Πολλές εταιρείες προσφέρουν ντεμί γκλας επικεντρώνεται ότι μπορεί να ανασυσταθεί για σάλτσες και άλλες συνταγές που απαιτούν μια ντεμί γκλας. Αυτά τα συμπυκνώματα είναι έντονα αρωματικό, και οι περισσότερες συνταγές απαιτούν λίγο από το ντεμί γκλας για να ενισχύσει τη γεύση. High-end επικεντρώνεται χρησιμοποιήσετε το πραγματικό του βοείου κρέατος και των αποθεμάτων αναμιγνύεται με καρότο, το κρεμμύδι και τα αποθέματα σέλινο, κόκκινο κρασί, τοματοπολτός, αλάτι και μοσχαρίσιο κρέας και το λίπος του βοείου κρέατος. Είναι διαθέσιμη στο διαδίκτυο και σε καταστήματα τροφίμων γκουρμέ. Τα περισσότερα από αυτά τα συμπυκνώματα πρέπει να ψύχονται μετά το άνοιγμα. Οι λόγοι ποικίλλουν ανασύσταση μερικά μεταξύ των εμπορικών σημάτων, αλλά συνήθως 1 ουγκιά του συμπυκνώματος ντεμί γκλας Για 4 to 5 ουγκιά του υγρού.

Η low-end ντεμί γκλας Συμπυκνώματα

Low-end σάλτσα ντεμί γκλας συμπυκνώματα κοστίζουν λιγότερο από το ήμισυ της τιμής της τριτοβάθμιας-end συμπυκνώματα, και το λόγος είναι στον κατάλογο των συστατικών. Το κύριο συστατικό στα περισσότερα από αυτά τα συμπυκνώματα είναι τροποποιημένο άμυλο τροφίμων, ακολουθούμενη από μαλτοδεξτρίνη, μαγειρεμένο βοδινό λίπος, μερικώς υδρογονωμένο σογιέλαιο και /ή έλαια βαμβακόσπορου, συμπυκνωμένο ζωμό κρέατος, λάδι βουτύρου, αλάτι, δεξτρόζη, υδρολυμένη πρωτεΐνη αραβοσίτου, ορός γάλακτος, αποξηραμένο εκχύλισμα βοείου κρέατος , σκόνη τομάτας, αυτολύτη εκχύλισμα ζύμης και λεπτό ποσότητες των άλλων συστατικών. Αυτά κατώτερο άκρο συμπυκνώματα αναμιγνύονται με νερό ή άλλο υγρό για να τους ανασύσταση, και στις περισσότερες περιπτώσεις 1 ουγκιά του επικεντρώνονται μετατρέπει σε περίπου 5 ουγκιά του υγρού. Αυτά είναι επίσης διαθέσιμες στο διαδίκτυο.
Η
Βόειο Χρηματιστήριο

Αν και το ζωμό βοδινού δεν θα έχουν το βάθος της γεύσης ή υφής που το βόειο κρέας ντεμί γκλας έχει, αυτό θα λειτουργήσει ως υποκατάστατο σε ορισμένες συνταγές, αν και δεν είναι αυτές που βασίζονται στην ντεμί γκλας για την υφή, όπως και σε σάλτσες. Εάν μπορείτε να περάσετε το χρόνο μαγειρέματος το ζωμό βοδινού κάτω για να πυκνώσει, θα εντείνει σε γεύση και να πάρει πιο κοντά στην υφή της ντεμί γκλας. Εάν χρησιμοποιείτε το ζωμό κρέατος, αντί της ντεμί γκλας, μην προσθέτετε το νερό ζητά η συνταγή.

Η ντεμί γκλας Αναπληρωτής Συνταγή

Για 1 φλιτζάνι demi -glace, μπορείτε να σιγοβράσει 2 φλιτζάνια ζωμό κρέατος και 1 κουταλιά της σούπας. βούτυρο σε ένα τηγάνι μέχρι ο ζωμός μειώνεται κατά το ήμισυ. Διαλύστε 1 κουταλάκι του γλυκού. αραρούτης ή άμυλο αραβοσίτου σε κρύο νερό και προσθέστε το ζωμό κρέατος, ανακατεύοντας συνεχώς και συνεχίζοντας να σιγοβράσει μέχρι το μείγμα να πήξει. Αν το μείγμα είναι πολύ πηχτό, προσθέστε σέρι ή μπαλσάμικο 1/8 κουτ. σε μια ώρα, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη μέχρι τη σάλτσα είναι η επιθυμητή συνεκτικότητα.
Η