Όταν αγοράζετε χοιρινό rib στέρνο, ψάξτε για το κρέας που είναι μαρμάρινο παχύ στρώμα λευκό σκέλη του λίπους. Για τρυφερό κρέας, επιλέξτε το fattiest μείωση διαθέσιμη? ένα στέρνο με 1/4 ιντσών στρώμα λίπους από τη μία πλευρά είναι ιδανική. Τόσο η ραβδώσεις λίπους και το στρώμα λίπους που θα βοηθήσει να κρατήσει το κρέας από το στέγνωμα κατά το ψήσιμο, δίδοντας πιο ζουμερό, πιο αρωματικό κρέας.
Η
καρύκευμα Ιδέες

Χρησιμοποιήστε ισχυρό και γλυκές γεύσεις - όπως σκόνη τσίλι, λεμόνι, σκόρδο, τζίντζερ, το κάρυ, σάλτσα σόγιας, καστανή ζάχαρη ή φρούτα - με την εποχή το στέρνο σε μια σειρά από τρόπους. Για ένα ξηρό τρίψιμο, μείγμα μπαχαρικών με αλάτι και πιπέρι, μασάζ τους πάνω στο κρέας και αφήστε το άρωμα διαπερνούν το κρέας για μια ώρα στο ψυγείο. Για μια άλμη, μείγμα αλάτι, καφέ ζάχαρη και μπαχαρικά σε νερό, στη συνέχεια ψύχετε το χοιρινό στο διάλυμα για 24 έως 36 ώρες. Ή συμπληρώστε μια σύριγγα κρέας με μπαχαρικά αναμειγνύονται με το νερό, τη σάλτσα σόγιας ή χυμό λεμονιού. Κάνετε την ένεση του μαρινάδα στο στέρνο σε διάφορα σημεία σε όλη την επιφάνεια, γεμίζοντας το κρέας μέχρι τη μαρινάδα διαρρέει σε περισσότερα σημεία. Καταψύξτε το στέρνο για όσο χρονικό διάστημα 24 ωρών πριν από το ψήσιμο στη σχάρα.

Η χαμηλή και αργό μαγείρεμα

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαμηλή φωτιά και πολύ το μαγείρεμα φορές για να μαγειρέψουν πλήρως ένα μεγάλο, παχύ κοπεί όπως το χοιρινό στέρνο. Ρύθμιση σχάρα σας για την έμμεση θερμότητα για να αποτρέψει την καύση το στέρνο. Κάνετε αυτό με θέρμανση μία πλευρά της σχάρας και το μαγείρεμα του χοιρινού κρέατος από την άλλη πλευρά. Τυλίξτε το χοιρινό κρέας σε αλουμινόχαρτο για να αποτρέψει την καύση και να κρατήσει το κρέας από το στέγνωμα. Προσθήκη καπνιστή γεύση στο χοιρινό στέρνο με την τοποθέτηση ενός αλουμινένια συσκευασία των υδαρή ροκανίδια δίπλα από το χοιρινό κρέας, πάνω από τη φωτιά, ή συμπληρώνοντας κουτί καπνιστή Η σχάρα με εμποτισμένο ροκανίδια. Hickory και τα τσιπ της Apple παράγει καπνό που συμπληρώνει τη γεύση του χοιρινού κρέατος. Το χοιρινό κρέας που θα τεμαχίσει εύκολα με ένα πιρούνι όταν γίνεται το μαγείρεμα? Αυτό απαιτεί συνήθως περίπου 30 λεπτά ανά κιλό, όταν το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά.

Η ασφαλής θερμοκρασία μαγειρέματος

Για να αποτραπεί undercooking το χοιρινό, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να προσδιορίσει πότε θα αφαιρέσει το από τη σχάρα. Μια ελάχιστη ασφαλή θερμοκρασία για το χοιρινό κρέας είναι 145 βαθμούς Κελσίου. Ωστόσο, οι περισσότεροι κάρβουνα χοιρινό μαγειρεμένο σε τουλάχιστον 165 για να επιβεβαιώσετε ότι ο συνδετικός ιστός διασπάται για τρυφερό κρέας. Σακί το θερμόμετρο κρέατος σε διάφορες θέσεις στο χοιρινό κρέας για να εξασφαλιστεί ότι όλα τα σημεία καταχωρήσετε μια ασφαλή θερμοκρασία.
Η
Προτάσεις σερβιρίσματος

Όταν το χοιρινό στέρνο έχει τελειώσει το μαγείρεμα, αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 30 λεπτά έτσι ώστε οι φυσικοί χυμοί επιστρέψει στο κέντρο. Ενώ το κρέας ξεκουράζεται, να το ολοκληρώσει με την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου για καλύτερη γεύση. Το μαγειρεμένο χοιρινό κρέας θα τεμαχίσει εύκολα ή καταστρέφετε όταν είστε έτοιμοι να το υπηρετήσουν. Ετοιμάστε τεμαχισμένο χοιρινό σάντουιτς ή σε φέτες χοιρινού στέρνο με γλυκοπατάτες.
Η