Ένα πιάτο υπογραφή δεν είναι απαραίτητα η πιο μοντέρνο ή πιο ακριβό πιάτο στο μενού. Αντίθετα, είναι το πιάτο που ενσαρκώνει καλύτερα το στυλ μαγειρικής του σεφ ή εστιατόριο. Ένας σεφ σε ένα εστιατόριο θαλασσινών, για παράδειγμα, θα μπορούσε να επινοήσει μια παραλλαγή του ψαρόσουπα από αχιβάδες για το πιάτο υπογραφή της. Σε μια ψησταριά, το πιάτο υπογραφή μπορεί να είναι μια μέτρια τιμή περικοπή του βοείου κρέατος αντιμετωπίζεται με μία ειδικά εξελιγμένη μαρινάδα. Αυτό που έχει σημασία είναι ότι είναι ένα υψηλής ποιότητας πιάτο που μπορεί να παραχθεί με συνέπεια.
Η
Ανάπτυξης

Ένας σεφ μπορεί να ξεκινήσει με την πρόθεση να αναπτύξει ένα πιάτο υπογραφή, ή μπορεί να αφήσει τις προτιμήσεις των πελατών του να τον καθοδηγήσει. Η βρετανική ιστοσελίδα εκτελέσετε ένα εστιατόριο συμβουλεύει ότι ο σεφ θα πρέπει να χρησιμοποιούν τη θέση και την εμπειρία προς όφελός του. Αν έχει περάσει χρόνο μελετώντας γαλλική κουζίνα, για παράδειγμα, μπορεί να ισχύουν αυτά τα μαθήματα σε ένα πιάτο υπογραφή - ακόμη και αν το πιάτο δεν είναι & quot? Γαλλικά & quot? πιάτο. Ή αν το εστιατόριο του είναι σε μια παραθαλάσσια τοποθεσία, θα μπορούσε να προγραμματίσουν το πιάτο του γύρω από ό, τι είναι η πιο κοινή τοπική αλιευμάτων. Ορισμένοι σεφ, ωστόσο, επιμένουν ότι ένα πιάτο υπογραφή δεν είναι κάτι που μπορείτε να σχεδιάσετε, αλλά μάλλον είναι το προϊόν της φυσικής εξέλιξης. Ο βραβευμένος σεφ της Αυστραλίας Philip Johnson, όπως αναφέρεται στην εφημερίδα Courier Mail του Μπρισμπέιν, λέει πιάτα υπογραφή αναπτυχθεί σχεδόν από το ατύχημα. Σεφ Meyjitte Boughenout συμφωνεί, λέγοντας την εφημερίδα, & quot? Είναι κάτι που συμβαίνει μόνο - ή όχι. & Quot? Λέει ένας σεφ θα πρέπει να είναι πρόθυμοι να δοκιμάσουν νέα πράγματα? ένα πιάτο που αξίζει να γίνει ένα πιάτο υπογραφή θα προσδιορίσει η ίδια.

Η προώθηση

Ωστόσο, ένα πιάτο υπογραφή αναπτύχθηκε, μπορεί να αποτελέσει ένα πολύτιμο εργαλείο για τη διαφήμιση και την προώθηση. (Σκεφτείτε το παλιό Burger King σύνθημα & quot? Σπίτι της Whopper & quot? - Ότι είναι μια απεικόνιση της έννοιας πιάτο υπογραφή.) Αν η λέξη παίρνει γύρω από την πόλη ότι ένα συγκεκριμένο εστιατόριο σερβίρει την καλύτερη ψαρόσουπα στην πόλη - ή καλύτερα cavatelli ή fajitas ή ό, τι η ίδια η χώρα υπερηφανεύεται για -. που θα προσελκύσουν πελάτες, οι οποίοι δεν θα μπορούσαν διαφορετικά να αντληθούν

Η τιμολόγηση

Λόγω της προώθησης τιμή ενός πιάτου υπογραφής, η τιμολόγηση είναι μια βασικό μέλημα. Η τιμή θα πρέπει να αντικατοπτρίζει το κόστος των συστατικών και την εμπειρία της προετοιμασίας, αλλά Diners πρέπει επίσης να αισθάνονται σαν να έχουν πάρει αξία των χρημάτων τους. Ένα εστιατόριο θα μπορούσε να έχει το καλύτερο κανέναν αστακός έχει δοκιμάσει ποτέ, αλλά αν πηγαίνει για $ 200 μια πλάκα, μπορεί να είναι άχρηστη ως ένα πιάτο υπογραφή επειδή πολύ λίγοι άνθρωποι θα το αγοράσουν, να το δοκιμάσετε - και να μιλήσουμε γι 'αυτό. Στις περισσότερες περιπτώσεις, ένας εστιάτορας θέλει τους ανθρώπους να μιλάμε για το φαγητό όχι, οι τιμές.
Η
Παράδειγμα

Σε ένα προφίλ του διάσημου σεφ Wolfgang Puck, το περιοδικό Food and Wine Εντόπισε την εξέλιξη την υπογραφή του πιάτα στο διάσημο εστιατόριο του Beverly Hills του, Spago. Στη δεκαετία του 1980, για παράδειγμα, το Puck βοήθησε δώσει το έναυσμα για την τάση πίτσα γκουρμέ εξυπηρετώντας μια πίτσα ολοκληρώνεται με κρέμα γάλακτος (ήπια ξινή κρέμα), καπνιστό σολομό και χαβιάρι. Όταν κατσικίσιο τυρί και θυμάρι - αρκετά κοινό σε εστιατόριο πιάτα σήμερα - ήταν εξακολουθεί να θεωρείται νέα συστατικά, Puck τους σε συνδυασμό με τα ζυμαρικά άγγελος-μαλλιά για ό, τι έγινε πιο δημοφιλές πιάτο ζυμαρικών Spago του. Αυτά και άλλα πιάτα υπογραφή χτίσει τη φήμη Spago ως τόπου για πρωτοποριακή κουζίνα -. Και συνέβαλε στην οικοδόμηση γαστρονομική αυτοκρατορία του Puck, το οποίο σήμερα περιλαμβάνει άλλα εστιατόρια, μια παγωμένη μάρκα φαγητό και μια σειρά προϊόντων μαγειρικής
Η