Πρώτες φουά γκρα, που μερικές φορές ονομάζεται φουά γκρα cru, συνήθως πωλείται το συκώτι ενός ολόκληρου πουλιού, ή σε ορισμένα μεγάλα κομμάτια. Συχνά, αυτό είναι ένα χαμηλότερο βαθμό από ό, τι θεραπευτεί φουά γκρα, με κόκκινες φλέβες που τρέχει μέσω του ήπατος. Αυτή η πρώτη, ανεπεξέργαστο φουά γκρα δεν τρώγεται ποτέ χωρίς κάποια μορφή της σκλήρυνσης ή το μαγείρεμα. Σεφ θα μπορούσαν να χρησιμοποιήσουν τις πρώτες φουά γκρα να κάνει σάλτσες, ή προετοιμάζουν την πρώτη του ήπατος και τη θεραπεία σε μια πιο εκλεπτυσμένη πατέ.

Η εξεύρεση της Cure

Η διαδικασία ωρίμανσης για φουά γκρα περιλαμβάνει την ανάμειξη του ήπατος με αλάτι και άλλα καρυκεύματα, τυλίγοντας το πατέ σε σφιχτό ύφασμα, και κρέμονται για αρκετές ημέρες σε δροσερό ντουλάπι ή ψυγείο. Αφού τα είπαμε, το ήπαρ ποσέ σε νερό ή το φως απόθεμα για να μαγειρέψουν το θεραπευτεί πατέ. Συκώτι πάπιας έχει γενικά την έντονη γεύση, ενώ φουά γκρα κατασκευασμένο από χήνες έχει μια πιο λεπτή γεύση.

Η Better Off ποσέ

Μεγάλη σεφ στοχεύουν για ένα πλούσιο, ομαλή φουά γκρα χωρίς χρωματικές παραλλαγές. Αν είστε προετοιμασία δική σας πρώτων φουά γκρα, φροντίστε να ξεχωρίσω τις φλέβες με τσιμπιδάκια και μια επίπεδη μαχαίρι. Αριστερά, αυτές οι φλέβες προκαλούν αλλαγές στο χρώμα και υφή. Roll φουά γκρα σε μια επιχείρηση σχήμα λουκάνικου, χρησιμοποιώντας ένα χαλάκι από μπαμπού σούσι και πλαστικό περιτύλιγμα. Μερικές συνταγές προτείνουν την λαθροθηρία το πατέ σε θερμοκρασίες από 140 βαθμούς Κελσίου και κάτω. Ωστόσο, για να βεβαιωθείτε ότι το φουά γκρα είναι ασφαλή για κατανάλωση, στοχεύουν να πάρει την εσωτερική θερμοκρασία στους 160 βαθμούς F πριν από τα άκρα της λαθροθηρίας.

Η Φουά γκρα Ασφάλεια

Πρώτες φουά γκρα θα κρατήσει με ασφάλεια σε ψυγείο μεταξύ 32 και 39,2 βαθμούς Κελσίου, σύμφωνα με την & quot? Φουά γκρα & quot? Magazine. Ωστόσο, ακόμα και όταν θεραπεύονται και μαγειρεμένα, φουά γκρα μπορούν να δημιουργήσουν κινδύνους για την υγεία σε ευάλωτα άτομα. Ο δικτυακός τόπος FoodSafety.gov απαριθμεί πάστες κρέατος και πατέ όπως φουά γκρα ως κύριες πηγές δηλητηρίασης λιστέρια. Τρώτε ωμά ή άσχημα αποθηκευμένο φουά γκρα αυξάνει τον κίνδυνο σημαντικά. Ειδικότερα, οι έγκυες γυναίκες και τα άτομα μεγαλύτερης ηλικίας πρέπει να αποφεύγουν εντελώς φουά-γκρα.
Η