Η επικρατούσα μέθοδος για την εκτίμηση του χρόνου μαγειρέματος για κάθε ψάρι είναι να μετρήσει το πάχος του παχύ τμήμα του ψαριού. Μόλις το πάχος επιτυγχάνεται, το σχέδιο για 10 λεπτά ανά ίντσα. Ενώ η διαδικασία αυτή δεν είναι ούτε επιστημονική ούτε ακριβή, μπορεί να σας δώσει ένα εκπαιδευμένο σημείο εκκίνησης.

Για κομμάτια των ψαριών περισσότερο από 1/2 ίντσα παχύ, χρησιμοποιήστε την παραπάνω μέθοδο και γυρίστε το ψάρι στα μισά του δρόμου μέσα από το εκτιμώμενο μαγείρεμα χρόνο. Για ολόκληρο το ψάρι, εισάγετε ένα μαχαίρι δίπλα στην σπονδυλική στήλη και θα επιχειρήσει να το διαχωρίσει από το κόκαλο. Αν βγαίνει εύκολα, θα πρέπει να γίνει.
Η
Βαθμός ψησίματος

Οι διαφορές μεταξύ των αποδεκτή εσωτερικές θερμοκρασίες και ευχάριστη υφή και γεύση επηρεάζουν την πολιτιστική μας ερμηνεία του ψησίματος. Όταν ψηθεί καλά, τα ψάρια θα πρέπει να είναι προβληματικός και αδιαφανές. Πιο στητό σάρκα ψαριών όπως ο ξιφίας, δεν μπορεί να νιφάδα εύκολα? μην αφήνετε να σας αυτή την ανησυχία.

Το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ συνιστά ότι τα ψάρια πρέπει να μαγειρεύονται σε 145 βαθμούς για την εξάλειψη των δυνητικά επιβλαβών βακτηρίων όπως το E. coli, λιστέρια, και της σαλμονέλας. Ο καλύτερος τρόπος για να ελέγξετε τις εσωτερικές θερμοκρασίες είναι να τοποθετήσετε μια στιγμή-διαβάσει θερμόμετρο στο κέντρο του πιο παχύ μέρος ενός ψαριού.

Σε αντίθεση με τη λαϊκή σκέψη, ωμό ψάρι "μαγειρεμένα" με πολύ όξινο υγρό, όπως λεμόνι ή χυμό λάιμ, δεν είναι στην πραγματικότητα μαγειρεμένα και μπορεί να περιέχουν επιβλαβή παθογόνα. Το όξινο χυμό κάνει τη σάρκα των ψαριών φαίνεται προβληματικός, αλλά επειδή δεν χρησιμοποιείται θερμότητα, παθογόνα μπορεί ακόμα να είναι παρόντες. Κατά την προετοιμασία ceviche, αγοράζουν μόνο τα ψάρια που προέρχονται από αξιόπιστες πηγές που ακολουθούν τις κατευθυντήριες γραμμές USDA για την πώληση ψαριών για κατανάλωση πρώτων.
Η
Τεχνικές

Να είστε βέβαιος να πάρει τα πιο φρέσκα ψάρια από ένα αξιόπιστο προμηθευτής, διότι τα ψάρια, περισσότερο από ό, τι τα άλλα κρέατα, είναι ιδιαίτερα ευπαθή και δεν θα πρέπει να πραγματοποιηθεί σε ένα σπίτι ψυγείο για περισσότερο από μερικές ημέρες. Πριν από το μαγείρεμα, αφήστε το ζεστό ψάρια σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά. Αυτό θα βοηθήσει να διασφαλιστεί η συνεπής μαγειρέματος και ένα πιο γρήγορο χρόνο μαγειρέματος συνολικά.
Η