Σύμφωνα με το νόμο, φρέσκα στρείδια πρέπει να πωλούνται ζωντανά και στο κέλυφος. Πριν μπορούν να εξυπηρετηθούν τα στρείδια, πρέπει να χωρίς κέλυφος, το οποίο είναι η διαδικασία αφαίρεσης του κρέατος στρείδι από το κέλυφός της με προσεκτική εργασία μαχαίρι. Μετά την απομάκρυνσή της από το καβούκι της, χωρίς κέλυφος στρείδια μπορείτε να απολαύσετε ωμά, ή μπορούν να μαγειρευτούν με διάφορους τρόπους. Χωρίς κέλυφος στρειδιών κρέας πρέπει να μυρίζει ήπιο και φρέσκο ​​και θα πρέπει να έχει ένα κρεμώδες χρώμα μαυρίσματος.

Η Διαδικασία

οστράκου ένα στρείδι διαρκεί περισσότερες δεξιότητας από τη δύναμη. Σεφ πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι στρειδιών - ένα μαχαίρι μικρό σε μήκος με μια λαβή εύκολο στο κράτημα. Για να ξεκινήσετε οστράκου του στρειδιού, σεφ τυλίξτε το στρείδι σε μια πετσέτα και τοποθετήστε το σε μια επίπεδη επιφάνεια με την άρθρωση του στρειδιού στραμμένη προς αυτούς. Θα σύρετε το μαχαίρι στην άρθρωση, κινείται εμπρός και πίσω για να χαλαρώστε προσεκτικά το κέλυφος. Από τη στιγμή που εξετάζω το κέλυφος ανοιχτό, σεφ τοποθετήστε το μαχαίρι για να κόψει το μυ που αποδίδει το κρέας. Το κρέας μπορεί τότε να αφαιρεθεί από το κέλυφος και τρώγονται. Τα στρείδια πρέπει να χωρίς κέλυφος και σερβίρεται λίγο μετά αγοράζονται με σκοπό να εξασφαλιστεί ότι παραμένουν ασφαλή για κατανάλωση.

Η αγορά και αποθήκευση

Κατά την αγορά στρείδια να ξεφλουδίζω, οι καταναλωτές θα πρέπει να εξασφαλίζει ότι τα κελύφη των στρειδιών »είναι ερμητικά κλειστά. Εάν ένα κέλυφος φαίνεται ελαφρώς ανοίξει, θα πρέπει να κλείσει, αφού αξιοποιηθεί. Εάν δεν κλείνει, το στρείδι είναι νεκρός και δεν θα πρέπει να αγοραστεί. Τα στρείδια που έχουν μια ισχυρή μυρωδιά ψαριού πρέπει να αποφεύγεται, καθώς και. Μόλις αγοραστεί, τα στρείδια μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι και μια εβδομάδα στο ψυγείο σε ένα ανοικτό δοχείο καλύπτεται με ένα υγρό πανί.

Η προετοιμασία και εξυπηρετούν

Πριν οστράκου στρείδια, σεφ θα πρέπει να τρίψετε τα κελύφη αυτά για να αφαιρέσετε τη βρωμιά. Μόλις χωρίς κέλυφος τα στρείδια, μπορούν να σερβιριστούν στο μισό κέλυφος επί πάγου. Ενώ είναι νόστιμα από μόνα τους, αλλά επίσης μπορεί να είναι νόστιμα όταν ολοκληρώνεται με το χυμό λεμονιού, χρένο, σάλτσα κοκτέιλ ή χαβιάρι. Άλλες επιλογές για την εξυπηρέτηση στρείδια περιλαμβάνουν το τηγάνισμα, το ψήσιμο, το ψήσιμο στη σχάρα ή saut & eacute?. Σης το κρέας
Η