Εάν αγοράζετε ψάρια από τον ψαρά ή ιχθυοπώλης , ψάξτε για σημάδια της φρεσκάδας να διασφαλίσετε ότι θα πάρετε μια σολομό υψηλής ποιότητας. Κοιτάξτε τα βράγχια των ψαριών, ελέγχοντας ότι είναι κόκκινα και όχι καφέ. Φρέσκο ​​ολόκληρο σολομός δεν θα πρέπει να έχει σαφείς, φωτεινά μάτια. Δεν θολό αυτά. Το δέρμα πρέπει να είναι λαμπερή και ελαστική, όταν άγγιξε ή πιέζεται προς τα κάτω και στο εξής, δεν ευαίσθητος. Νωπό σολομό δεν πρέπει να μυρίζει απίθανος καθόλου.

Η Κλιμάκωση και εκσπλαχνισμό Σολομός

Πλύνετε ολόκληρο το σολομό σε καθαρό νερό, ακόμα και αν το αγοράσατε από το σούπερ μάρκετ. Κλιμάκωση των ψαριών με απόξεση απαλά με ένα θαμπό μαχαίρι. Ξεκινήστε από την ουρά και να κινηθούν προς το κεφάλι, κρατώντας το μαχαίρι σε μια γωνία 45 μοιρών. Κάνετε τις δύο πλευρές και στη συνέχεια ξεπλύνετε τις κλίμακες. Να έντερο του ψαριού, κομμένο κατά μήκος της κοιλιάς μεταξύ των πτερυγίων, αρχίζοντας από την ουρά προς το κάτω μέρος της κεφαλής. Χρησιμοποιήστε ένα λεπτό, εύκαμπτο μαχαίρι για να κάνουν αυτό το πιο εύκολο. Αφαιρέστε όλα τα εντόσθια και τα βράγχια του ψαριού. Ξεπλύνετε σχολαστικά το εσωτερικό των ψαριών για να αφαιρέσετε οποιαδήποτε αίμα.
Η
κοπής, αποστέωση και εκδορά

Αν θέλετε, μπορείτε να κόψετε ένα ολόκληρο σολομό σε φιλέτα ή μπριζόλες, καθώς και αφαιρέστε το δέρμα. Φιλέτο το σολομό κόβοντας κατά μήκος της ραχοκοκαλιάς και των πλευρών, κρατώντας το μαχαίρι παράλληλο στο τραπέζι, αφαιρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο κρέας. Για να κόψει ένα σολομό σε μπριζόλες, κάνουν περικοπές κάθετα προς τη σπονδυλική στήλη σε 1 προς 1 διαστήματα 1/2 ιντσών, κόβοντας μέσα από την πλάτη και τα πλευρά. Αφαιρέστε τα παϊδάκια από μεμονωμένες μπριζόλες σύροντας ένα μαχαίρι μεταξύ της σάρκας και της μεμβράνης rib-κοιλιά, τότε κοπής προς τα πάνω για να αφαιρέσετε το κόκκαλο πλευρών. Στο δέρμα του σολομού, βάλτε τα φιλέτα με το δέρμα προς τα κάτω σε ένα τραπέζι και κόψτε το δέρμα μακριά με το μαχαίρι υπό γωνία ελαφρώς. Για τα μεγάλα φιλέτα, κάποτε ένα μικρό τμήμα έχει χαλαρώσει, μπορείτε μερικές φορές μπορεί απλά να τραβήξει από το δέρμα με τα χέρια σας.

Η αποθήκευση φρέσκο ​​σολομό

Ξεπλύνετε το σολομό μετά τον καθαρισμό και σε φιλέτα, και στεγνώστε με απορροφητικό χαρτί. Αποθηκεύστε το νωπό σολομό στο στενό πλαστικό περιτύλιγμα για να ελαχιστοποιηθεί η ποσότητα της έκθεσης οξυγόνου. Κρατήστε τυλιγμένο σολομό στο πιο κρύο μέρος του ψυγείου - τουλάχιστον 32 βαθμούς Κελσίου. Το θερμότερο τη θερμοκρασία στην οποία είναι αποθηκευμένα, τόσο πιο γρήγορα χαλάει. Σωστά τυλιγμένο, πρώτων σολομός κρατά μέχρι και δύο ημέρες στο ψυγείο. Κατεψυγμένο σολομό τυλιγμένο σε πλαστικό περιτύλιγμα κρατά για δύο έως τρεις μήνες σε ένα σπίτι καταψύκτη. Αν είναι κενό σφραγισμένο, μπορεί να διαρκέσει τρεις έως τέσσερις μήνες στην κατάψυξη ή έξι έως 12 μήνες σε βαθιά κατάψυξη.
Η