Πώς να μαγειρέψουν Χοιρινό Πλάκες Rib (9 Βήματα)

Αγορά μορφής παϊδάκια είναι διαθέσιμα σε τρία κύρια τεμάχια: Σαιντ Λούις, το οποίο σημαίνει ότι ο χόνδρος και συμβουλές έχουν στολισμένα? παϊδάκια, τα οποία λαμβάνονται από την κοιλιά από την πλευρά του χοίρου? και το Κάνσας Σίτι, το οποίο διαθέτει περισσότερα του συνδετικού ιστού και των οστών αφαιρείται από St. Louis-ύφους. Χοιρινό κρέας πλευρών, ακόμη και όταν ψαλιδίζεται, εξακολουθεί να περιέχει υψηλά ποσοστά του συνδετικού ιστού, το οποίο διασπά μόνο μετά από παρατεταμένη μαγείρεμα. Το κάπνισμα, το οποίο χρησιμοποιεί χαμηλή φωτιά, χρησιμεύει ως μια ιδανική μέθοδος προετοιμασίας για πλάκες πλευρό
. Ό, τι χρειάζεστε
1 κουταλιά της σούπας. ανοικτό καφέ ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας. τσίλι σε σκόνη
1 κουταλιά της σούπας. καπνιστή πάπρικα
1 κουταλιά της σούπας. σε κόκκους κρεμμύδι
1 κουταλιά της σούπας. κύμινο
1 κουταλιά της σούπας. σε κόκκους σκόρδο
1 κουτ. ξερό θυμάρι
1 κουτ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1 κουτ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι λευκό
1 κουτ. πιπέρι καγιέν
2 κουταλιές της σούπας. αλάτι kosher
Ελαιόλαδο
3 φλιτζάνια μηλόξιδο
Φούρνος θερμόμετρο
Rib ραντίσματος σφουγγαρίστρα
Η Spice Τρίψτε

1. Αναμίξτε καλά 1 κουταλιά της σούπας . κάθε ανοικτό καφέ ζάχαρη, σκόνη τσίλι, καπνιστή πάπρικα, κόκκους κρεμμύδι, κύμινο και κοκκωδών σκόρδο. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. κάθε αποξηραμένο θυμάρι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο άσπρο πιπέρι και πιπέρι καγιέν. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. kosher αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
   Η

2. Τοποθετήστε το τρίψιμο μπαχαρικά σε ένα αεροστεγές δοχείο και να αναιρέσει.
   Η

3. Κρατήστε το τρίψιμο μπαχαρικά σε ένα δροσερό, ξηρό μέρος για μέχρι και έξι μήνες.
   
   Η Ribs
   

   1. Αφαιρέστε τη μεμβράνη που καλύπτει το πίσω μέρος των πλευρών, η οποία αποκολλάται πιο εύκολα σε θερμοκρασία δωματίου. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να φλοιό αρκετά από τη μεμβράνη πίσω από το στενό άκρο του ραφιού να μπορεί να κρατιέται ανάμεσα στον αντίχειρα και τον δείκτη και τραβήξτε το υπόλοιπο μακριά.
      Η

   2. Παλτό τα πλευρά με ένα λεπτό στρώμα ελαιόλαδο για να διευκολύνει την εφαρμογή του τρίψτε μπαχαρικό. Εφαρμόστε το τρίψιμο για να δοκιμάσετε. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο, το κάλυμμα και αφήστε τα νεύρα να μαριναριστεί για τουλάχιστον 12 ώρες αλλά όχι περισσότερο από 24 ώρες.
      Η

   3. Ζεσταίνουμε τον καπνιστή σε 250 βαθμούς Φαρενάιτ. Αφαιρέστε τις νευρώσεις από το ψυγείο μία ώρα πριν το μαγείρεμα και να τους επιτρέψει να φθάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Συνδυάστε 3 φλιτζάνια μηλόξιδο και 2 φλιτζάνια ελαιόλαδο και να αναιρέσει.
      Η

   4. Τοποθετήστε τα ράφια πλευρών σε ένα ταψί. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο φούρνου στην πλάκα που θα είναι στο πίσω μέρος του καπνιστή. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο φούρνου με ένα μακρύ καλώδιο μολύβδου που προέρχονται από την ψηφιακή ανάγνωση για την παρακολούθηση της θερμοκρασίας των νευρώσεων που καπνίζουν.
      Η

   5. καπνού, η πλευρά χοιρινού κρέατος για πέντε ώρες ή μέχρι να έχουν μια ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία των 170 βαθμών Κελσίου, περιχύνοντας το πλάκες κάθε 45 λεπτά με μια σφουγγαρίστρα πλευρό ραντίσματος κορεσμένο με το ξύδι και το ελαιόλαδο μίγμα πετρελαίου.
      Η

   6. Αφαιρέστε τις νευρώσεις στα τελευταία 45 λεπτά του μαγειρέματος. Τυλίξτε κάθε πλάκα σε φύλλο, αλείφουμε το φύλλο και να επιστρέψει στον καπνιστή. Το ξύδι και λάδι θα δημιουργήσει ατμό και να συμβάλει στην προσφορά του τελικού προϊόντος.
      Η