Πώς να χρησιμοποιήσετε το άζωτο να Πάγωμα Ξηρά τροφή (6 βήματα)

Σε θερμοκρασία -196 βαθμούς Κελσίου, το υγρό άζωτο παγώνει τα τρόφιμα πολύ γρήγορα κατά την επαφή. Κατάψυξη τροφίμων με ένα συμβατικό καταψύκτη μπορούν να σχηματίσουν μεγάλους κρυστάλλους πάγου μέσα τα προϊόντα που υποβαθμίζουν την ακεραιότητά τους και τη θρεπτική αξία. Οι μικρότεροι κρύσταλλοι πάγου που σχηματίζονται όταν φλας κατάψυξη με άζωτο, διατηρώντας ανέπαφη τρόφιμα. Η χαμηλή θερμοκρασία και σκοτώνει αποτελεσματικά τυχόν τροφιμογενών παθογόνων ή παρασίτων.
, Τι χρειάζεστε
υγρό άζωτο
φιάλη Dewar
κρυοαποξήρανσης μηχανή
μπολ από ανοξείδωτο ατσάλι
Η μονωτικά γάντια
Προστατευτικά γυαλιά Κίνα Πλαστικές σακούλες τροφίμων-αποθήκευσης Τρόφιμα κενό sealer
Η Παρασκευή

1. Αποκτήστε υγρό άζωτο από μια κρυογονική εργαστήριο προμηθευτή ή συγκόλλησης εταιρεία παροχής. Η ποσότητα του αζώτου που απαιτείται ποικίλλει ανάλογα με την ποσότητα της τροφής, αν και τεσσάρων λίτρων φιάλη Dewar αρκεί συνήθως για οικιακές εφαρμογές.
   Η

2. Προετοιμάστε το φαγητό και να οργανώσει όλα τα στοιχεία σε μια συγκεκριμένη σειρά. Για παράδειγμα, εάν ετοιμάζεται να παγώσει ξηρά φρούτα, φλούδες εάν είναι απαραίτητο, κόβεται στο επιθυμητό μέγεθος, αφαιρέστε τους σπόρους και το κατάστημα σε ένα αεροστεγές δοχείο μέχρι να χρειαστούν. Τοποθετήστε αντικείμενα στο χώρο εργασίας εφικτή και με τη σειρά της σκοπούμενης χρήσης τους. Εάν εργασίας από τα αριστερά προς τα δεξιά, τοποθετήστε τα γάντια και γυαλιά πρώτο, τα στοιχεία των τροφίμων δευτερόλεπτα, το άζωτο και το μπολ από ανοξείδωτο χάλυβα τρίτο και το στεγνωτήριο πάγωμα τελευταία. Το κενό των τροφίμων μπορούν να παραμένουν αποθηκευμένα μακριά μέχρι να χρειαστεί. Έχοντας όλα τα στοιχεία και τον εξοπλισμό στη θέση του πριν από την έναρξη μειώνει τον κίνδυνο της τυχαίας διαρροής και προωθεί την αποτελεσματικότητα.
   Η

3. Τοποθετήστε τα τρόφιμα στο κύπελλο από ανοξείδωτο χάλυβα. Ενώ φοράτε γάντια και γυαλιά ασφαλείας, προσεκτικά και σιγά-σιγά ρίχνουμε υγρό άζωτο πάνω από το φαγητό, στη συνέχεια, περιμένετε έως ότου η υπολειμματική αζώτου έχει εξατμιστεί πριν προχωρήσετε.
   
   Η ξήρανση
   

   1. Ελέγξτε για να βεβαιωθείτε ότι ο θάλαμος της μηχανής ψυχρής ξήρανσης είναι καθαρό και στεγνό, στη συνέχεια, τοποθετήστε το κατεψυγμένο φαγητό στο θάλαμο και με ασφάλεια κλείστε το καπάκι.
      Η

   2. Ενεργοποιήστε το μηχάνημα ξήρανσης με κατάψυξη. Αυτό ξεκινά μια αντλία κενού που μειώνει την ατμοσφαιρική πίεση στο εσωτερικό του θαλάμου κάτω από 0,06 ATM (πρότυπο ατμόσφαιρα). Πηνία ψύξης έπειτα χαμηλώστε τη θερμοκρασία στο εσωτερικό του θαλάμου στους -50 βαθμούς Κελσίου. Η συσκευή θερμαίνει απαλά το φαγητό, τον καθαρισμό των κρυστάλλων πάγου και την έναρξη της διαδικασίας ξήρανσης. Αυτό μπορεί να διαρκέσει από μερικές ώρες έως αρκετές ημέρες, ανάλογα με την ποσότητα και το μέγεθος των ειδών διατροφής. Ορισμένες συσκευές επιτρέπουν την αφαίρεση του στοιχείου κατά τη φάση ξήρανσης για να καθορίσει την ετοιμότητα ενός προϊόντος, ενώ άλλοι χρησιμοποιούν μια ενδεικτική λυχνία για να σηματοδοτήσει την ολοκλήρωση.
      Η

   3. Βάλτε πάγωμα αποξηραμένα τρόφιμα σε πλαστικές σακούλες που χρησιμοποιούνται ειδικά για σφράγιση κενού. Τοποθετήστε τη σακούλα στη συσκευή κενού σφράγιση, έκλεισε το κλείσιμο και την ενεργοποίηση. Όταν τελειώσετε την αφαίρεση του αέρα από το σάκο, το μηχάνημα θα σφραγίσει και να αναφέρει το τέλος της διαδικασίας, συνήθως με μια ενδεικτική λυχνία. Το περιβάλλον σχεδόν χωρίς οξυγόνο ενός κενού σφραγισμένη σακούλα βοηθά να επιτευχθούν τα μέγιστα οφέλη από τη χρήση υγρού αζώτου.
      Η