέχρι να φτάσει μία εσωτερική θερμοκρασία των 145 βαθμούς όταν δοκιμάζεται με ένα θερμόμετρο στιγμιαίας διαβάσει. Ανάλογα με το πάχος των φιλέτων και της θερμοκρασίας του καπνίσματος σας, μπορεί να χρειαστούν έως και τρεις ώρες.
      Η

   5. Cool και καταψύξτε την πέστροφα. Χρησιμοποιήστε αμέσως ή το πακέτο σε περιτυλίγματα αεροστεγείς και να παγώσει για μακροχρόνια αποθήκευση.
      Η