Πώς να μαγειρέψουν ένα ροσμπίφ σε υψηλές θερμοκρασίες

Καλά προετοιμασμένοι κρέατα είναι πάντα πλούσια αρωματικά και αλμυρές, αλλά ορισμένες μέθοδοι λειτουργούν καλύτερα από άλλα. Υψηλή θερμότητα παράγει ιδιαίτερα ισχυρή γεύσεις στα κρέατα, εξαιτίας μιας χημικής αντίδρασης που λαμβάνει χώρα στην επιφάνεια. Τα αμινοξέα, τα δομικά στοιχεία των πρωτεϊνών του κρέατος, γρήγορα κατανέμονται από την υψηλή θερμότητα. Οι αποσπασματικές μόρια συνδυάζονται σε μεγάλες αλυσίδες του συγκροτήματος, πλούσια αρωματικές ενώσεις, που ονομάζονται αμίνες. Αυτός είναι ο λόγος που στη σχάρα μπριζόλες και ψητά μυρωδιά του βοείου κρέατος και γεύση τόσο καλό. Η ίδια γεύση μπορεί να την απολαύσει σε ένα ψητό, εάν παρατηρηθούν μερικές απλές τεχνικές.
Ό, τι χρειάζεστε
3 έως 5 κιλά. φιλέτο μοσχάρι ή rib eye
Χαρτοπετσέτες
Βαρύ χυτοσίδηρο ή άλλο τηγάνι
Η ταψί με σχάρα
Αλάτι και πιπέρι θερμόμετρο Κίνα κρέας
Η Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 βαθμούς Κελσίου, και τοποθετήστε το τηγάνι σε ένα καυτό καυστήρα για την προθέρμανση. Pat η επιφάνεια της ξηράς ψητό με χαρτί κουζίνας.
   Η

2. Όταν η ξηρά τηγάνι έχει αρχίσει να καπνίζουν, τοποθετείτε το ψητό στο τηγάνι με λίπος πλευρά προς τα κάτω. Καίω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι το κρέας είναι πλούσια ροδίσει, στη συνέχεια, ενεργοποιήστε. Καίω όλες τις πλευρές της ψητό, στη συνέχεια, αφαιρέστε την ταψί.
   Η

3. Περίοδος το ψητό με αλάτι και πιπέρι. Αν επιπλέον αρωματικών συστατικών πρόκειται να χρησιμοποιηθούν, προσθέστε τώρα. Τοποθετήστε το ψητό στον προθερμασμένο φούρνο 450 βαθμού για 20 λεπτά.
   Η

4. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 400 βαθμούς Κελσίου, και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι το κρέας φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία των 135 με 140 βαθμούς Φαρενάιτ, ή σπάνια με μέτρια ψημένη. Αφαιρέστε το ψητό από το φούρνο, σκεπάστε και αφήστε να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά. Χαράξτε και σερβίρετε με τα επιθυμητά πιάτα και σως.
   Η