Το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ συνιστά τα εξής χρόνους μαγειρέματος:.

Rib ψητό (με κόκαλα, 4 έως 6 κιλά.): Ψητό στους 325 βαθμούς F για 23 έως 25 λεπτά ανά κιλό για μεσαίου σπάνια, 145 βαθμούς F.

Rib Roast (χωρίς κόκαλα έλασης, 4-6 κιλά. ):. Ψήνουμε στους 325 βαθμούς F. Προσθέστε 5-8 λεπτά ανά κιλό παραπάνω Rib Roast

Chuck ψητό, στέρνο (3-4 lbs):. Τσιγαρίζουμε σε 325 βαθμούς F μέχρι 160 βαθμούς F για τις μεσαίες.

Στρογγυλό ή κιλότο ψητό (2 1/2 έως £ 4.): Ψητό στους 325 βαθμούς F για 30 έως 35 λεπτά ανά κιλό μέχρι 145 βαθμούς F για μεσαίου σπάνια

φιλέτο, ολόκληρο. (4 έως 6 κιλά.): Ψητό σε 425 βαθμούς F για 45-60 λεπτά σύνολο, μέτρια ψημένη, 145 βαθμούς F.

Μπριζόλες (3/4 "χοντρό): Ψήστε /Grill 4-5 λεπτά ανά πλευρά για μεσαίου σπάνια, 145 βαθμούς F.

στιφάδο ή Shank Σταυρού περικοπές (1 με 1 1/2 "παχύ): Καλύψτε με υγρό? σιγοβράστε 2-3 ώρες για το μέσο, ​​160 βαθμούς F.

βράχυνση των πλευρών (4 "μακρύ και 2" χοντρό): Τσιγαρίζουμε 325 βαθμούς F για 1 1/2 έως 2 1/2 ώρες για μεσαία, 160 μοίρες ΣΤ
Η
Βαθμός ψησίματος

Αν και ο καθένας έχει μια μέθοδο για τον προσδιορισμό του πότε μια περικοπή του βοείου κρέατος είναι επαρκώς μαγειρεμένο, είτε πρόκειται για το χρώμα, το χρόνο ή αφής, αυτές οι μέθοδοι είναι εγγενώς αναξιόπιστο και μπορεί να εκθέσει eaters σε επιβλαβή παθογόνα, όπως η E. coli, λιστέρια και σαλμονέλα. Μαγειρικής θερμόμετρα που προτείνεται από το USDA για να εξασφαλίσει περικοπές έχουν συναντηθεί οι θερμοκρασίες είναι αρκετά υψηλές για να σκοτώσει ή να εξουδετερώσει οποιαδήποτε πιθανά παθογόνα.

Το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ συνιστά το μαγείρεμα σε ολόκληρο το μοσχαρίσιο κρέας, όπως μπριζόλες και ψητά στο ελάχιστο 145 βαθμούς F. Για να σωστά μετρήσουν την εσωτερική θερμοκρασία μπριζόλες λιγότερο από 2 ίντσες παχιά, τοποθετήστε το θερμόμετρο κρέατος στην πλευρά της μπριζόλας. Λήψη της θερμοκρασίας ενός μπριζόλα στη μέση της κοπής του κρέατος είναι η βέλτιστη, έτσι εισάγοντας το θερμόμετρο στην πλευρά της ένα λεπτό κόψιμο είναι ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι δεν παίρνει πάρα πολύ κοντά στην επιφάνεια της θερμότητας.


Τεχνικές

Υπάρχουν τρεις εύκολες τεχνικές που θα σας βοηθήσουν να μαγειρέψουν το βόειο κρέας πιο γρήγορα, πιο αξιόπιστα και πιο ομοιόμορφα. Κατ 'αρχάς, ας ζεστή βόειο κρέας σας σε θερμοκρασία δωματίου 30-45 λεπτά πριν από το μαγείρεμα. Μόλις ζεστό, φροντίστε να προθερμάνετε το φούρνο σας, σχάρα ή τηγάνι στη σωστή θερμοκρασία. Τέλος, για την αποφυγή περιττών ξηρότητα, γυρίστε τις μπριζόλες μόνο μία φορά, απέχουν από το τρύπημα και τα αφήνετε να σταθεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Η