Πώς να μετατρέψετε μετρήσεις ζύμης (6 βήματα)

Από την παραγωγή του ψωμιού με την παρασκευή ζύθου, ζύμωσης διαδραματίζει έναν κρίσιμο ρόλο. Γνωστή επιστημονικά ως Saccharomyces cervisiae, ζύμη είναι ένας μικροοργανισμός μονοκύτταρους που μετατρέπει τη ζάχαρη σε διοξείδιο του άνθρακα και το αλκοόλ. Η διαδικασία της ζύμωσης προκαλεί φούσκωμα του ψωμιού.

Η μαγιά είναι συνήθως διαθέσιμο σε τρεις μορφές - ξηρή, στιγμιαία ξηρά και φρέσκα. Ξηρή μαγιά είναι κόκκοι που πέρασε από μια σκληρή διαδικασία ξήρανσης? σε κάθε 1 λίβρα του ζυμομύκητα, 1/4 των κυττάρων είναι νεκρά. Άμεση ξηρή μαγιά είναι επίσης σε μορφή κόκκων, αλλά πέρασε από μια πολύ πιο ήπια διαδικασία ξήρανσης, σκοτώνοντας λιγότερα κύτταρα μαγιάς. Φρέσκια μαγιά είναι συμπιεσμένο μπλοκ που περιέχει περίπου 70 τοις εκατό υγρασία.

Ως αποτέλεσμα των διαφορών μορφών μαγιά », αναγνωρίζοντας ένα είδος ζύμης και κάνοντας ακριβείς μετρήσεις της μετατροπής είναι σημαντικό
. Ό, τι χρειάζεστε Κίνα Κλίμακα που μετρά γραμμάρια

Υπολογιστής

Μετατρέποντας τη νωπή μαγιά με ξηρή μαγιά

1. Ζυγίζεται η απαιτούμενη ποσότητα νωπής ζύμης. Τον υπολογισμό του ποσού σε γραμμάρια και όχι ουγκιά είναι χρήσιμο για μια πιο ακριβή μέτρηση.
   Η

2. Πολλαπλασιάστε το βάρος της νωπής ζύμης από 0,4. Αυτό το αποτέλεσμα είναι η κλίμακα ποσότητα του ενεργού ξηράς μαγιάς απαιτείται. Αν ο κατασκευαστής ζύμης παρέχει ένα διαφορετικό συντελεστή προσαύξησης, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αναλογία της μετατροπής.
   Η

3. Διαλύουμε τη ξηρή μαγιά σε τέσσερις φορές το βάρος του σε νερό πριν από τη χρήση. Η θερμοκρασία του νερού πρέπει να είναι μεταξύ 105 - 115 Φ
   
   Η μετατροπή της νωπής ζύμης σε στιγμιαία μαγιά
   

   1. Ζυγίζεται η απαιτούμενη ποσότητα νωπής ζύμης χρησιμοποιώντας μια κλίμακα γραμμάρια
      Η

   2. Πολλαπλασιάστε το βάρος της νωπής ζύμης από 0,33. Το αποτέλεσμα είναι η ποσότητα της στιγμιαίας ξηρής ζύμης απαιτείται. Άμεση ξηρή μαγιά μπορεί να ενσωματωθεί άμεσα σε ζύμη χωρίς να διαλυθεί πρώτα.
      Η

   3. Πολλαπλασιάστε το βάρος της νωπής ζύμης από 0,77. Το αποτέλεσμα είναι η ποσότητα του νερού που πρέπει να προστεθεί στο τελικό προϊόν για να καλυφθεί η διαφορά υγρασίας μεταξύ του νωπή μαγιά και στιγμιαία ξηρά μαγιά.
      Η