Πώς να ψητό γαλλικά Μοσχάρι Παϊδάκια

Γαλλικά τεμάχια κρέατος, όπως bavette, Hampe και flanchette, μπριζόλα κοπεί τρεις τρόπους, παράλληλα ό, τι μπορείτε να βρείτε στην αμερικανική αγορά, αλλά τείνουν να είναι μικρότερες, με λιγότερα λιπαρά. Ωστόσο, όταν βλέπετε & quot? Γαλλικά & quot? που προηγούνται του κρέατος στις ΗΠΑ, όπως frenched μπριζόλες κρέας, αυτό σημαίνει ότι τα οστά έχουν απογυμνωθεί από το κρέας και εκτίθενται. Γαλλικά μπριζόλες κρέας ψήνεται πιο ομοιόμορφα από τις μπριζόλες χωρίς κόκαλα, όχι λόγω του frenching, αλλά επειδή τα οστά διευθύνουν τη θερμότητα και μαγειρέψτε το εσωτερικό πιο ομοιόμορφα. Όπως συμβαίνει με όλα τα μοσχάρι, ψητό γαλλική παϊδάκια με υψηλή θερμότητα και ιδιαίτερη προσοχή στην doneness
. Ό, τι χρειάζεστε
αλάτι kosher
Πλάκα
χυμό λεμονιού Κίνα υγρή πετσέτα χαρτί Κίνα Φρέσκο μαύρο πιπέρι
φρέσκα μυρωδικά και μπαχαρικά για γεύση
Oil
Η Καρότα (προαιρετικό)
Κρεμμύδια (προαιρετικό)
Σέλινο (προαιρετικό)
ταψί
θερμόμετρο κρέατος
αλουμινόχαρτο
Η Οδηγίες

1. Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 500 βαθμούς Φαρενάιτ. Μαγείρεμα τις μπριζόλες κρέατος για λίγα λεπτά σε πολύ υψηλή θερμοκρασία στο φούρνο Sears τους σαν ένα καυτό τηγάνι το κάνει.
   Η

2. Αλάτι οι μπριζόλες κρέατος γενναιόδωρα και στις δύο πλευρές με αλάτι kosher και αφήστε τους κάθονται σε ένα πιάτο σε θερμοκρασία δωματίου. Σκουπίστε τα εκτεθειμένα οστά κάτω με μια χαρτοπετσέτα υγρό με χυμό λεμονιού για να καθαρίσει και να λευκάνει τα. Μερικές φορές μπορείτε να βρείτε ένα μικρό ίχνος αίματος ή ακαθαρσιών στο οστό της γαλλικής κοπής μπριζόλα.
   Η

3. Ξεπλύνετε το υπερβολικό αλάτι όταν ο φούρνος φτάσει 500 F και pat το στεγνό κρέας με χαρτί πετσέτες. Το αλάτι έχει κάνει ό, τι θα κάνει με το κρέας μετά από 45 λεπτά:. Χωρίζουν το κολλαγόνο, διαπερνούν την επιφάνεια σε βάθος περίπου 1/2 της ίντσας και να αυξήσει την κατακράτηση υγρών μέσα στο κρέας
   Η

4. Περίοδος τις μπριζόλες κρέατος να δοκιμάσετε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, αν είστε οπαδός της καθαρεύουσας κρέας, ή να προσθέσετε διάφορα βότανα και μπαχαρικά, αν θέλετε να κάνετε ένα πιάτο τα δικά σας. Τρέφονται με χόρτο κρέατος έχει μια συγγένεια για floral βότανα, όπως το δενδρολίβανο και το θυμάρι, και κόκκους που τρέφονται με κρέας ανέρχεται έως πικάντικη γεύση, όπως το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Εάν δεν είστε σίγουροι εάν έχετε τρέφονται με χόρτο ή σε κόκκους που τρέφονται, σεζόν, όπως εσείς επιθυμείτε - μοσχαρίσιο κάνει καλά με μια μεγάλη ποικιλία βοτάνων και μπαχαρικών
   Η

5. Παλτό το. μοσχαρίσιο κρέας με λάδι ή ένα συνδυασμό των λάδι και το βούτυρο και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Προσθέστε αρωματικά λαχανικά, όπως ψιλοκομμένα καρότα, τα κρεμμύδια και το σέλινο, γύρω από τις μπριζόλες κρέατος, αν θέλετε να προσθέσετε ζυμώσεις στην γεύση που προφορά, αλλά δεν εξουδετερώνει, λεπτή γεύση του. Τοποθετήστε το ταψί στο κέντρο ράφι του φούρνου.
   Η

6. Ψητό το μοσχάρι σε 500 F για περίπου οκτώ έως 10 λεπτά, απλά αρκετό για ένα χρυσό χρώμα για να σχηματιστεί στην επιφάνεια, στη συνέχεια ρίχνετε τη θερμότητα 350 ΣΤ
   Η

7. Ψήστε τις μπριζόλες για 15 με 18 λεπτά στους 350 F να φθάσει εσωτερική θερμοκρασία 145 F, η συνιστώμενη εσωτερική θερμοκρασία για την ασφαλή κατανάλωση του κρέατος, σύμφωνα με τις ΗΠΑ Τμήμα Γεωργίας.
   Η

8. Πάρτε το κρέας από το φούρνο και να ελέγξει την εσωτερική θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο κρέατος εάν έχετε οποιαδήποτε ερώτηση σχετικά με ψησίματος του. Τοποθετήστε το θερμόμετρο οριζόντια στην πλευρά του CHOP, αποφεύγοντας το οστό, και περιμένετε 10 δευτερόλεπτα. Το θερμόμετρο θα πρέπει να μετρούν σε 145 F. Εάν πέσει κάτω από 145 F, επιστρέψτε το κρέας στο φούρνο και ψήνουμε ένα επιπλέον λεπτό για κάθε ένα βαθμό ήταν κάτω από 145 ΣΤ
   Η

9. Πάρτε το μοσχαρίσιο κρέας μπριζόλες από το τηγάνι και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο αφού τα βγάλετε από το φούρνο. Καλύψτε την πλάκα σφιχτά με αλουμινόχαρτο και αφήστε τα παϊδάκια ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά ανά λίβρα, ή 3 λεπτά για κάθε μπριζόλα, πριν από το σερβίρισμα.
   Η