Sauternes είναι ένα από τα θρυλικά επιδόρπια κρασιά της Ευρώπης, όπως το ουγγρικό Tokaj ή μερικά από Γερμανία πλούσια Rieslings. Κατασκευασμένο στην περιοχή Μπορντό από το συνδυασμό του Sauvignon Blanc, Semillon και Muscadelle σταφύλια, Sauternes είναι ικανή γήρανσης για έναν αιώνα ή και περισσότερο. Παράγεται από σταφύλια που έχουν μολυνθεί με τον μύκητα βοτρύτη, που είναι γνωστό ότι οινοποιών ως & quot?. Ευγενή σήψη & quot? Ο μύκητας συρρικνώνεται και στεγνώνει τα σταφύλια, συγκεντρώνοντας τους χυμούς τους. Το κρασί που προκύπτει συνδυάζει τη γλυκύτητα με ισχυρό, σύνθετες γεύσεις και ισορροπημένη οξύτητα. Οικιακές & quot? Σωτέρν & quot? είναι εντελώς διαφορετική. Είναι μια φθηνή λευκό κρασί, με αρκετή ζάχαρη ώστε να καταστήσει επιδόρπιο γλυκά.

Η Αργά τη συγκομιδή Κρασιά

Οι περισσότεροι επιδόρπια κρασιά από αξιόπιστους παραγωγούς ανήκουν σε μια κατηγορία που ονομάζεται & quot? όψιμη συγκομιδή & quot? κρασιά. Τα σταφύλια για αυτούς τους οίνους αριστερά για το αμπέλι μέχρι το τέλος της σεζόν, με αποτέλεσμα σε πολύ υψηλά επίπεδα φυσικά σάκχαρα. Όταν τα σταφύλια που έχουν υποστεί ζύμωση στο κρασί, τα υπολειμματικά σάκχαρα παραμένουν σε υψηλά επίπεδα και να παράγει μια πλούσια, πλούσια γεύση. Ετικέτα του κρασιού θα χρησιμοποιούν συνήθως τη φράση & quot? Όψιμη συγκομιδή, & quot? ή η περιγραφή στο πίσω μέρος θα καταστήσει σαφές. Χρησιμοποιώντας ένα αργά-τρύγο στη θέση μιας γενικής Σωτέρν θα βελτιώσει τη σάλτσα σας αισθητά.

Η Botrytized και πάγο Κρασιά

Αν εργάζεστε με μια συνταγή από ένα διάσημος σεφ που απαιτεί πραγματική Sauternes, καλύτερο υποκατάστατο σας είναι μια άλλη botrytized κρασί ή παγωμένο κρασί. Αυτά συνήθως φέρουν ένα heftier τίμημα, αλλά λεπτή ισορροπία τους γλυκύτητα και οξύτητα είναι αναντικατάστατος στα καλύτερα πιάτα. Botrytized κρασιά είναι διαθέσιμα από τις περισσότερες περιοχές όπου καλλιεργείται, και ορισμένοι καλλιεργητές στην Καλιφόρνια και αλλού μιμηθούν σκόπιμα το στυλ ενός κλασικού Sauternes. Τα κρασιά του πάγου που παράγονται κυρίως στον Καναδά και τη Γερμανία, με μικρές ποσότητες προερχόμενες από λίγες άλλες περιοχές.
Η
Βασικές Επιδόρπιο Κρασιά

Εάν η συνταγή σας δεν έχει επεξεργαστεί και απλά καλεί για Σωτέρν, μπορείτε να αντικαταστήσετε σχεδόν οποιοδήποτε λευκό γλυκό κρασί. Οι περισσότεροι είναι απλά ζαχαρούχο λευκά κρασιά, αν και μερικές ξεχωρίζουν από το πακέτο. Λευκό λιμάνια στερούνται την πολυπλοκότητα του κόκκινου ξαδέλφια τους, αλλά είναι ανώτερες από τα περισσότερα κρασιά χαμηλές τιμές επιδόρπιο. Λευκά βασίζεται σε εκδόσεις του σταφυλιού Muscat είναι συνήθως γλυκά ή ημίγλυκα, και έχουν engagingly floral χαρακτήρα που λειτουργεί καλά σε μερικές συνταγές. Χαμηλές τιμές επιδόρπια κρασιά τείνουν να είναι πιο γλυκιά από το αναγκαίο, οπότε ίσως χρειαστεί να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού ή ξύδι από κρασί για να εξισορροπήσει τις γεύσεις σε σάλτσα σας.
Η