Βόρεια Καρολίνα διαθέτει δύο διαφορετικά στυλ μπάρμπεκιου, αλλά καπνιστό χοιρινό είναι πάντα το κύριο αστέρι του πιάτου. Σε γενικές γραμμές, στα ανατολικά, ένα ολόκληρο γουρούνι είναι ντυμένη με μια σάλτσα με βάση το ξίδι, χωρίς ντομάτα. Από το Πιεμόντε δυτικά, η σάλτσα είναι κέτσαπ με βάση και το κρέας χοιρινό ώμο. Οι δύο περιοχές διαχωρίζονται από το «σκνίπα Γραμμή», όπου το αμμώδες έδαφος δίνει τη θέση του στον πηλό του Πιεμόντε. Ανατολική Νότια Καρολίνα πηγαίνει τη διαδρομή ξύδι, αλλά η κατάσταση είναι επίσης το σπίτι σε σάλτσα μουστάρδας με βάση, πιθανώς χάρη στο μεγάλο αριθμό του 18ου αιώνα Γερμανούς μετανάστες.

Η Texas-Style

Αν και τα άλλα κρέατα που χρησιμοποιούνται, Τέξας μπάρμπεκιου επικεντρώνεται σε αργή καπνιστό βοδινό στήθος. Μεγάλα κομμάτια κρέατος ψήνονται σιγά σε έναν καπνιστή, έτσι έξω από το στέρνο δεν ψήνει πολύ πριν από το εσωτερικό γίνεται. Ο γενικός κανόνας είναι μία ώρα μαγειρέματος μεταξύ 200 και 250 βαθμούς Φαρενάιτ για κάθε κιλό κρέατος, και οι ευνοημένες δάση είναι δρύινα, πεκάν, Hickory και mesquite. Το ξηρό τρίψιμο εφαρμόζεται στο κρέας πριν το κάπνισμα μπορεί να είναι τόσο απλή όσο γενναιόδωρες ποσότητες αλάτι και πιπέρι ή μπορούν να περιλαμβάνουν και άλλα ξηρά μπαχαρικά όπως πιπέρι καγιέν και τη σκόνη σκόρδου. Πλοίαρχοι Pit διαφωνούν σχετικά με το εάν ή όχι το κρέας θα πρέπει να είναι "σκουπιστουν" με ένα βρεγμένο σάλτσα, ενώ είναι το μαγείρεμα.

Η Κάνσας Σίτι εναντίον Μέμφις

Κάνσας Σίτι ισχυρίζεται ότι είναι η γενέτειρα των καμένων τέλος, οι περίεργο σχήμα κομμάτια στέρνο που είναι καλύτερα από ό, τι σε φέτες ψιλοκομμένο. Το τεμαχισμένο κρέας καλύπτεται με σάλτσα και σερβίρεται ή επιστρέφεται στον καπνιστή. Ενώ οι περισσότερες διάσημες σάλτσες της περιοχής είναι αλμυρό, μια τυπική σάλτσα Kansas City είναι παχύ και γλυκό και σφουγγαρίσαμε πάνω στο κρέας καθώς μαγειρεύει. Χοιρινό βασιλεύει στο Μέμφις, όπου Charlie Βέργος εφεύρει ένα ξηρό τρίψιμο για παϊδάκια. Σε αντίθεση με αργή καπνιστό μπάρμπεκιου, οι νευρώσεις στα κάρβουνα και sauced αφού τελειώσετε. Αλλού στην πόλη, λάτρεις του μπάρμπεκιου διαφωνούν για εντριβές και σάλτσες, αλλά οι περισσότεροι συμφωνούν ότι ψιλοκομμένο χοιρινό σε ένα μαλακό κουλούρι που ολοκληρώνεται με λαχανοσαλάτα ορίζει Μέμφις »σύνθημα.
Η Mid-Νότου και Mayo» Cue

Σε ορισμένα μέρη του Μισισιπή, κατσίκα είναι η προτιμώμενη κρέας σε κοινοτικό μπάρμπεκιου. Οι κατσίκες βρασμένες σε τεράστια δοχεία πάνω σε ανοιχτή φωτιά και στη συνέχεια κάπνιζαν στα κάρβουνα. Σε άλλες περιοχές της πολιτείας, οι υπαίθριες καλύπτονται λάκκους μπάρμπεκιου για χαμηλή θερμοκρασία αργό μαγείρεμα χτισμένο από μπλοκ θράκα. Αλαμπάμα έχει πολλές εμφανώς διαφορετικές σάλτσες μπάρμπεκιου. Στο βόρειο τμήμα της πολιτείας, σάλτσες με βάση το ξίδι. Νότια του Μπέρμιγχαμ, σάλτσα με βάση την τομάτα. Στην ανατολική Αλαμπάμα, μουστάρδα κάνει τον τρόπο στη σάλτσα. Το πιο ασυνήθιστο σάλτσα είναι ένας συνδυασμός της μαγιονέζας, ξύδι και χυμό λεμονιού με αλάτι και πιπέρι, σερβίρεται πάνω από καπνιστό κοτόπουλο.
Η