Πώς να καπνίζουν πλευρά με πλευρά εστία στα κάρβουνα

λιγότερα πράγματα έχουν καλύτερη γεύση από μια ψησταριά από τα καπνιστά ανταλλακτικά ή πίσω πλευρά μωρών, με βάση το κρέας που πέφτει από το κόκαλο. Με την κατάλληλη υπομονή και εξοπλισμό, πλευρικές ραβδώσεις εστία θα γεύση τόσο καλό ή καλύτερο από τους τύπους που κατασκευάζονται σε κορυφαία εστιατόρια μπάρμπεκιου.
Ό, τι χρειάζεστε
Ένα έως δύο ράφια ανταλλακτικών ή πίσω πλευρά μωρών
μια καλή νεύρωση τρίψιμο (Famous του Dave είναι καλή, ή να συμβουλευτείτε «μπάρμπεκιου ΗΠΑ" από τον Steven Raichlen)
Τσαντάκι κατ 'αποκοπή φυσικό κάρβουνο από ξύλο
πέντε κιλά άσπρη καρυδιά κομμάτια για το κάπνισμα
Η τσάντα της κερασιάς ή ξύλο μήλο τσιπ για το κάπνισμα Κίνα μεγάλο μπολ ή λεκάνη με νερό για να απολαύσετε τα ροκανίδια και τα κομμάτια
κάρβουνα με ένα συνημμένο πλευρά εστία
μια γευστική σάλτσα μπάρμπεκιου στη σχάρα
Η διαδικασία

1. Αυτό θα πρέπει να πραγματοποιηθεί το βράδυ πριν από το κάπνισμα. Τρίψτε μια γενναιόδωρη ποσότητα ξηρό τρίψιμο πάνω στα ράφια νεύρωση στο πάνω και κάτω μέρος, έτσι όλο το κρέας είναι επικαλυμμένο με ένα λεπτό στρώμα. Τοποθετήστε τα ράφια σε ένα καθαρό φύλλο μπισκότων, σκεπάζουμε με περιτύλιγμα συστολής και καταψύξτε τη διάρκεια της νύχτας. Αυτό θα θεραπεύσει τα πλευρά, επιτρέποντας σε όλα τα μπαχαρικά για να διεισδύσει.
   Η

2. Ξεκινήστε αυτό το βήμα τουλάχιστον εννέα ώρες πριν από το χρόνο για φαγητό. Βάλτε όλα τα κομμάτια ξύλου και μάρκες σε ένα μεγάλο μπολ ή λεκάνη με νερό και αφήστε τα να μουλιάσουν για τουλάχιστον μία ώρα πριν αρχίσει η πραγματική διαδικασία του καπνίσματος. Κρατήστε επιπλέον κομμάτια και μάρκες στο νερό κατά τη διαδικασία του καπνίσματος για να τους κρατήσει υγρό. Υγρό ξύλο θα δώσει περισσότερο καπνό αργότερα.
   Η

3. Φτιάξτε μια μικρή φωτιά κάρβουνο στην πλευρά εστία της σχάρας και επιτρέπουν κάρβουνα για να πιάσει το σημείο που λάμπουν κόκκινο ή είναι εντελώς γκρι. Χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό ή φυσικό μίζα φωτιά αντί του καυσίμου για να αποφύγετε χημικά γεύσεων στα πλευρά. Περίπου έξι έως οκτώ χούφτες του άνθρακα πρέπει να είναι επαρκής για να ξεκινήσει.
   Η

4. Τοποθετήστε νευρώσεις στο μαγείρεμα σχάρα του θαλάμου κάπνισμα (η κύρια επιφάνεια ψησίματος μέσα κάρβουνα). Κρατήστε τουλάχιστον δύο ίντσες του διαστήματος μεταξύ ράφια πλευρών, με τις πλευρές των οστών κάτω, και κρατήστε την πόρτα του θαλάμου κλείσει όσο το δυνατόν περισσότερο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για την ελαχιστοποίηση της θερμότητας και του καπνού απώλεια.
   Η

5. Προσθέστε ένα ξύλο κομμάτι και μια χούφτα των τσιπ στη φωτιά κάρβουνο στο εσωτερικό της εστίας κάθε 40 λεπτά ή έτσι. Προσθέστε χούφτες του άνθρακα, όπως απαιτείται, όπως ο άνθρακας καίγεται. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία για περίπου οκτώ ώρες, κρατώντας την εστία πόρτα κλειστή όταν δεν προσθέτοντας ξύλο ή άνθρακα.
   Η

6. Κατά την έναρξη της τελικής ώρα του καπνίσματος, ανοίξτε το θάλαμο καπνίσματος και βούρτσα σε γενναιόδωρη ποσότητα της σάλτσας στην κορυφή, κάτω μέρος και τις πλευρές των ραφιών πλευρών χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ραντίσματος. Συνεχίστε το κάπνισμα για την τελευταία ώρα, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε λαβίδες για να τοποθετήσετε τα ράφια σε μια πιατέλα. Ribs γίνονται όταν το κρέας πέφτει από το οστό με ελαφρά τράβηγμα.
   Η